Pollo frito para niños
Datos para niños Pollo frito |
||
|---|---|---|
 |
||
| Ingredientes | carne de pollo | |
El pollo frito es un plato muy popular que se prepara con trozos de carne de pollo tierna. Estos trozos se cubren con una mezcla de harina o un rebozado especial, y luego se cocinan en aceite caliente hasta que quedan dorados y crujientes.
Lo que hace especial al pollo frito es que, por lo general, se corta en piezas manteniendo los huesos y la piel. La piel, cuando está bien cocinada y sazonada, se vuelve muy crujiente y deliciosa. Esta capa exterior crujiente ayuda a que el pollo conserve sus jugos por dentro, haciéndolo tierno y sabroso.
Este plato se puede disfrutar solo o acompañado de salsas como salsa tártara, kétchup o salsa picante.
Contenido
¿Cómo se prepara el pollo frito?
El pollo frito no se hace con el animal entero, sino que se corta en varias partes. Las piezas de "carne blanca" vienen de la parte delantera del pollo, como la pechuga y las alitas. Las piezas de "carne oscura" son de la parte trasera, como el muslo y el cuadril.
Pasos para preparar el pollo
Para que el pollo quede jugoso y con buen sabor, se puede marinar en suero de mantequilla, o simplemente mojarlo en leche o huevo. Luego, para que la carne se cubra bien y no salpique el aceite al freír, los trozos de pollo se rebozan en harina o una mezcla similar.
A la harina se le pueden añadir muchos condimentos para darle sabor, como sal, pimienta, cayena, pimentón, ajo en polvo o cebolla en polvo. Algunas personas también usan pan molido para que la capa exterior quede aún más crujiente.
Tipos de aceite para freír
Antiguamente, se usaba manteca de cerdo para freír el pollo. Hoy en día, es más común usar aceites vegetales como el de maíz, cacahuete, colza o girasol. El aceite de oliva no se usa mucho para freír pollo porque su sabor es muy fuerte y no soporta temperaturas tan altas.
Técnicas de cocción
Existen tres formas principales de freír pollo: en sartén, en profundidad (sumergido en aceite) o a presión.
Fritura en sartén
Para freír en sartén, se necesita una sartén resistente y suficiente aceite para cubrir parcialmente el pollo. Primero, el aceite se calienta a una temperatura alta para sellar la parte exterior del pollo. Luego, se baja la temperatura para que el pollo se cocine por dentro. Algunos cocineros giran el pollo con frecuencia, mientras que otros prefieren que se dore bien por un lado antes de voltearlo. Al final, se sube el fuego para que el pollo quede bien dorado y crujiente. Los restos que quedan en la sartén son la base para hacer una salsa llamada gravy.
Fritura en profundidad
Esta técnica requiere una freidora o un recipiente donde los trozos de pollo puedan sumergirse por completo en aceite caliente. Los trozos de pollo se cubren con harina o con un rebozado líquido que puede contener huevo, leche y levadura. El aceite se calienta a la temperatura adecuada y se mantiene constante mientras el pollo se fríe.
Fritura a presión
La fritura a presión, también conocida como broasting, es un método más rápido. Se usa una olla a presión para freír el pollo. La humedad del pollo se convierte en vapor, lo que aumenta la presión dentro de la olla y permite que el pollo se cocine a una temperatura más baja. El vapor también ayuda a que la carne quede muy jugosa y tierna, mientras que el rebozado se mantiene crujiente.
Historia del pollo frito
La costumbre de freír alimentos es muy antigua y se ha encontrado en culturas de todo el mundo, como la romana, la egipcia y la china. En Europa, ya se freían alimentos en la Edad Media.
Los escoceses, que luego emigraron a muchos estados del sur de Estados Unidos, tenían la tradición de freír pollo en grasa, a diferencia de los ingleses que lo cocinaban hervido u horneado. También hay indicios de frituras en África Occidental, aunque no se sabe si existían antes de la llegada de los europeos.
