Vino de palma para niños
Datos para niños Vino de palma |
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| Origen | ||
| Origen | Regiones tropicales del mundo | |
| Composición | ||
| Materia prima | savia de varias especies de arecáceas | |
| Graduación alcohólica | 1-4% | |
El vino de palma es una bebida tradicional que se elabora a partir de la savia de diferentes tipos de palmeras. Algunas de estas palmeras son la palma de Palmira, la palmera datilera y el cocotero. Esta bebida es muy conocida en varias partes de Asia tropical, África, el Caribe, América Latina y Micronesia.
La producción de vino de palma por parte de pequeños agricultores puede ayudar a proteger las palmeras. Esto se debe a que las palmeras se convierten en una fuente de ingresos para las familias, lo que puede ser más valioso que vender la madera del árbol.
El vino de palma tiene muchos nombres diferentes según el lugar. Por ejemplo, en Camerún se le llama matango o white stuff. En Nigeria se conoce como emu o nkwu. En Filipinas se le llama tubâ, y de allí se extendió a las Islas Marianas y a Borneo. También llegó al occidente de México, donde es una bebida popular.
Contenido
¿Cómo se obtiene el vino de palma?
Proceso de extracción de la savia
La savia se extrae y se recoge de las palmeras. Generalmente, se obtiene de la flor cortada de la palmera. Se coloca un recipiente en el tallo de la flor para que la savia gotee y se acumule. Al principio, el líquido blanco que se recoge es muy dulce.
La fermentación natural de la savia
La savia de la palma comienza a cambiar poco después de ser recogida. Esto ocurre por la acción de levaduras naturales que están en el aire. En pocas horas, este proceso natural transforma la savia en una bebida con un aroma especial. Esta bebida tiene un bajo contenido de alcohol, de hasta 4%, y es ligeramente dulce.
Si se deja que la bebida cambie por más tiempo, por ejemplo, un día, su sabor se vuelve más fuerte y ácido. Algunas personas prefieren este sabor. Si el proceso dura demasiado, la bebida se convierte en vinagre.
Bebidas más concentradas de palma
El vino de palma se puede procesar para crear una bebida más fuerte. Esta bebida tiene distintos nombres según la región. Por ejemplo, en Nigeria se le llama ogogoro. En algunas partes de Camerún, se conoce como afofo. En el sur de Ghana, la bebida concentrada de palma se llama akpeteshi. En Filipinas, la bebida concentrada más común es el lambanog, que se hace de tubâ y tiene un contenido de alcohol más elevado, entre 40% y 45%.
Consumo del vino de palma por región
El vino de palma en África
En África, el vino de palma se extrae comúnmente de palmeras como la datilera plateada (Phoenix sylvestris) y la palma de rafía (Raphia). En la República Democrática del Congo, el vino de palma se llama malafu.
El vino de palma es muy importante en muchas ceremonias en Nigeria y otras partes de África central y occidental. Se sirve en bodas, celebraciones de nacimientos y reuniones funerarias. A veces, se le añaden hierbas para ayudar con diferentes problemas de salud. Como señal de respeto a los antepasados, a menudo se derrama un poco de vino de palma en el suelo antes de beber.
En el sureste de Nigeria, en la región de Igbolandia, el vino de palma se conoce como mmanya ocha, que significa 'bebida blanca'. Es la bebida preferida para las bodas tradicionales. Un joven que visita a la familia de su futura esposa debe llevar vino de palma.
En la República Democrática del Congo, hay diferentes tipos de vino de palma. El ngasi se hace de la palma aceitera, el dibondo de la palma de rafía, y el cocoti de la palma de coco.
El vino de palma en India
En India y Asia tropical, los cocoteros y las palmiras son las palmeras más usadas para hacer vino de palma. En algunas zonas de la India, la savia de palma se calienta para producir un tipo de azúcar sin refinar llamado jaggery.
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En algunas partes de la India, la savia fresca, que no ha cambiado, se llama neera. Se refrigera y distribuye por agencias. Se le añade un poco de cal para evitar que cambie. El neera es rico en potasio.
En la India, el vino de palma se sirve como neera o kallu. La savia de palma contiene levaduras naturales que la transforman. El mejor momento para beberlo es un día después de la extracción. Con el tiempo, se vuelve más ácido. Guardarlo en frío ayuda a que dure más.
En los estados de Telangana y Andhra Pradesh, el toddy es una bebida popular en las zonas rurales. Se consume a menudo al final del día, después del trabajo. Hay dos tipos principales de kallu: thadi kallu (de palmiras) y eetha kallu (de palmeras plateadas). El eetha kallu es dulce y menos fuerte, mientras que el thati kallu es más fuerte.
En Kerala, el toddy se usa para hacer un tipo de panqueque local llamado vellayappam. Se mezcla con la masa de arroz y se deja reposar para que la masa crezca y el pan quede suave.
El vino de palma en Indonesia y Malasia
El tuak se bebe en Sumatra, Célebes, Calimatán y Bali, en Indonesia, y en partes de Malasia como Sabah y Sarawak. Es una bebida popular durante festivales y ocasiones especiales. El pueblo batak del norte de Sumatra también consume vino de palma, mezclando la savia con corteza de raru para hacer tuak.
El vino de palma en México
La tuba mexicana, hecha de savia de coco, es común en el occidente de México. Los cocos no son originarios de América; llegaron desde Filipinas con los barcos llamados Galeones de Manila. La tuba mexicana se adoptó de la tuba filipina. Los recolectores de savia se llaman tuberos.
La tuba mexicana también se vende como tuba fresca, una versión sin alcohol hecha de savia de coco. Los vendedores ambulantes la venden en recipientes hechos de calabazas grandes. La mezclan con leche de coco, hielo y azúcar, y la sirven con cacahuates y fruta picada.
