Gastronomía de Bali para niños
La gastronomía de Bali es la forma tradicional de cocinar y comer de los habitantes de la isla volcánica de Bali, en Indonesia.
Esta cocina utiliza muchas especias diferentes, mezcladas con verduras frescas, carnes y pescados. Es una parte de la gastronomía de Indonesia, pero también tiene influencias de la cocina de India, Malasia, China e incluso de Europa. La mayoría de los habitantes de Bali son hindúes, y sus tradiciones culinarias son un poco diferentes del resto de Indonesia. Por ejemplo, en sus fiestas y celebraciones religiosas, preparan comidas especiales como ofrendas para sus dioses.
El arroz es el ingrediente principal y se come en casi todas las comidas. Suele ir acompañado de verduras, carnes como el cerdo y el pollo, y mariscos. Sin embargo, como en otras culturas hindúes, la carne de vacuno casi nunca se consume.
Bali es un lugar muy visitado por turistas, y hay muchas escuelas de cocina donde se pueden aprender a preparar platos balineses. También puedes encontrar comida local en los mercados nocturnos (pasar malam), en los puestos de comida llamados warungs y en los vendedores de frutas. En las fiestas, se preparan comidas muy elaboradas como parte de las celebraciones. Como es un lugar turístico, también hay muchos restaurantes con comida de estilo occidental.
Contenido
Ingredientes principales de la cocina balinesa
El arroz en Bali
Bali tiene una larga historia en el cultivo del arroz. Usan un sistema de riego muy avanzado y antiguo llamado subak. Los templos de agua balineses (Pura (templo)|pura]]) se encargan de distribuir el agua a cada arrozal. Los hindúes balineses adoran a Dewi Sri, la diosa del arroz. A menudo, en las ceremonias religiosas, se hacen figuras coloridas de la diosa y otras deidades con arroz pegajoso de colores.
El arroz cocido al vapor se come habitualmente en cada comida.
Especias y condimentos
En la cocina balinesa se usan muchas especias, como la Kaempferia galanga (galangal), la chalota, el ajo, la cúrcuma, el jengibre y la lima kafir. Hay una mezcla de 8 especias que incluye pimienta blanca, pimienta negra, cilantro, comino, clavo, nuez moscada, semillas de sésamo y nuez de la India. También se usan azúcar de palma, pasta de pescado y la basa gede.
La basa gede, también conocida como basa rajang, es una pasta de especias picante que es muy importante en muchos platos balineses. Sus ingredientes incluyen ajo, chile rojo, chalotas asiáticas, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, azúcar de palma, comino, pasta de gambas y hojas de salam (una hoja parecida al laurel).
Los platos balineses suelen usar la basa genep, que es una mezcla de especias típica de Bali. Se usa como base para muchos currys y platos de verduras. El bumbu (condimento) se usa para marinar los alimentos. La tabia lala manis, una salsa de soja ligera con chiles, y el sambal matah son condimentos muy populares.
Otros ingredientes comunes
El cerdo, el pollo, los mariscos, la pasta y las verduras también se comen mucho. Como se mencionó, los balineses, al ser hindúes, casi nunca comen carne de vacuno. Esta costumbre es especialmente seguida por algunas familias nobles, aunque otros balineses también la respetan.
Frutas de Bali
En Bali se encuentran muchas frutas deliciosas, como el rambután, el mango, el mangostán, el plátano, la yaca (nangka), la maracuyá, la piña, el salak (o "fruta de la serpiente"), el duku, el kelengkeng (longan), el wani (mango blanco), la papaya, el melón, la naranja, la chirimoya, el coco y el durián.
Tradiciones y lugares para comer
En las tradiciones hindúes de Bali, algunos alimentos se usan en rituales religiosos como ofrendas a los dioses. Durante las ceremonias, se llevan al templo frutas y comidas decoradas de forma festiva. Los balineses creen que ciertos alimentos son más adecuados para algunas deidades. Por ejemplo, algunos dioses prefieren la carne de cerdo, mientras que otros prefieren los patos.
Las familias balinesas suelen comprar ingredientes frescos en los mercados locales cada mañana. Cocinan y sirven la comida a última hora de la mañana para el almuerzo. Las sobras se guardan para calentarlas de nuevo en la cena. Además de la comida casera, la cocina balinesa se puede encontrar en carritos de comida en la calle, en los warungs (puestos de comida sencillos) y en restaurantes más elegantes. Los pequeños warungs familiares son una opción económica para probar la comida local y ofrecen desde platos caseros hasta comidas completas o aperitivos.
Algunos warungs o restaurantes balineses se especializan en un solo tipo de plato. Por ejemplo, hay lugares que solo sirven babi guling (cerdo asado), bebek betutu (pato crujiente) o nasi campur (arroz mixto balinés). Otros warungs se especializan en vender tipat cantok (parecido a kupat tahu) o arroz mixto nasi jinggo.
Platos típicos balineses
La comida balinesa incluye el lawar (coco picado, ajo, chile, con carne de cerdo o pollo), el bebek betutu (pato relleno de especias, envuelto en hojas de plátano y cáscaras de coco, cocinado en un hoyo con brasas), el saté balinés conocido como sate lilit (carne picada con especias, prensada en brochetas que a menudo son de hierba de limón), y el babi guling, también llamado celeng guling (cerdo asado relleno con chiles, cúrcuma, ajo y jengibre).
En Bali, el arroz mixto (con otros ingredientes) se llama nasi campur Bali o simplemente nasi Bali. La versión balinesa de este plato puede llevar atún a la parrilla, tofu frito, pepino, espinacas, tempe, verduras al curry, maíz o salsa de chile, todo sobre una base de arroz. Los vendedores ambulantes suelen vender arroz mixto envuelto en hoja de plátano.
El betutu se come tanto en Bali como en Lombok y las Islas Menores de la Sonda Occidentales. Es un plato de ave asada (pollo o pato) con especias. El lawar es un plato tradicional de verduras y carne que se sirve con arroz. Se hace con yaca sin madurar rallada, flor joven de banana, trozos de corteza de cerdo. Todo se machaca con hierba de limón, hojas de lima kaffir, chalotas y ajo. El babi guling es cerdo asado al estilo balinés, similar al cerdo asado de Hawaii. También se puede encontrar bakso, que es una albóndiga o pasta de carne.
Bebidas populares
El café balinés, kopi Bali, y el té caliente, teh panas, son muy populares. El té a menudo se sirve con azúcar (gula) y leche condensada (susu). Brem es una bebida tradicional balinesa hecha de arroz. Se elabora con puré fermentado de arroz glutinoso blanco o negro (conocido como ketan) usando un iniciador seco llamado ragi tapai.
Galería de imágenes
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Ejemplos de platos balineses como el satay lilit, nasi kuning, lawar y lalah manis sambal.
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Pasar pagi, mercado matutino que vende frutas y verduras en Ubud.
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Nasi campur balinés con versiones de carne y pescado de sate lilit.
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Véase también
En inglés: Balinese cuisine Facts for Kids
