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Repostería de Francia para niños

Enciclopedia para niños
Archivo:Délices de Paris
Postres en París

La repostería francesa (pâtisserie française) es la pastelería típica de este país europeo, considerada una de las más importantes ya que ha influenciado enormemente en otras reposterías del mundo. El santo patrón de los reposteros franceses es St. Michel, celebrado el 29 de septiembre.

Historia

Se cree que la repostería francesa surgió como tal a lo largo de la Edad Media, cuando se comienza a distinguir el oficio de pastelero (pâtissier) del cocinero, y en 1556 nacería la primera academia de pasteleros que reglamentaría el aprendizaje del arte de la repostería. Sin embargo, cabe decir que en la Antigua Roma ya existía el oficio de pastillariorum, y es que la repostería francesa nunca ha dejado de evolucionar, conociendo nuevos ingredientes y nuevas técnicas.

La repostería francesa comenzaría a cobrar importancia a partir del siglo XVII, cuando la figura del repostero se hace un lugar entre la plantilla de sirvientes de la aristocracia. Tras la Revolución, los reposteros que servían a reyes y nobles abren sus tiendas a pie de calle, donde darían rienda suelta a su creatividad y se crearían multitud de nuevos pasteles. De esta época, uno de los chefs más prominentes fue Antonin Carême, quien en 1811 publicó Le pâtissier royal, considerado el primer libro sobre pastelería moderna. En su libro Le pâtissier pittoresque, de 1815, describe sus preparaciones monumentales inspiradas en la arquitectura y hechas a partir de azúcar, chocolate y otros dulces.

En 1957 abrió en París la confitería de Gaston Lenôtre, considerado «el rey de la pastelería francesa». De su gran legado se pueden destacar la tarta ópera, en honor a la Ópera Garnier, o el biscuit succés. Elevó la categoría de la pastelería francesa, que se volvió más fresca, delicada y ligera. En 1971 fundaría la prestigiosa École Lenôtre. De la época contemporánea también destacan Pierre Hermé y la Maison Ladurée, quienes inventaron el macaron.

Formación

En Francia, la formación de pastelero se imparte principalmente mediante un certificado de aptitud profesional (Certificat d'aptitude professionnelle, CAP) de pastelero, que también incluye repostería, heladería, chocolatería y opción a catering.

Tras el CAP, el pastelero puede continuar sus estudios mediante:

  • Una mención complementaria (Mention complémentaire, MC) en panadería especializada o en pastelería-confitería-chocolatería-heladería.
  • Un certificado técnico y de maestría (Brevet de technique et maîtrise, BTM), de 2 años.
  • Un bachillerato especializado (Baccalauréat spécialisé, Bac): bachillerato profesional en panadería y pastelería, o bachillerato tecnológico en hotelería (BTH).
  • Para acabar en un título de maestría (Brevet de maîtrise, BM) de pastelería, de dos años.

Postres franceses

Archivo:Clafoutis cerises
El clafoutis es un postre francés de frutas, tradicionalmente cerezas tardías.
Archivo:Creme Brulee
La crème brûlée consiste en una crema pastelera cubierta con una capa dura de caramelo.
  • Ujuvad saarekesed

    Una île flottante (isla flotante) es un postre que consiste en merengue flotando en crema inglesa.

  • Chocolate Mendiants 12-20-09 -- 20091220 0312jpg (4201735363)

    Dos mendiant, hechos con chocolate negro y frutos secos.

  • Cream puff (cropped and edited)

    Un profiterole, a veces denominado petit chou.

  • Tarte.tatin.wmt

    Tarte Tatin es una tarta invertida en la que la fruta (principalmente manzanas) se carameliza en mantequilla y azúcar antes de que la tarta se hornee.

Pastelería

Archivo:Petits.fours.wmt
Una variedad de petit fours. Algunos petit fours también son salados.
Archivo:Religieuses au chocolat
Los religieuse están hechos de pasta choux rellena de crema pastelera, cubiertas con una ganache del mismo sabor que el relleno, y luego unidas y decoradas con crema batida.
  • Eclairs at Fauchon in Paris

    Éclairs en una panadería en París

  • Madeleines de Commercy

    La madeleine (magdalena) es un bizcochuelo pequeño tradicional de Commercy y Liverdun.

  • Mille-feuille 20100916

    Tradicionalmente, un pastel de mille-feuille (milhojas) se compone de tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera.

  • Pain au chocolat Luc Viatour

    Pain au chocolat, un ejemplo de viennoiserie.

  • Le Vitréais

    El vitréais es un pastel de Vitré, Bretaña.

Véase también

Kids robot.svg En inglés: List of French desserts Facts for Kids

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