Gastronomía de Nigeria para niños

La gastronomía nigeriana es muy variada y refleja la diversidad de los cientos de grupos étnicos que viven en Nigeria. Al igual que en otras cocinas de África occidental, se usan mucho las especias y hierbas. También son comunes el aceite de palma y el aceite de cacahuete para preparar salsas y sopas. Esta cocina se disfruta mucho en las celebraciones tradicionales, en los mercados llenos de aromas y con los aperitivos que se venden en la calle, fritos o a la barbacoa.

Platos principales y acompañamientos

Delicias a base de arroz

El arroz es un ingrediente fundamental en muchos platos nigerianos.

• Arroz con leche de coco: Un plato dulce y aromático.
• Arroz jollof: Un arroz muy popular, cocinado con tomate y pimiento.
• Arroz frito: Se prepara con huevos, verduras, carne de ave o gambas.
• Pate: Un estofado hecho con maíz seco molido, arroz o acha. Lleva vegetales como espinacas, tomates, cebollas, pimientos, gilós y algarrobas. También se le añaden cacahuetes y carne picada. Es común en el noroeste de Nigeria.
• Tuo masara: Una especie de gacha hecha con harina de maíz.
• Tuo shinkafa: Una gacha espesa de arroz con leche. Se come con miyan kuka (sopa de hojas de baobab) y estofado de chivo, o miyan taushe (sopa de calabaza, espinacas y carne de cabra o cordero) y pescado ahumado. Es popular en el norte del país.
• Arroz blanco: Se sirve con guisos, como el estofado de tomate, o con muchas salsas.

Platos con habas

Las habas y frijoles son muy importantes en la cocina nigeriana.

• Akara: Son frituras de pasta de habas, a menudo servidas en el desayuno.
• Gbegiri: Una sopa de habas típica del sureste de Nigeria.
• Moin moin: Un tipo de budín de habas y cebolla, cocinado al vapor.
• Ekuru: Puré de habas que se acompaña con ata din din, que son pimientos guisados.
• Ewa agoyin: Otro puré de frijoles.
• Okpa: Un budín hecho con harina de bambara, una variedad de haba o frijol. Es típico del sureste de Nigeria.
• Adalu: Una mezcla de alubias y maíz.

Carnes y delicias a la parrilla

La carne es un ingrediente clave en la mayoría de los platos nigerianos.

• Suya: Originario del norte de Nigeria, es carne a la parrilla. Se cubre con ají molido, polvo de maní y otras especias locales. Se prepara como una barbacoa en un palo. Es muy famoso en todo el país.
• Tsire: Se refiere a la carne con una capa generosa de polvo de maní o chile. Puede estar o no en una brocheta.
• Kilishi: Similar a la carne seca (jerky). Se hace con carne cortada en rebanadas muy finas que se secan. Luego se unta con una pasta de ají, especias y hierbas locales, y se asa brevemente a la parrilla.
• Balangu: Carne asada sobre fuego de leña o carbón. No se le añade condimento para resaltar el sabor natural de la carne, que puede ser de cabra, cordero o res. La sal y las especias se añaden después al gusto.
• Nkwobi: Patas de vaca cocidas con una salsa espesa y picante de aceite de palma. Es un plato clásico del sureste de Nigeria.
• Asun: Cabra asada picante, cortada en trozos pequeños. Tiene sabores intensos de cebolla, habanero, ajo y pimientos. Es un plato ahumado, chispeante y picante, originario del pueblo Yoruba en el oeste de Nigeria.

Sopas y estofados tradicionales

Las sopas y estofados son el corazón de la cocina nigeriana, a menudo servidos con acompañamientos.

