Relleno (gastronomía) para niños
En gastronomía, un relleno es una mezcla de ingredientes comestibles que se usa para llenar el interior de otro alimento. Se pueden rellenar muchos tipos de alimentos, como carnes, verduras y frutas.
Contenido
Historia del Relleno en la Cocina
No se sabe con exactitud cuándo se empezaron a usar los rellenos en la cocina. La prueba más antigua que tenemos viene de un libro de recetas del Imperio romano llamado De re coquinaria. Este libro, escrito por Apicio, incluye recetas para rellenar pollos, liebres, cerdos y hasta lirones.
Ingredientes Antiguos de los Rellenos
Los rellenos de la época romana solían llevar verduras, hierbas, especias, frutos secos y un tipo de cereal llamado espelta. A menudo, también incluían trozos pequeños de hígado u otras partes de animales picadas.
Alimentos que se Rellenan
Además de rellenar la cavidad de animales enteros como mamíferos, aves y peces, también se pueden rellenar trozos de carne. Esto se hace después de quitarles los huesos o de hacerles un corte.
Rellenos de Carne y Aves
Algunas recetas muy conocidas son los muslos de pollo rellenos y el pecho de ternera relleno. También es muy tradicional rellenar un ganso o un pavo para las celebraciones de Navidad. Los huevos rellenos son otro ejemplo popular, preparados de muchas maneras diferentes.
Rellenos de Verduras
Muchas verduras son perfectas para rellenar una vez que se les quitan las semillas o la pulpa. Tomates, pimientos, calabacines y cebollas se pueden preparar así. Los repollos y otras verduras de hoja grande también se pueden rellenar. A veces, se escaldan (se sumergen brevemente en agua caliente) para que sus hojas sean más flexibles. El relleno se puede poner dentro o entre las hojas.
Rellenos Especiales y Curiosos
En la Antigua Roma y en la Edad Media, a veces se rellenaban animales con otros animales. Por ejemplo, un antiguo libro de recetas de Al-Ándalus menciona un carnero relleno con pajaritos.
Una creación más reciente es el turducken. Este plato es un pavo relleno con un pato, que a su vez está relleno con un pollo. ¡Es como una muñeca rusa de aves!
El famoso cocinero británico Hugh Fearnley-Whittingstall propuso un asado aún más grande. Consiste en un pavo grande relleno con un ganso, un pato, un ánade real, una pintada, un pollo, un faisán, una perdiz, una paloma torcaz y una becada. Este asado es para muchas personas y lleva también un relleno de salchichas y panceta.
Tipos de Relleno
Casi cualquier cosa puede usarse para hacer un relleno. Muchos rellenos populares en países como Estados Unidos y Reino Unido llevan pan o cereales, junto con verduras, hierbas, especias y huevos.
Ingredientes Comunes en los Rellenos
En Oriente Medio, los rellenos de verdura suelen llevar arroz condimentado, carne picada o una mezcla de ambos. Otros rellenos pueden ser solo de verduras y hierbas. Algunos tipos de relleno incluyen salchicha o una mezcla de carne llamada farsa. Para quienes no comen carne, los rellenos vegetarianos pueden llevar tofu.
Las ostras se usan en un relleno tradicional para el Acción de Gracias. También se puede añadir fruta fresca o seca, como manzana, ciruela, albaricoque y pasas. En Inglaterra, un relleno muy popular es la carne de salchicha con ingredientes como salvia, cebolla o manzana.
Consejos de Seguridad Alimentaria
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) da consejos importantes sobre cómo cocinar alimentos rellenos. Cuando se cocina un animal con el relleno dentro, es posible que la carne alcance una temperatura segura, pero el relleno en el centro aún no esté lo suficientemente caliente para eliminar todas las bacterias. Si se cocina hasta que el relleno esté seguro, la carne podría quedar demasiado hecha.
Por eso, el USDA recomienda cocinar el relleno por separado antes de meterlo en el animal. También aconsejan no comprar animales que ya vengan rellenos. Además, no se recomienda rellenar pavos que se vayan a cocinar a la parrilla, ahumar, freír o hacer en el microondas. Siempre es mejor asegurarse de que tanto la carne como el relleno alcancen la temperatura adecuada para comerlos sin riesgos.
Véase también
En inglés: Stuffing Facts for Kids
- Empanado
- Farsa
- Picadillo
- Pan rallado
- Pimientos rellenos
- Sarma y dolma, verduras rellenas en la tradición de la cocina otomana
- Turducken
- Pavo de Nochebuena
