Hot chicken para niños
El pollo picante, conocido en inglés como hot chicken, es una receta especial de pollo frito que es muy famosa en Nashville, una ciudad en Tennessee, Estados Unidos. Generalmente, se prepara con una pieza de pollo (como pechuga, muslo o ala) que primero se marina en suero de mantequilla. Luego, se cubre con una capa crujiente y se le unta una pasta muy picante hecha con pimienta roja. Finalmente, se fríe en una sartén. Se sirve tradicionalmente sobre rebanadas de pan blanco y con rodajas de pepinillo.
Este plato es diferente de otras comidas picantes, como las buffalo wings, por cómo se aplica la pasta picante y cómo se presenta. Es similar al jerk chicken de Jamaica en cuanto a lo picante, pero el hot chicken se unta con una salsa, mientras que el jerk chicken usa una mezcla de especias secas.
En los últimos años, el pollo picante se ha vuelto muy conocido, en parte gracias a la influencia de la música de Nashville. Hay muchos restaurantes en la ciudad que lo preparan, e incluso se celebra un festival y una competencia dedicados a este plato. En 2006, la familia que se cree que creó la receta original recibió un reconocimiento especial por mantener viva esta tradición culinaria. Hoy en día, puedes encontrar el hot chicken en menús de restaurantes en lugares tan lejanos como Michigan.
Un plato similar y popular en Nashville es el hot fish (pescado picante), que se prepara de forma parecida, pero usando un filete de pescado grande en lugar de pollo.
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¿Cómo se prepara el pollo picante de Nashville?
Aunque los ingredientes principales del pollo picante no cambian mucho, la forma de prepararlo puede variar. Se puede freír a presión o en una freidora, pero la mayoría de los restaurantes lo cocinan en una sartén. Casi todo el pollo picante se marina en suero de mantequilla. Esto le da sabor y ayuda a que la carne se mantenga jugosa después de freírla. A veces, la pasta picante se aplica antes de cubrir el pollo y freírlo, pero lo más tradicional es untar la pasta justo después de que el pollo esté frito.
La pasta picante típica del hot chicken de Nashville tiene dos ingredientes principales: la manteca de cerdo y la pimienta roja. Estos se mezclan, usando tres partes de pimienta por cada parte de manteca, y se calientan hasta formar una salsa espesa. Algunos restaurantes añaden otros ingredientes a la pasta, como azúcar, ajo o más salsa picante. La pasta se aplica al pollo frito usando una cuchara y guantes, ya que se frota a mano sobre el pollo. El nivel de picante del pollo dependerá de la cantidad de pasta que se le ponga.
El pollo picante se sirve sobre rebanadas de pan blanco, acompañado de rodajas de pepinillo. Como la pasta picante se hace con manteca y se aplica al pollo cuando está caliente, a menudo el pan absorbe parte de la grasa. Aunque el pan se usaba originalmente para absorber la grasa y mantener el pollo menos húmedo, muchos disfrutan comiendo el pan empapado para demostrar que pueden soportar el picante del plato.
¿Qué tipos de pollo picante existen?
La principal diferencia en las variantes del hot chicken tradicional está en cuándo se aplica la pasta picante: antes o después de cubrir el pollo, y si se añaden especias extra. Las recetas, los métodos de cocción y los pasos de preparación del hot chicken suelen ser secretos bien guardados por cada restaurante.
Una variante popular es el hot fish, que se hace con un filete de pescado blanco (como pescadilla o trucha) o bagre. El pescado se cubre y se fríe con una pasta de pimienta similar, o se le espolvorea una mezcla de pimienta en polvo. Algunos restaurantes de hot chicken también sirven hot fish, pero también han surgido lugares especializados solo en este plato de pescado.
¿Cuál es la historia del pollo picante?
Se dice que el pollo frito picante se ha servido en Nashville desde hace muchas generaciones. La versión actual del plato podría haber aparecido en la década de 1950, pero el estilo moderno de la pasta picante podría ser de mediados de la década de 1970. Se cree que la receta actual fue desarrollada por la familia de Andre Prince Jeffries, quien es dueña del restaurante Prince's Hot Chicken desde 1980. Antes, el restaurante era de su tío abuelo, Thornton Prince.
Andre Prince Jeffries cuenta que el desarrollo del hot chicken fue algo inesperado. Su tío abuelo Thornton era conocido por sus muchas relaciones, y una mañana, después de una noche larga, una de sus parejas le preparó pollo frito para el desayuno con mucha pimienta. Sin embargo, a Thornton le gustó tanto que creó su propia receta extra picante y la empezó a servir en su restaurante.
Lo que comenzó como una comida inesperada, ahora es un plato muy popular para quienes comen tarde en la noche. La mayoría de los restaurantes dedican los fines de semana al hot chicken, abriendo hasta muy tarde (algunos incluso después de las 4 de la madrugada). Actualmente, Nashville tiene varios restaurantes dedicados a servir hot chicken, mientras que otros lo ofrecen en sus menús sin ser su especialidad principal.
Ver también
Véase también
En inglés: Hot chicken Facts for Kids