• Sopa de banga: Hecha con nueces de palma, se come principalmente en el sur y el medio oeste de Nigeria.
• Ofe akwu: También hecha con nueces de palma, pero se prepara más como un guiso para comer con arroz.
• Miyan kuka: Muy común entre la gente hausa, se hace con hojas de baobab en polvo y quingombó seco.
• Miyan yakuwa: Otra sopa hausa muy conocida.
• Ayamase: Un guiso hecho con una mezcla de pimientos verdes o rojos.
• Sopa ewedu: Popular entre los yoruba del suroeste de Nigeria. Se hace con hojas de yute cocidas y trituradas.
• Edikang-ikong: Una sopa de verduras con hojas de Ugwu (calabaza) y hoja de agua. Se originó con los pueblos Annang, Ibibio y Efik.
• Sopa de pimiento: Una sopa ligera con carne y pescado, hierbas y especias. Se puede comer sola o con fufu o ñame machacado. Se puede hacer con nuez moscada y chiles, y adornar con pescado, ternera, cabra o pollo.
• Afang: Una sopa de verduras de los pueblos Efik, Ibibio y Ananng en el sureste de Nigeria.
• Sopa de maíz (omi ukpoka): Hecha con maíz seco molido y pescado ahumado. Es común entre la gente de Afemai en el estado de Edo.
• Sopa de dibujo (okoroenyeribe): Hecha con semillas de okra u ogbono cocidas hasta que espesan.
• Sopa de Atama: Una sopa de palmiste.
• Efo riro / Efo elegusi: Un guiso con verduras de hoja, pimienta, aceite de palma y otros ingredientes. Es común entre los yorubas.
• Sopa Egusi: Espesada con semillas de melón molidas, contiene verduras de hoja, condimentos y carne. Se come con platos como amala, ñame machacado (iyan) o fufu.
• Miyan taushe: Una mezcla de hojas de cacahuete y calabaza, condimentada con pimienta y otros ingredientes. Se disfruta con Tuwo Shinkafa.
• Maafe: Un guiso con maní, tomate y cebolla como base. Se puede variar con pollo, ternera o pescado y diferentes verduras de hoja. El estofado de cacahuete se hace con cacahuetes secos molidos y verduras, pescado, carne, condimentos locales y aceite de palma.
• Estofado de arroz: Similar al Maafe, hecho con cabra, ternera o pollo, cocinado con tomate, cebolla y pimiento.
• Sopa de ogbono: Hecha con semillas de ogbono molidas, verduras de hoja, condimentos y carne. Se come con ñame machacado, amala o fufu.
• Sopa blanca (ofe nsala): Hecha con hojas de utazi.
• Sopa de hoja amarga (ofe onugbu): Una sopa con un sabor característico.
• Estofado de ofada: Un estofado a base de aceite de palma popular en el oeste de Nigeria. Se hace con aceite de palma, pimiento verde, tomates, ternera, callos, piel de vaca y algarrobas. Se sirve con arroz ofada (arroz integral), a menudo en hojas anchas y planas.
• Sopa de maní: Una sopa hecha con cacahuetes.
• Sopa de Ora (Oha): Otra sopa tradicional.
• Edo Esan (sopa negra): Una sopa específica de la región de Edo.
• Ofe Owerri: Una sopa popular en la región de Owerri.
• Sopa Achara: Se encuentra principalmente en el estado de Abia.

Acompañamientos y guarniciones

Estos platos complementan las comidas principales.

• Dodo: Plátanos fritos en aceite vegetal o de palma, preferiblemente maduros.
• Funkaso: Panqueques de mijo.
• Mosa: Maíz fermentado molido en una pasta espesa, frito y espolvoreado con azúcar. También se puede hacer con plátano muy suave, triturado, mezclado con pimienta negra seca, frito y espolvoreado con azúcar.

Budines y pastas

Estos son platos con una consistencia suave, a menudo hechos con ñame o yuca.

• Moin moin: Un sabroso budín de frijoles al vapor. Se hace con frijoles de ojos negros pelados y se envuelve en una hoja, como una hoja de plátano.
• Budín de plátano (okpo ogede): Un budín dulce hecho con plátano.
• Budín de maíz (okpo oka): Un budín hecho con maíz.

Platos a base de ñame

El ñame es un tubérculo muy importante en la dieta nigeriana.

• Iyan (ñame machacado): Similar al puré de papas, pero completamente suave y sin trozos.
• Amala: Una pasta espesa hecha de ñame pelado, limpiado, secado y molido. Es similar al iyan pero de color más oscuro (marrón).
• Asaro (gachas de ñame): Un plato popular en la región occidental. Se hace hirviendo y machacando ligeramente el ñame en una rica salsa de tomate, chile y pimiento rojo con aceite de palma o vegetal. Se puede adornar con pescado, carne o cangrejos de río.
• Ebiripo: Común entre la gente de Remo. Se prepara rallando coco-ñame hasta obtener una pasta, añadiendo sal y aceite de maní, y luego se hierve en hojas. Se come con sopas como Efo Riro o Efo Elegusi.
• Ikokore (Ifokore): Popular en las áreas de Ijebu. Es similar al Asaro, pero usa ñame de agua en lugar de ñame común. El ñame de agua se ralla y se cocina con una mezcla de pimienta, aceite de palma, pescado y otros condimentos.

