Gastronomía de Java para niños
La gastronomía de Java es la forma de cocinar y los platos típicos de los habitantes de la isla de Java, en Indonesia.
En la isla de Java viven varios grupos de personas, como los javaneses, los sudaneses en el oeste y los madureses en la isla de Madura, que está cerca. Cada uno de estos grupos tiene sus propias recetas y sabores especiales.
La cocina javanesa, sin incluir la sudanesa y la maduresa, se divide en tres tipos principales:
- Gastronomía de Java Central (masakan Jawa Tengah)
- Gastronomía de Java Oriental (masakan Jawa Timur)
- Platos javaneses que se encuentran en toda la isla.
Aunque hay muchas similitudes entre estas cocinas tradicionales, la principal diferencia está en los sabores. La comida de Java Central es más dulce y menos picante. En cambio, la del este usa menos azúcar y más chiles, quizás por la influencia de la gastronomía de Madura.
El arroz es el alimento más importante y se come en casi todas las comidas. A veces, el gaplek (mandioca seca) se mezcla con el arroz o lo reemplaza. El pan y otros cereales son poco comunes, aunque a menudo se sirven fideos y patatas como acompañamiento del arroz.
Casi el 90% de los javaneses son musulmanes. Por eso, gran parte de la cocina javanesa no incluye carne de cerdo. Pocos grupos en Indonesia comen cerdo, principalmente en las cocinas balinesa, chino-indonesia y manadesa.
Gastronomía de Java: Sabores de una Isla
¿Qué es la Gastronomía de Java?
La gastronomía de Java es el conjunto de platos y técnicas culinarias que se han desarrollado en la isla de Java, Indonesia. Refleja la historia y la cultura de sus habitantes. Cada región de Java tiene sus propias especialidades, influenciadas por los ingredientes locales y las tradiciones.
Ingredientes Principales en la Cocina Javanesa
El arroz es la base de casi todas las comidas en Java. Se sirve de muchas maneras, a menudo acompañado de verduras, carnes o pescado. Otros ingredientes comunes incluyen la leche de coco, el azúcar de palma y una variedad de especias como la cúrcuma, el cilantro y el ajo. Las salsas picantes, llamadas sambal, son muy populares.
Sabores de Java Central: Dulce y Suave
La comida de Java Central tiene influencias de los antiguos reinos de Yogyakarta (conocida como Yogya) y Surakarta (conocida como Solo). Muchos platos de esta zona llevan el nombre del lugar donde se hicieron populares por primera vez. Su sabor tiende a ser más dulce y menos picante.
Platos Famosos de Java Central
- Ayam goreng kalasan/klaten: Pollo cocido con especias (como cilantro y ajo) y agua de coco. Luego se fríe hasta que queda crujiente. Se sirve con sambal y ensalada.
- Bakso solo: Albóndigas grandes de carne de ternera en una sopa caliente y sabrosa. Lleva fideos, brotes de soja y repollo. Es un plato muy popular en toda Indonesia.
- Gudeg yogya: Un estofado dulce y sabroso hecho con yaca verde, pollo y huevo duro. A menudo se acompaña de estofado picante de piel de ternera y tofu.
- Lumpia semarang: Rollitos de primavera fritos o al vapor. Su relleno suele ser de carne y brotes de bambú. Se sirven con una salsa dulce de soja fermentada.
- Lupis: Triángulos de arroz pegajoso cocido, cubiertos con coco rallado y jarabe de azúcar de palma.
- Soto kudus: Una sopa común en Indonesia, hecha con pollo y condimentada con cúrcuma. La versión de Kudus, una ciudad de Java Central, es famosa por su sabor.
- Srabi solo: Un tipo de panqueque hecho con leche de coco y un poco de harina de arroz. Puede llevar plátano, yaca o chispas de chocolate.
- Swikee purwodadi: Ancas de rana cocidas en una sopa con salsa de soja fermentada.
- Teh poci tegal: Té preparado en una tetera de barro, servido con azúcar de roca. Tegal es conocida por su té de alta calidad.
