Gumbo para niños
Datos para niños Gumbo |
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| Gombo | ||
 Un plato con Gumbo, acompañado con pan
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| Tipo | Estofado o guiso | |
| Creación | ||
| Fecha | Siglo XVIII | |
| Consumo | ||
| Origen |  Luisiana |
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| Gastronomía | Gastronomía criolla | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
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El gumbo es un plato muy importante de la cocina criolla y muy popular en los Estados Unidos. Es una parte fundamental de la cultura de Luisiana y también se disfruta en el sureste de Texas, el sur de Misisipi y en algunas zonas de Carolina del Sur y Georgia. Aunque se puede comer todo el año, es más común disfrutarlo en los meses fríos. Se prepara en ollas grandes y se cocina lentamente durante varias horas.
Contenido
¿Qué es el Gumbo y cómo se prepara?
El gumbo es un tipo de estofado o guiso que se sirve con arroz. Sus ingredientes principales son el arroz y un caldo sabroso. Se cocina en ollas grandes para que haya suficiente para todos.
Ingredientes clave del Gumbo
El caldo del gumbo puede llevar muchos ingredientes diferentes. Puede incluir mariscos como cangrejo y gambas, o aves como pato, codorniz y pollo. También se le añaden otras carnes para darle más sabor, como un tipo de cerdo ahumado llamado tasso ham o una salchicha ahumada estilo cajún llamada andouille.
Una versión especial del gumbo, llamada gumbo z'herbes (que significa "gumbo de hierbas" en francés), se prepara principalmente con verduras cocinadas en una base espesa llamada roux. El ingrediente más esencial de este plato es la okra, una verdura que le da su nombre al gumbo, ya que la palabra "gumbo" viene de una palabra de África Occidental para la okra.
Características que definen el Gumbo
Hay dos cosas que hacen que el gumbo sea único. La primera es el tipo de caldo que se usa. La segunda es que los ingredientes principales se cocinan por separado y se juntan solo cuando el guiso está listo para servirse. El caldo debe ser muy concentrado y se cocina durante muchas horas.
Para espesar el caldo, se usan ingredientes como la okra, el gumbo filé (un polvo hecho de hojas secas) y el roux (una mezcla de grasa y harina). Las recetas más populares casi siempre incluyen okra. Es menos común usar okra y filé juntos en la cocina de Luisiana; la okra se usa más en verano y el filé en invierno.
Historia del Gumbo: ¿De dónde viene?
El gumbo es considerado una de las contribuciones más importantes de la cocina de Luisiana a la cocina estadounidense. Cuando las personas de África llegaron a Luisiana hace mucho tiempo, trajeron consigo sus recetas de sopas, incluyendo la okra.
Existe una sopa similar en Nigeria y Ghana que lleva pescado, okras, plátanos y tomates. Es posible que, con el tiempo, las influencias de las cocinas española y francesa, junto con las tradiciones locales, ayudaran a que el gumbo se convirtiera en el plato que conocemos hoy.
Variedades populares de Gumbo
En las casas y restaurantes de Luisiana, puedes encontrar diferentes tipos de gumbo, dependiendo de los ingredientes principales que se usen:
- Seafood gumbo: con gambas, ostras y otros mariscos.
- Crawfish gumbo: con cangrejo de río.
- Beef gumbo: con carne de res.
- Chicken gumbo: con pollo y salchicha Andouille.
- Turkey and Andouille gumbo: popular durante el Día de Acción de Gracias.
- Duck and Oyster (o Shrimp) Gumbo: con pato y ostras o gambas.
- Squirrel Gumbo: con carne de ardilla.
- Rabbit Gumbo: con carne de conejo.
- Greens: un gumbo de verduras (similar al Z'Herbes), a veces con marisco o carne.
Galería de imágenes
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Un plato con Gumbo, acompañado con pan
Véase también
En inglés: Gumbo Facts for Kids