En los siglos XVIII y XIX, la cría de cerdos se hizo más fácil y económica en Estados Unidos. Esto significó que había mucha manteca de cerdo disponible, que se usaba para cocinar casi todo, incluyendo galletas y pasteles. La necesidad de usar estas grasas llevó a que las frituras se volvieran muy populares. Cuando el hierro fundido se hizo común para cocinar en el siglo XIX, la combinación de harina, manteca, pollo y una sartén pesada sobre un fuego controlado, sentó las bases para el pollo frito moderno.
Cuando el pollo frito llegó al sur de los Estados Unidos, se convirtió en un alimento básico. Más tarde, cuando personas de origen africano fueron llevadas a trabajar en las plantaciones del sur, ellos añadieron condimentos y especias que no se usaban en la cocina escocesa tradicional, mejorando mucho el sabor. Como la mayoría de estas personas no podían comprar carnes caras, pero sí podían criar pollos, la costumbre de freír pollo para ocasiones especiales se extendió por las comunidades afroamericanas del sur. Esta tradición continuó incluso después de que la esclavitud fuera abolida y, poco a poco, el pollo frito se convirtió en un plato típico del sur de Estados Unidos. Además, como el pollo frito se conservaba bien por varios días sin refrigeración, fue muy popular en épocas donde la segregación impedía a la población negra acceder a la mayoría de los restaurantes.
Antes de que la producción de pollo fuera industrializada, solo los pollos jóvenes eran adecuados para freír, ya que se cocinaban rápido. Los pollos más viejos y duros necesitaban más tiempo de cocción a menor temperatura. A veces, se cocinaban a fuego lento primero, se enfriaban y secaban, y luego se freían. Otro método era freír los trozos de pollo en sartén y luego cocinarlos a fuego lento en un líquido, a menudo una salsa hecha en la misma sartén. Este proceso se llama smothering (que significa 'ahogado') y se puede usar con otros tipos de carne dura.
Variantes del pollo frito
Existen muchas formas de preparar el pollo frito, usando diferentes condimentos y especias para darle un sabor único.
En Estados Unidos
- Alitas de pollo: Conocidas como Buffalo wings, son alitas de pollo fritas que no suelen llevar harina antes de cocinarse.
- Chicken and waffles: Una combinación de pollo frito y gofres, que se sirve como una comida completa, popular en los restaurantes de soul food del sur de Estados Unidos.
- Hot chicken: Una variante picante de Nashville, Tennessee, donde el pollo frito se cubre con una pasta de manteca y cayena.
- Nuggets de pollo: Pequeños trozos de pollo sin hueso, procesados y rebozados, inventados por el profesor Robert C. Baker en los años 1950.
- Chicken Fries: Son nuggets de pollo con forma de papas fritas, populares en cadenas de comida rápida.
- Popcorn Chicken: Pequeños trocitos de pollo sin hueso, rebozados y fritos, que parecen palomitas de maíz.
- Tiras de pollo: También llamadas fingers de pollo, son trozos largos de pechuga de pollo (a veces con carne de costilla) que se empanan o rebozan y se fríen.
En Asia
- Karaage de pollo: Un método japonés para preparar pollo frito, que incluye marinar y freír el pollo.
- Pollo con pasta de gamba: Popular en Singapur y Malasia, lleva pasta de gamba y jugo de jengibre en el rebozado.
- Pollo frito coreano: Trozos de pollo frito con salsa de soja y ajo, o con salsa picante coreana.
- Pollo frito crujiente: Un plato de la cocina cantonesa de China, similar al pato crujiente.
- Torikatsu: Un filete de pollo empanado con panko (pan rallado japonés) y frito, inspirado en el tonkatsu (chuleta de cerdo japonesa).
- Toriten: Pollo frito al estilo de la tempura japonesa.
En Hispanoamérica
- Milanesas de pollo: En Argentina y Uruguay, es común comer pollo frito en forma de milanesa. Es un filete de pollo que se pasa por huevo batido y luego por pan rallado antes de freírlo. Si se usa la pata y el muslo, se llaman "milanesas de pollo", y si es la pechuga, se les dice "supremas".
- Pollo broaster: En Ecuador, Bolivia, Colombia, Venezuela y Perú, el pollo frito preparado a presión es muy popular, tanto que "pollo broaster" se ha vuelto sinónimo de pollo frito. Esta forma de cocinarlo es preferida porque mantiene el pollo muy jugoso. No debe confundirse con el pollo rostizado.
