Sambal para niños
El sambal es una salsa o condimento muy popular en varios países de Asia, como China, India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka. Se prepara principalmente con diferentes tipos de pimientos y chiles. El sambal se usa para dar sabor a las comidas o como acompañamiento, y a veces reemplaza a los chiles frescos. Puede ser bastante picante, especialmente para quienes no están acostumbrados. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o en la sección de productos internacionales de algunos supermercados.
Contenido
¿Qué es el Sambal y dónde se usa?
El sambal es una pasta o salsa picante que se elabora machacando chiles con otros ingredientes. Es un elemento básico en la cocina de muchos países asiáticos, donde se utiliza para añadir un toque de sabor y picante a una gran variedad de platos. Imagina que es como una salsa especial que hace que la comida sea más emocionante.
¿De qué está hecho el Sambal?
Los sambales más comunes se hacen con una mezcla de diferentes tipos de pimientos. Algunos de los más usados son:
- Adyuma: También conocido como habanero. Son pimientos pequeños, generalmente amarillos y muy picantes.
- Cayena en polvo: Son pimientos rojos y un poco más gruesos.
- Madame Jeanette: Un pimiento amarillo o verde claro, alargado, que es picante y tiene un aroma especial.
- Cabe Rawit (Thai pepper): Son pequeños y alargados, de color rojo o verde, y muy picantes.
- Chiles o lombok (de Java): Son alargados, rojos o verdes. Los verdes son más suaves que los rojos.
- Naga jolokia: A veces llamado cabe taliwang, es extremadamente picante, ¡mucho más que el cabe rawit!
Tipos de Sambal: Variedades y Sabores
El sambal es más espeso que las salsas picantes de México. Hay muchas variedades, desde las que son solo un poco picantes hasta las que son increíblemente intensas. Aquí te presentamos algunas:
Sambales con sabores especiales
- Sambal Asam: Es parecido al Sambal Trassi, pero se le añade concentrado de tamarindo, lo que le da un toque ácido.
- Sambal Bajak: Se hacen con chiles rojos fritos en aceite, ajo, trassi (una pasta de camarones), KuKui (un tipo de nuez) y otros condimentos. Tiene un sabor oscuro e intenso.
- Sambal Balado: Es un sambal al estilo de la región de Minangkabau. Los chiles se saltean con aceite, ajo, cebolla, tomate, sal y zumo de limón o lima.
- Sambal Belacan: Un sambal al estilo malayo. El chile se machaca con belacan (otra pasta de camarones) en un mortero. A veces se le añaden mangos para un sabor dulce, además de sal, azúcar y zumo de lima. Se come con pepinillos o hierbas locales.
- Sambal Tumis: Chile frito con camarón, cebollas, ajo y jugo de tamarindo. Se puede mezclar con otros ingredientes para crear platos como sambal kangkong (con una verdura), sambal sotong (con calamar) y sambal telur (con huevo).
- Sambal Kemiri: Similar al Sambal Trassi, pero con la adición de kemiri o KuKui, también conocido como nuez de la India.
- Sambal Manis: Hecho con chile, cebollas y azúcar, lo que le da un sabor dulce y un picante medio.
- Sambal Trassi: En indonesio moderno se llama “Terasi”. Contiene pimiento rojo y verde, trassi, azúcar, sal y zumo de limón o lima. Es fuerte y con un toque ácido. Una versión de este sambal se fríe con tomates picados en lugar de zumo de lima.
- Sambal Udang: Chile frito con aceite, ajo y pasta de camarón, lo que le da un sabor fuerte a mar.
- Sambal Ulek (Oelek): Hecho con chile de color rojo brillante, con un sabor puro y agudo. A veces se le añade sal o lima. La palabra Ulek se refiere a un utensilio de cocina tradicional de piedra, similar a un mortero y una maja, que se usa para machacar los ingredientes.
- Sambal Jeruk: Se prepara con pimienta verde y limón. En Malasia, se le llama (chile) jeruk. A veces se usa vinagre y azúcar en lugar de lima. Es un buen acompañamiento para el arroz y los fideos fritos.
- Sambal Setan: Un sambal muy picante hecho con pimientos Madame Jeanette. Su nombre significa "Salsa del diablo" por lo extremadamente picante que es.
- Sambal Pedas Pedas: Es una versión extra picante del Sambal Ulek.
- Sambal Taliwang: Posiblemente el sambal más picante de todos, originario de Taliwang, un pueblo en la isla de Lombok. Se elabora con los pimientos naga jolokia más picantes de Lombok, a los que se añade un poco de ajo y pasta de camarón. Es tan concentrado que de un kilogramo de pimientos se obtienen solo 100 gramos de sambal, que luego se fríen con un poco de aceite vegetal. Este sambal es un acompañamiento diario en la región.
Véase también
En inglés: Sambal Facts for Kids
