Gastronomía sino-india para niños
La gastronomía chino-india es una forma especial de cocinar que mezcla los sabores y técnicas de la cocina china con los gustos de la cocina india. Se dice que esta fusión culinaria nació gracias a la pequeña comunidad china que ha vivido en la ciudad de Calcuta por mucho tiempo.
Esta comida es muy querida en la India, especialmente en grandes ciudades como Bangalore, Calcuta, Bombay, Nueva Delhi y Chennai. También es popular en Goa, donde hay muchas personas de origen chino y tibetano. Además, las comunidades chinas e indias en Malasia, Singapur y Norteamérica también disfrutan de estos platillos. La cocina chino-india ha viajado con los emigrantes indios por todo el mundo.
Contenido
¿Cómo surgió la cocina chino-india?
Se cree que esta forma de cocinar empezó entre los chinos de Calcuta. Hoy en día, unos 20.000 chinos viven en Calcuta. La mayoría de ellos vienen de la región de Cantón en China. Sin embargo, los platos modernos de la cocina chino-india, como el pollo Manchuria, no se parecen mucho a la comida china tradicional.
La mayoría de las personas de origen chino en la India viven en el único barrio chino del país, que se encuentra cerca del Tiretta Bazar y el Bow-Bazar, y que luego se trasladó a Tangra (Calcuta). Muchos de estos inmigrantes eran de las etnias cantoneses y hakka.
¿Qué hace especial a esta comida?
La comida chino-india suele llevar muchas especias como el comino, las semillas de cilantro y la cúrcuma. Estas especias no son comunes en la cocina china tradicional, pero sí en la india. También se usan mucho el chile picante, el jengibre, el ajo y el yogur. Esto le da a la comida chino-india un sabor parecido al de algunos platos del sureste asiático, como los de Singapur y Malasia.
Los platos principales suelen servirse con bastante salsa, conocida como gravy, aunque también se pueden pedir "secos" (con menos salsa). Algunos estilos de cocina que encontrarás en los menús chino-indios son:
- Estilo Chile: Picante y frito con una capa crujiente.
- Estilo Manchuria: Con una salsa oscura que es dulce y salada.
- Estilo Sichuan: (A veces escrito Szechwan) Con una salsa roja muy picante.
Ingredientes principales
El cebollino y la salsa de soja se usan mucho para darle un toque "chino" a los platos. La ternera y la carne de cerdo rara vez se sirven, ya que son alimentos que algunas religiones no comen. Por eso, los platos que no son vegetarianos suelen usar solo pollo, cordero, pescado y marisco. El pollo es la opción más común.
Además, se usan ingredientes que no son comunes en la cocina china tradicional, como el paneer (un tipo de queso fresco indio). Esto es para ofrecer opciones a la gran cantidad de personas vegetarianas.
Platos populares
Entradas y sopas
Es común encontrar sopas como la machow y la de maíz dulce, que pueden ser vegetarianas o con carne. También hay entradas como las piruletas de pollo, los rollitos de primavera y los won tons.
Arroz y fideos
Los platos básicos de una comida chino-india incluyen diferentes tipos de fideos con pollo, camarones o verduras, que suelen llamarse chow mein. También está el arroz frito chino tradicional. El chop suey chino-estadounidense también se puede encontrar en muchos restaurantes.
Platos principales
Algunos de los platos principales más populares son:
- Pollo, camarones, pescado, cordero, verduras o paneer al chile, con ajo, al estilo Szechuan o con jengibre.
- Pollo Manchuria: Es pollo con verduras en una salsa picante. Este plato fue creado en los restaurantes chinos de la India y no se parece mucho a las recetas chinas tradicionales. Se dice que lo inventó Nelson Wang en 1975. Una versión vegetariana muy popular usa coliflor en lugar de pollo.
- Chow mein: Un plato muy conocido que combina fideos, verduras, huevo revuelto, jengibre, ajo, salsa de soja, salsa de pimiento verde, salsa de pimiento rojo y vinagre.
- Pollo Hong Kong.
- Pollo, camarones o pescado al limón.
- Pollo Hunan.
- Pollo agridulce: Es diferente de la versión chino-estadounidense, pero parecido al pollo General Tso.
- Chop suey estilo americano y chino: Fideos crujientes con varias verduras, pollo o carne y diferentes salsas.
- Momo: Son wontons cocidos al vapor, al estilo chino, tibetano y nepalí.
Postres
Los postres chino-indios incluyen helado servido sobre fideos fritos con miel, o panqueques de dátiles.
¿Dónde se puede encontrar?
La comida chino-india se encuentra en las principales ciudades de la India, como Bombay, Chennai, Hyderabad, Delhi, Calcuta y Bangalore. También se puede encontrar en pequeños puestos de comida callejera, llamados dhabas, en las carreteras principales del país. Muchos restaurantes tienen una sección china en sus menús, y algunos se dedican solo a servir este tipo de comida.
Incluso hay carritos de comida que venden estos platos en las calles de las ciudades, cocinando en grandes sartenes llamadas woks sobre hornillos de gas. Ingredientes como la salsa Manchuria, la de Szechwan, la soja y los fideos hakka se venden en muchas tiendas.
Muchos restaurantes indios en Occidente y Oriente Medio también ofrecen platos al estilo chino-indio. Esta cocina también ha llegado a grandes ciudades de Norteamérica (como Chicago, Nueva York, San Francisco, Seattle, Dallas, Houston, Toronto y Atlanta). La comida china en Nairobi (Kenia) también suele ser de este estilo.
En 2007, la comida china era uno de los estilos de comida más populares en la India (después de la comida local), creciendo un 9% cada año. Es la preferida por los jóvenes que salen a comer y la segunda opción (después de la comida del sur de la India) para las familias que cenan fuera.
Véase también
En inglés: Indian Chinese cuisine Facts for Kids