El vino de palma en Filipinas
Los vinos de palma se consumen mucho en Filipinas. Se obtienen principalmente de cocos, palmas de nipa o palmas kaong. Los vinos de palma que han cambiado por unos días o semanas se llaman generalmente tubâ.
Hay dos tipos de tubâ con mayor contenido de alcohol. El lambanog, de la isla de Luzón, es una bebida clara. La bahalina, de las islas Visayas y Mindanao, es de color marrón anaranjado oscuro porque se usan extractos de la corteza de un árbol de manglar.
El vino de palma en América del Sur
La producción de vino de palma pudo haber contribuido a que la palma chilena de vino (Jubaea chilensis) esté en peligro de extinción.
El vino de palma en otras áreas
En Tuvalu, se puede observar cómo se hace el vino de palma en las zonas con palmeras cerca del Aeropuerto Internacional de Funafuti.
En Kiribati se conoce como karewe. La savia de cocotero recién recogida se bebe para refrescarse, y la savia que ha cambiado se bebe como una bebida tradicional. El karewe se hierve para hacer un líquido más espeso y tostado llamado kamwaimwai, que se usa para endulzar.
Nombres del vino de palma
Aquí se muestran los diferentes nombres locales que tiene el vino de palma:
| Donde | Nombre local |
|---|---|
| Argelia y Túnez | Lāgmi (لاقمي), tanto para la versión sin alcohol como la tradicional |
| Bangladés | তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak |
| Benín | Sodavi (concentrado) |
| Camboya | Tuk tnout choo |
| Camerún | Mimbo, matango, mbuh, tumbu, white stuff |
| China | Zōng lǘ jiǔ (棕榈酒) |
| RD Congo | Malafu ya ngasi en kikongo, masanga ya mbila en lingala, vin de palme en francés |
| Gabón | Toutou |
| Gambia | Singer |
| Ghana | Doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (pronunciado der'ha), tér daññ |
| Guam | Tuba |
| Guinea Ecuatorial | topé (nombre más extendido), también llamado bahú en el norte y mahú en el sur |
| India |
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| Indonesia | arak, tuak en Batak, norte de Sumatra, en donde la barra tradicional para servirse se denomina lapo tuak. En las Célebes Meridionales, (especialmente en Tana Toraja) se llama ballo', y en las Septentrionales, saguer. |
| Costa de Marfil | Bandji, koutoukou (cuando es concentrado) |
| Kenia | Mnazi (lit. 'palma de coco') |
| Kiribati | Karewe |
| Libia | Lāgbi (لاقبي), tanto para la versión sin alcohol como la tradicional |
| Malí | bandji, sibiji, chimichama |
| Malasia | Nira en malayo Nira (malayo para jugo fresco obtenido de la flor del coco, la palma o la palma de azúcar, que puede convertirse en azúcar o en dicho vino de palma, que también se conoce como tuak), toddy (inglés), bahar (kadazan-dusun), goribon (rungus) |
| Maldivas | Dhoaraa, rukuraa, meeraa |
| Myanmar | Htan yay |
| México | Tuba |
| Namibia | omulunga, palm wine |
| Nepal | Taari (तारि) |
| Nigeria | Palm wine, palmy, ukọt nsuñ, mmin efik, emu, oguro, tombo liquor, mmanya ngwo, nkwu enu, nkwu ocha. |
| Papúa Nueva Guinea | segero, tuak |
| Filipinas | tubâ, soom, lambanóg (cuando se concentra), bahalina en samareño |
| Sudáfrica | ubusulu, injemane |
| Seychelles | kalou |
| Sierra Leona | poyo, mampama |
| Sri Lanka | Raa en cingalés, kallu (கள்ளு), panam culloo |
| Tanzania | Pómbe (lit. 'bebida tradicional') o tembo |
| Tailandia | Kache, namtanmao |
| Timor Oriental | Tuaka, tua mutin (al brandy se le llama tua sabu) |
| Tuvalu | Kaleve o toddy si no ha cambiado,
Kao o sour toddy si ha cambiado |
| Vietnam | Ruou dua (rượu dừa); vino de coco |
a Telugu, Tamil and Malayalam.
b Marathi.
Galería de imágenes
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Cuenco de calabaza para beber tuak (finales del siglo XIX)
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Recolección de savia de las flores inmaduras de arènpalm (Arenga pinnata), una de las palmas utilizadas para hacer vino de palma, en Ambon, Molucas (1919). El vino se llamaba toewak (en holandés), tuak o sagoweer (en saguer).
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Vendedor de vino de palma en Bali (1929)
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Tomada en Leyte del Sur, Filipinas, donde un tubero trepa al cocotero para cosecharlo
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Tubero en la palma de coco recolectando tuba.
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Los recolectores se conocen localmente como manananggot
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Recogiendo la tuba del cocotero
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Recolectores indios de tuba en Telangana
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Recolector trepando la palmera
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Tuberos del Sur de la India (1855)
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El vino de palma en la cultura popular
El consumo de vino de palma es un elemento importante en la novela de Chinua Achebe Things Fall Apart, y en la novela de Amos Tutuola The Palm-Wine Drinkard.
Véase también
En inglés: Palm wine Facts for Kids
- Arrack, una bebida tradicional concentrada del vino de palma de coco en el sudeste asiático.
- Desi daru
- Pulque
- Vino de palma, un género musical africano.
- Vino de coyol
- Ogogoro
- Madurai Veeran, deidad que consume vino de palma.
- Sree Muthappan, otra deidad que toma vino de palma.
