Tapai para niños
El Tapai (se pronuncia ta-pai) o Tape (se pronuncia ta-peh), a veces llamado Peuyeum (del idioma sondanés), es un alimento tradicional fermentado que se encuentra en el este y sureste de Asia. Es una pasta que puede ser dulce o ácida, y se puede comer directamente o usar como ingrediente en otros platillos.
El Tapai se prepara con diferentes vegetales que contienen carbohidratos, como la mandioca, el arroz blanco o el arroz glutinoso. La fermentación es un proceso natural que ocurre gracias a la acción de pequeños organismos como ciertos tipos de mohos (por ejemplo, Aspergillus oryzae o Rhizopus oryzae) y levaduras (como Saccharomyces cerevisiae), junto con algunas bacterias.
Contenido
¿Qué es el Tapai?
El Tapai es un alimento que se obtiene al transformar ingredientes ricos en carbohidratos, como la mandioca o el arroz, mediante un proceso de fermentación. Este proceso cambia el sabor y la textura de los alimentos, haciéndolos más dulces o ácidos. Es una parte importante de la gastronomía en muchas culturas de Asia.
El Secreto del Tapai: Ragi Tapai
El Tapai se elabora usando un cultivo inicial especial llamado ragi tapai. Este cultivo contiene los microorganismos necesarios para iniciar la fermentación. El ragi tapai tiene diferentes nombres según la región donde se use.
Para hacer el ragi tapai, se mezclan ingredientes como arroz con especias molidas (como ajo, pimienta, chile o canela), jugo de caña de azúcar o agua de coco, y extracto de jengibre. Con esta mezcla se forma una masa que se moldea en pequeñas tortas redondas. Estas tortas se dejan reposar por unos días, a menudo cubiertas con hojas de banano, para que los microorganismos crezcan. Después, se secan y se guardan para usarlas cuando se necesite preparar Tapai.
| Región | China | Indonesia/Malasia | Corea | Filipinas | Tailandia |
| Nombre del cultivo | peh-chu, jiuyao | ragi tapai | nuruk | bubod, tapay | look-paeng |
¿Cómo se Prepara el Tapai?
El ragi tapai se usa para fermentar distintos tipos de alimentos con carbohidratos, como la mandioca, el arroz blanco cocido o el arroz glutinoso, y a veces incluso batatas.
El proceso básico es el siguiente:
- Primero, se lava y se cocina el alimento que se va a fermentar.
- Luego, se deja enfriar hasta una temperatura de unos 30 °C.
- Después, se mezcla un poco de ragi tapai en polvo con el alimento.
- Finalmente, se coloca la mezcla en recipientes tapados y se deja reposar por uno o dos días.
Si se usan mandioca o batata, primero se lavan y se pelan antes de cocinarlas. Luego se colocan en cestas, espolvoreando ragi tapai entre cada capa.
El Tapai listo tiene un sabor dulce. Si se deja reposar por más días, su sabor se vuelve más ácido.
Ingredientes Comunes para el Tapai
El Tapai se puede hacer con diferentes ingredientes base, lo que le da características únicas en cada región.
| Región | Camboya | China | India | Indonesia | Corea | Malasia | Filipinas | Singapur | Tailandia | Brunéi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arroz blanco | chao, tapai | lao-chao, Jiuniang | tapai beras | nuruk? | tapai nasi | binuburang basi, tapay basi | tapai nasi | khao-mak | tapai | |
| Arroz glutinoso | tapai | Bhattejaanr | tapai ketan | tapai pulut | pulut | |||||
| Mandioca | tapai ketela, tapai ubi kayu (Minangkabau), tape singkong, tape telo, peuyeum | tapai ubi kayu | binuburang ube, tapay panggi |
Véase también
En inglés: Tapai Facts for Kids
Galería de imágenes
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Paquetitos de tapai preparado con mandioca en Indonesia
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Vendedor de peuyeum en Java occidental.