Platos a base de yuca

La yuca (mandioca) es otro tubérculo esencial.

• Eba (garri): Una pasta muy espesa que se enrolla en bolas o se sirve como amala. Se hace con yuca (mandioca).
• Fufu: Un plato básico en Nigeria y gran parte de África occidental.
• Lafun: Similar al amala pero de color mucho más claro, hecho de mandioca. Tiene un sabor y olor diferentes al iyan de ñame.

Desayunos tradicionales

Los desayunos nigerianos son variados y nutritivos.

• Masa: Originario del norte, se come tanto en el almuerzo como en el desayuno. El arroz se remoja y se muele, se añade yogur para formar una pasta espesa que se fermenta, o se le añade levadura y azúcar. Se cocina en moldes de arcilla y se sirve con miyan taushe o miel.
• Sinasir: Una masa plana hecha vertiendo la pasta de arroz en una sartén, sin necesidad de voltearla. Es una comida predominantemente hausa.
• Alkubus: Pan hausa-fulani al vapor hecho de trigo, harina, levadura y agua. Se sirve con Miyan taushe.
• Ñame con guiso rojo o huevos revueltos: Un desayuno común con ñame, guiso de tomate o huevos revueltos con tomate y cebolla.
• Ogi / Akamu: Un pudín de maíz común en Nigeria, llamado Ogi por los Yorubas y Akamu por los Igbos.

Aperitivos y dulces

Nigeria ofrece una gran variedad de bocadillos para cualquier momento del día.

• Chin Chin: Galletas fritas en cubitos hechas de harina de trigo, huevos y mantequilla.
• Hojaldre: Bolas de masa dulce fritas.
• Akara: Un buñuelo de masa a base de frijoles de ojos negros.
• Alkaki: Hecho con trigo y pasta de azúcar.
• Kuli-Kuli: Hecho con cacahuetes molidos.
• Kokoro: Un bocadillo seco frito hecho de maíz y garri (yuca).
• Pastel de carne: Carne de ternera y verduras encerradas en una masa.
• Wara: Requesón blando hecho con leche fresca de vaca.
• Chips de plátano: Bocadillos crujientes, salados o dulces, hechos con plátanos maduros o verdes y fritos en aceite vegetal.
• Caramelo de coco: Un dulce hecho con coco.
• Dundu: Rodajas de ñame asadas o fritas. Se pueden freír en aceite de palma o vegetal. Se come con una salsa de maní o aceite de palma, tomates, chiles y condimentos.
• Ojojo: Un buñuelo hecho de ñame de agua rallado o molido ( Dioscorea alata ). Se mezclan pimientos, cebollas y condimentos con el ñame de agua rallado antes de freírlos.

Bebidas refrescantes

Las bebidas nigerianas son tan diversas como su comida.

• Kunu: Una bebida popular hecha de mijo, sorgo o maíz.
• Fura da nono: Una bebida popular, especialmente en el norte de Nigeria. Se hace con mijo o sorgo cocido y machacado con un poco de leche de vaca.
• Vino de palma: Una bebida tradicional que se puede destilar en ogogoro.
• Zobo: Una bebida hecha de jugo de roselle (una variedad de hibisco).
• Leche de soja: Una bebida hecha a partir de semillas de soja remojadas, molidas y tamizadas.

Galería de imágenes

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  Variedades de suya

• 

  Un plato de ñame pottage/porridge

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  Vendedora de ponmo (cuero de vaca).

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  Maafe

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  Arroz de ofada servido al estilo tradicional con plátano frito y ternera

• 

  Dodo (plátano frito)

• 

  Un plato de ñame machacado (Iyan) y sopa Egusi con estofado de tomates.

• 

  Zobo

Véase también

En inglés: Nigerian cuisine Facts for Kids