Gastronomía criolla de Luisiana para niños

La gastronomía criolla de Luisiana es un estilo de cocina que nació en Luisiana, especialmente en la zona de Nueva Orleans. Es una mezcla deliciosa de sabores e ideas de diferentes culturas, como la francesa, española, caribeña, africana y estadounidense. También tiene toques especiales de la cocina italiana.

¿Qué hace especial a la cocina criolla de Luisiana?

La cocina criolla es un poco parecida a la gastronomía cajún porque usan algunos ingredientes similares, como la "santísima trinidad" (cebolla, apio y pimiento). Sin embargo, hay una diferencia importante:

• La cocina cajún viene de las tradiciones francesas más sencillas y rurales, adaptadas por los acadianos (un grupo de personas de origen francés que se asentaron en Luisiana) a los ingredientes de la región.
• La cocina criolla se desarrolló más en las casas de familias adineradas o de quienes querían vivir como ellos. Se inspiró en los estilos clásicos de cocina europea, pero usando los alimentos locales.

En general, la influencia francesa en la cocina cajún viene de las regiones agrícolas de Francia, mientras que la cocina criolla creció en las ciudades y plantaciones, imitando la alta cocina europea.

¿Cómo influyeron otras culturas en la cocina criolla?

La cocina criolla es como un gran guiso de culturas:

• Influencia española: Los españoles, especialmente los de las Islas Canarias, aportaron el uso de pimientos, el uso de jugo de cítricos para marinar (dar sabor a la comida), la importancia del arroz y la introducción de las judías (frijoles). También usaban mucho el tomate, que no era tan común antes.
• Influencia italiana y griega: Entre 1815 y 1925, muchas personas de Italia y Grecia llegaron a Nueva Orleans. Ellos trajeron la pasta y las salsas de tomate. Muchos italianos se hicieron dueños de tiendas, panaderos, fabricantes de queso y agricultores, y así influyeron en la comida de la región.
• Influencia africana y de otras culturas: Muchos cocineros y personal de cocina eran de origen africano o asiático. Sus conocimientos y tradiciones culinarias fueron muy importantes y enriquecieron la cocina criolla con nuevos sabores y técnicas.

¿Cuándo se hizo famosa la cocina criolla?

Los primeros libros de cocina criolla, escritos en francés y español, son de antes de que Estados Unidos comprara Luisiana. El primer libro de cocina criolla en inglés se llamó La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes, From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous For Its Cuisine (La cocina criolla: una colección de recetas culinarias de importantes cocineros y renombradas amas de casa criollas, que han hecho a Nueva Orleans famosa por su cocina). Lo escribió Lafcadio Hearn y se publicó en 1885.

Para esa época, la cocina criolla ya era un estilo de comida conocido y reconocido fuera de Luisiana. Por ejemplo, en 1882, un hotel en Florida ofrecía en su menú "pollo salteado a la criolla".

¿Qué es la "Nueva Cocina Criolla"?

En los años 80, la gastronomía cajún se hizo muy popular gracias a cocineros como Paul Prudhomme. Esto hizo que mucha gente se interesara por la comida de Luisiana. Con el tiempo, surgió un nuevo estilo llamado "Nueva Cocina Criolla" (Nouvelle Creole). Este estilo se enfoca en usar ingredientes frescos y recetas más ligeras. También toma ideas de otras tradiciones culinarias, como la cajún y la del sur de Estados Unidos. Hoy en día, la nueva cocina criolla es muy importante en los restaurantes de Nueva Orleans.

Platos clásicos de la cocina criolla

La cocina criolla tiene muchos platos deliciosos. Aquí te mostramos algunos de los más conocidos:

Entrantes (para empezar la comida)

• Cangrejo ravigote
• Ostras Bienville
• Brochetas de ostras
• Ostras Rockefeller
• Remoulade de gamba (camarón)

Sopas y guisos

• Bisque de cangrejo de río (un tipo de sopa cremosa)
• Gumbo (un guiso espeso con carne, mariscos y verduras)
• Bisque de ostra y alcachofa
• Sopa de tortuga
• Sopa de rabo de buey

Platos principales

• Étouffée de cangrejo de río (un guiso espeso, a menudo servido con arroz)
• Jambalaya (un plato de arroz con carne, mariscos y verduras)
• Fettuccine de cangrejo de río
• Pompano en papillote (pescado cocinado en papel)
• Red beans and rice (judías rojas y arroz)
• Gamba criolla (camarones con salsa criolla)
• Pollo criollo
• Trout meunière amandine (trucha a la meunière con almendras)
• Salsa piquante
• Pimientos rellenos
• Salmón ennegrecido (cocinado con especias hasta que la superficie se oscurece)
• Mirliton (un tipo de calabaza rellena)
• Pollo asado criollo
• Bisque de gamba
• Quiche
• Costillas o filetes de cerdo smothered (cocinados a fuego lento en salsa)
• Ensalada de patata

Acompañamientos

• Maque choux (un plato de maíz)
• Judías rojas
• Arroz sucio (arroz cocinado con carne picada y especias)
• Judías verdes con patatas

Postres

• Bananas Foster (plátanos cocinados con mantequilla, azúcar y licor, luego flameados)
• Budín de pan
• Beignets (un tipo de buñuelo frito, a menudo cubierto de azúcar en polvo)
• King´s Cake (Roscón de Reyes)
• Doberge cake (un pastel con muchas capas)
• Pralines (dulces de nueces y azúcar)
• Pastel de pacanas
• Budín de plátano
• Cobbler de melocotón (un postre de frutas con una capa de masa)
• Cobbler de zarzamora

Bebidas

• Café Brûlot (café con especias y licor)
• Café au lait (café con leche)
• Ramos Gin Fizz
• Sazerac

Desayunos

• Calas (buñuelos de arroz)
• Huevos Sardou (huevos escalfados con alcachofas y espinacas)
• Grits and grillades (sémola de maíz con carne)
• Pain perdu (Torrija)

Lugares famosos para probar la cocina criolla en Nueva Orleans

• Antoine's
• Arnaud's
• Brennan's
• Commander's Palace
• The Court of Two Sisters
• Leah Chase
• Galatoire's

Galería de imágenes

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  Platos típicos de la cocina criolla.

Véase también

En inglés: Louisiana Creole cuisine Facts for Kids