Tortilla de patatas para niños
Datos para niños Tortilla de patatas |
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| tortilla de patata tortilla española tortilla de papas (Argentina, Andalucía y Canarias) |
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| Tipo | tortilla | |
| Origen |  España |
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | huevo, patata, sal, aceite vegetal | |
La tortilla de patatas, también conocida como tortilla de papas o tortilla española, es un plato muy famoso de la cocina española. Se prepara con huevo batido y patata troceada, que se cocinan juntos en una sartén con aceite. Es tan popular que la puedes encontrar en casi cualquier bar o restaurante de España.
Aunque la receta básica lleva solo huevo y patata, muchas personas le añaden cebolla. De hecho, la versión con cebolla es incluso más común y querida por muchos.
Contenido
Historia de la Tortilla de Patatas
La historia de la tortilla de patatas es muy interesante y tiene varias partes.
Origen de la Tortilla de Huevo
Antes de que existiera la tortilla de patatas, ya se conocía la tortilla de huevo. En documentos antiguos de 1519, se menciona que tanto en Europa como en América (por ejemplo, los aztecas en Tenochtitlán) se preparaban y vendían tortillas de huevo.
Hernán Cortés escribió en una de sus cartas:
..." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra..."
Otro escritor, Francisco López de Gómara, también mencionó:
..."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres..."
La Llegada de la Patata a España
La patata es un tubérculo que viene de América del Sur. Los españoles la conocieron gracias a los incas, quienes la llamaban "papa" en quechua. Con el tiempo, en el siglo XVII, en España se le empezó a llamar "patata".
Primeras Menciones de la Tortilla de Patatas
La primera vez que se menciona la tortilla de patatas por escrito es en el libro La Agricultura General, Tomo III (1767) de Joseph Antonio Valcárcel. Él dice que en España las patatas se usan en "guisados y tortillas".
Un libro más reciente, La patata en España, del científico Javier López Linage, confirma que la tortilla de patatas ya existía en Villanueva de la Serena, Extremadura, en el siglo XVIII. Un documento de 1798, firmado por Joseph de Tena Godoy y Malfeito, describe la tortilla de patatas en esa región.
Se cree que Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo, dos personas importantes de Villanueva de la Serena, buscaron un alimento económico para ayudar a la gente en tiempos de escasez. Experimentaron con patatas y huevos, y así crearon este delicioso plato. En Villanueva de la Serena, la tortilla de patatas es parte de sus tradiciones, especialmente en el Día de la Gira, y desde 2013 celebran una feria dedicada a ella.
Otras Historias y Leyendas
Otro documento antiguo que menciona la tortilla de patatas es de Navarra, de 1817. Habla de cómo los agricultores preparaban tortillas grandes y gruesas con pocos huevos, mezclándolos con patatas o pan.
Existe una leyenda que dice que el general Tomás de Zumalacárregui inventó la tortilla de patatas durante un conflicto en Bilbao en 1835. Se dice que buscaba un plato sencillo y nutritivo para sus soldados. Otra versión de la leyenda cuenta que una mujer navarra, con solo huevos, cebolla y patatas, le preparó un revuelto que le encantó al general, y él lo hizo popular.
Más tarde, en 1935, el cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas compartió una receta original de su tortilla en una revista.
Cómo se Prepara la Tortilla de Patatas
Hay muchas maneras de hacer una tortilla de patatas, ¡casi tantas como cocineros! Algunos prefieren que las patatas estén más cocidas que fritas. Es importante dejar las patatas en el huevo batido un tiempo para que se empapen bien.
Para darle la vuelta a la tortilla y que se cocine por ambos lados, a veces se usa un plato especial o un utensilio llamado "vuelve tortillas". La tortilla puede ser más o menos cuajada, gruesa o fina, y se puede comer recién hecha o después de un rato. Se sirve en plato, en bocadillo (llamado bocadillo de tortilla española), como tapa o como pincho. En algunos lugares de América, se come en "dados" como parte de una picada.
Variantes de la Tortilla de Patatas
Además de la cebolla, que es muy común, existen otras variantes que incluyen diferentes ingredientes:
- La tortilla paisana lleva patatas, huevo, chorizo, pimiento rojo y guisantes.
- La tortilla rellena puede ser una tortilla gruesa cortada por la mitad o dos tortillas finas unidas. Entre las dos partes se pone un relleno, que puede ser de vegetales, ensaladilla, jamón, queso o surimi.
Variantes en Otras Culturas
Aunque se parecen en el uso de la patata, no son lo mismo:
- El rösti de la cocina suiza no lleva huevo.
- La tortilla de papa de Chiloé (Chile) es un tipo de pan de papa hecho con patatas cocidas y harina de trigo.
Variantes Especiales
Durante la guerra civil española, se hizo popular una "falsa tortilla de patatas". En lugar de patatas, usaba la parte blanca de la piel de las naranjas (el albedo), y en lugar de huevos, una mezcla de harina y agua con un poco de colorante.
En restaurantes, a veces se usa huevo líquido pasteurizado para evitar riesgos de enfermedades como la salmonelosis (una enfermedad que se puede contraer por alimentos mal cocinados).
También hay una versión de la tortilla que no usa huevo, sino una mezcla de harina de garbanzo con leche o agua. Esta es ideal para personas con alergia al huevo o para quienes siguen una dieta vegana.
En la cocina de Cádiz, existe una "tortilla gaditana" que lleva huevo y patatas ralladas.
Nutrición y Salud
Es importante que la tortilla de patatas esté bien cocinada por dentro para evitar problemas de salud.
Según datos del USDA, 100 gramos de tortilla de patatas tienen unas 180 kcal (kilocalorías). También aportan aproximadamente 3.2 gramos de proteínas, 4.8 gramos de lípidos (grasas), 15.2 gramos de carbohidratos y 1.6 gramos de fibra. El colesterol estimado es de unos 44 mg por cada 100 gramos.
Véase también
En inglés: Spanish omelette Facts for Kids
- Tortilla del Sacromonte
- Tortilla de chorizo
- Tortilla paisana