Otros platos de Java Central incluyen:
- Bakmoy: Pequeños cubos de tofu frito, pollo y huevo duro en caldo de pollo.
- Bakpia: Un pastel dulce relleno de pasta de frijol chino endulzado.
- Madu mongso: Un dulce pegajoso y muy dulce hecho de arroz glutinoso negro fermentado.
- Tongseng: Un guiso de cordero con hueso, salteado rápidamente con verduras.
- Wingko babat: Un pastel de arroz glutinoso y coco seco, que se tuesta y se vende caliente.
Sabores de Java Oriental: Picante y Salado
La gastronomía de Java Oriental está muy influenciada por la cocina maduresa. La isla de Madura es famosa por su sal, lo que explica por qué muchos platos de esta región no llevan azúcar. Algunos platos de Java Oriental son también típicos de Madura, como el soto Madura y el sate Madura.
Platos Populares de Java Oriental
- Pecel madiun: Una ensalada de verduras cocidas con una salsa picante de cacahuete. Se sirve con arroz y a veces con galletas saladas de cacahuete o gamba.
- Sate madura: Brochetas de pollo a la parrilla.
- Soto madura: Una sopa de ternera y partes internas de animales, con cúrcuma, huevo cocido y sambal.
- Soto lamongan: Una sopa de pollo originaria de la ciudad de Lamongan.
Otros platos sin una ubicación específica son:
- Angsle: Una sopa de postre caliente con perlas de sagú, arroz glutinoso y frijol chino. Se sirve en leche de coco dulce y caliente.
- Ayam penyet: Pollo frito que se machaca ligeramente con un poco de sambal.
- Bebek goreng: Pato frito, cocinado previamente con especias.
- Cwie mie: Un plato de fideos con carne picada (normalmente pollo) y wonton cocido.
- Gado-gado: Similar al pecel, pero con diferentes verduras, huevo duro y galletas saladas.
- Gule kambing: Cordero cocido en una sopa de leche de coco, parecida a un curry.
- Jajan pasar: Varios tipos de pasteles de harina con diferentes formas y colores. Se espolvorean con coco y azúcar de palma.
- Klepon: Bolas de arroz glutinoso con azúcar de palma, de color verde por la hoja de pandano, y cubiertas de coco rallado.
- Kripik tempe: Chips de tempeh (pastel de soja), cortados finos y fritos.
- Lontong balap: Pasteles de arroz, tofu frito y brotes de judía, con salsa dulce de soja y sambal.
- Nasi kuning: Arroz cocido en leche de coco y teñido de amarillo con cúrcuma.
- Nasi rames o nasi campur: Arroz con varios acompañamientos, como estofado de verduras, pescado o pollo, y sambal picante.
- Rawon: Una sopa oscura de ternera, servida con brotes de frijol chino y sambal. Su color casi negro viene de la nuez de kluwak.
- Ronde: Un postre caliente con bolas de arroz glutinoso rellenas de pasta de cacahuete, en un té dulce de jengibre.
- Rujak cingur: Una ensalada de verduras cocidas y crudas, con morro de ternera cocido. Lleva una salsa de pasta de gamba caramelizada, cacahuete y chile.
- Sop buntut: Sopa de rabo de buey.
- Tahu tek: Tofu frito, verduras cocidas y patata, con una salsa de cacahuete, pasta de gamba y ajo.
- Tahu campur: Una sopa de carne y partes internas de ternera, mezclada con verduras frescas, patata, pastel de arroz y tofu.
Platos Javaneses que se Encuentran en Toda la Isla
Estos son platos javaneses muy comunes que puedes encontrar en cualquier parte de Java:
- Pepes: Carne, pollo, marisco o pescado de agua dulce mezclado con especias. Se envuelve en hoja de plátano y se cocina al vapor o a la parrilla.
- Sayur asem: Verduras en una sopa con sabor a tamarindo. Se puede servir caliente o fría.
- Sayur lodeh: Varias verduras cocidas en leche de coco.
- Tumis sayuran: Verduras salteadas, a menudo con chile y pasta de especias.
Galería de imágenes
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Gorengan (aperitivos fritos) en un mercado de Dieng Plateau (Java Central).
