Surimi para niños
El surimi (すり身) es un método muy antiguo que nació en Japón. Se creó para poder conservar el pescado fresco por más tiempo y para preparar nuevas formas de comerlo. Para hacer surimi, se le quita la cabeza, las vísceras, las espinas y la piel al pescado. Luego se filetea para separar la carne y se pica. Así se obtiene la proteína del pescado.
En muchos lugares fuera de Japón, la palabra "surimi" se usa para referirse a los palitos de surimi, que son un producto muy conocido hecho con esta técnica.
Contenido
¿Cómo surgió el surimi?
El surimi es un producto que viene de Japón. Los primeros escritos que lo mencionan son del año 1115, durante un periodo llamado Heian (del 790 al 1180). Nació porque la gente necesitaba comer pescado fresco y conservarlo. Los primeros productos hechos con surimi se llamaban kamaboko. Estos productos han cambiado y mejorado durante más de 900 años.
La palabra "surimi" viene de dos palabras japonesas: 'suru' (que significa "proceso") y 'mi' (que significa "carne"). Se refiere a la proteína que se saca del músculo del pescado. El primer producto de surimi conocido, el chikuwa, se inspiró en la forma de las flores de las espadañas. La producción de productos de surimi se extendió por todo Japón y se convirtió en una parte importante de la comida japonesa durante el periodo Edo (del 1600 al 1867).
El proceso para hacer surimi se desarrolló en Japón hace unos 900 años y se usaba para hacer kamaboko. En 1960, un experto llamado Nishitani Yōsuke, del Instituto Pesquero Experimental de Hokkaido en Japón, mejoró el proceso para hacerlo más eficiente y producir más. En los países occidentales, el surimi se hizo popular como una imitación del cangrejo de Kamchatka (Paralithodes camtschaticus).
En 2018, se produjeron en todo el mundo unas 820.000 toneladas de surimi. Esta cantidad se mantuvo estable en 2019. En Europa, algunos países son importantes tanto en la producción como en el consumo de productos de surimi. Francia, Lituania y España son los principales países que producen productos de surimi. Francia, España, Italia y el Reino Unido son los que más los consumen.
¿Qué tipo de pescado se usa para el surimi?
El pescado que se considera mejor para hacer surimi es el abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus), que es de la familia del bacalao. También se usan otros tipos de pescado blanco para producir surimi, como la merluza del Pacífico, el Hoki y algunas especies de peces tropicales.
La calidad del surimi se puede saber por varias cosas:
- Su capacidad para formar geles, que se mide con una máquina especial.
- Su color: cuanto más blanco sea, mejor calidad tiene, porque viene de los filetes y tiene menos impurezas.
- Que no tenga impurezas.
- La cantidad de proteína que contiene.
- Su nivel de humedad.
¿Cómo se elabora el surimi?
El surimi se puede hacer en fábricas en tierra o en barcos especiales en alta mar. Para que el surimi sea de muy buena calidad, es fundamental usar pescado muy fresco. Después de capturar el pescado y mantenerlo a 0 °C, a las pocas horas se le quita la cabeza, las vísceras, las espinas y la piel.
Luego, se filetea, se pica y se lava con agua. Esto se hace para quitar la grasa, otras proteínas y la sangre. El objetivo es extraer la proteína principal del músculo del pescado. Después, se le quita el agua que haya podido absorber. Las proteínas del pescado que se extraen tienen la capacidad de formar geles que no se deshacen con el calor. Para asegurar la mejor calidad y seguridad alimentaria, el surimi se moldea y se congela a -30 °C. Se le añaden ingredientes especiales para proteger sus propiedades a bajas temperaturas. Este producto intermedio es muy útil para crear e imitar diferentes texturas. En Japón, se usa para hacer muchos productos tradicionales.
La calidad de la proteína del surimi
El surimi y los productos hechos con surimi suelen tener entre 8 y 15 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto. La cantidad exacta depende del tipo de producto, del pescado usado y de cuánto surimi se utilizó.
La proteína del surimi es de muy buena calidad. Contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para crecer y mantenerse sano. Además, el cuerpo los absorbe y aprovecha muy bien. Por eso, el surimi es una excelente fuente de proteína completa.
Valor nutricional del surimi y sus productos
Energía y calorías
El surimi y los productos de surimi aportan entre 66 y 115 calorías por cada 100 gramos. Esto significa que son alimentos con una densidad energética baja, es decir, aportan pocas calorías por gramo.
Proteínas
El surimi es una fuente natural de proteínas de pescado. Tiene una cantidad de proteína similar a la de otros alimentos como la carne, el pescado y los huevos.
Grasas
Una característica interesante de los productos de surimi es que, aunque aportan muchas proteínas de buena calidad, tienen muy poca grasa. Por cada 100 gramos de producto, el surimi y sus derivados tienen entre 0,5 y 4 gramos de grasa. Algunos productos de surimi pueden considerarse "bajos en grasa" según las leyes europeas, si tienen menos de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos.
Además, el surimi y sus productos pueden ser una fuente de omega-3. Por cada 100 gramos, pueden contener unos 100 mg de EPA y DHA, que son tipos de omega-3. El EPA y el DHA ayudan a que el corazón funcione bien.
Carbohidratos
El surimi y los productos de surimi aportan entre 4 y 15 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos. Esta variación se debe a la calidad del surimi: cuanto mejor sea la materia prima, menos carbohidratos tendrá. Como tienen pocos carbohidratos, se espera que su carga glucémica sea baja.
Vitaminas y minerales importantes
- Vitamina B12: El surimi es una fuente de vitamina B12, que solo se encuentra en alimentos de origen animal. Aporta entre 0,8 y 1,5 microgramos por cada 100 gramos. La vitamina B12 ayuda al sistema nervioso y al sistema inmune a funcionar correctamente. También ayuda a reducir el cansancio y la fatiga.
- Vitamina D: El surimi también es una fuente de vitamina D, aportando entre 1 y 2 microgramos por cada 100 gramos. La vitamina D es importante para mantener los huesos y los músculos sanos, para que el cuerpo absorba y use bien el calcio y el fósforo, para tener dientes fuertes y para que el sistema inmune funcione bien.
- Selenio: El surimi es una fuente de selenio, aportando entre 10,9 y 28,1 microgramos por cada 100 gramos. El selenio contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune, al mantenimiento normal del cabello y las uñas, y ayuda a proteger las células del daño.
Véase también
En inglés: Surimi Facts for Kids
