Crema inglesa para niños

Crème anglaise. Nota: las manchas obscuras son los granos de vanilla.

Crème anglaise sobre una rebanada de pain d'épices.

La crema inglesa (del francés crème anglaise) es una elaboración culinaria a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa.

Se prepara con yema de huevo, azúcar y leche. Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.

Esta crema también es utilizada como base para la crème brûlée y también como una base láctea para hacer helados.

Elaboración

Ingredientes

• 125 ml de nata
• 125 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 40 g de yemas
• 50 g de azúcar

Preparación

1. Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
2. Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
3. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
4. Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancas.
5. Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien.
6. Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84 °C, removiendo constantemente para que no se pegue.
7. Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
8. Dejar enfriar la crema.

Véase también

En inglés: Crème anglaise Facts for Kids

• Crema pastelera
• Natillas
• Crème brûlée
• Crema catalana