Papas fritas para niños

Las papas fritas (conocidas así en Hispanoamérica) o patatas fritas (en España) son un plato muy popular hecho con patatas cortadas y cocinadas en aceite caliente hasta que quedan doradas y crujientes. Se pueden disfrutar solas o con sal, kétchup, mayonesa u otras salsas. A menudo se sirven como acompañamiento de comidas como hamburguesas, pescado frito o pollo frito.

También se les llama papas fritas a las que vienen en bolsas como aperitivo. Estas son muy delgadas y crujientes, y suelen tener forma de rodajas.

Las papas fritas en forma de rodajas delgadas, conocidas como chips, tienen una historia interesante. Surgieron en 1853 en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York. El chef, George Crum, estaba cansado de que un cliente se quejara de que sus papas fritas no eran lo suficientemente finas. Para darle una lección, las cortó tan delgadas que no se podían pinchar con un tenedor. Pero el cliente, para sorpresa de todos, ¡quedó encantado! Pronto, todos pedían las "Saratoga Chips". Su éxito creció y, en 1920, se inventó una máquina para pelar papas, lo que ayudó a que las papas tipo chips se hicieran famosas en todo el mundo.

Datos para niños Papas fritas (LA) Patatas fritas (ES)
Patatas a la francesa, patatas fritas a la inglesa
Tipo	Aperitivo
Consumo
Origen	Forma de bastón: Francia Chips: Nueva York
Distribución	16 de noviembre de 1629 (mundial)
Datos generales
Ingredientes	Patatas, sal, aceite

Historia de las Papas Fritas

La historia de las papas fritas es un tema de debate. Varios países y regiones tienen sus propias historias sobre cómo surgieron.

Origen en América del Sur

Aunque se discute mucho sobre el origen de las papas fritas en Europa, es importante recordar que la papa es originaria de América. Es muy probable que las papas se frieran allí desde hace mucho tiempo. La primera mención conocida de papas fritas aparece en un libro de 1673, "Cautiverio feliz", de Francisco Nuñez de Pineda y Bascuñán. Él cuenta que en 1629, en el Fuerte de Nacimiento, en el sur de Chile, se sirvió un plato de "papas fritas y guisadas" a unos líderes indígenas. Esto sugiere que las papas fritas ya existían en América mucho antes de que se popularizaran en Europa.

El Debate Europeo: Francia vs. Bélgica

Existe una rivalidad amistosa entre Francia y Bélgica sobre quién inventó las papas fritas.

• La teoría francesa: Algunos historiadores, como Pierre Leclercq, creen que las papas fritas tienen un origen francés. Se mencionan por primera vez en un libro parisino en 1775, y la primera receta moderna aparece en un libro de cocina francés de 1795. En el siglo XIX, se hicieron muy populares en París. Un músico bávaro, Frédéric Krieger, aprendió a prepararlas en París en 1842 y llevó la receta a Bélgica en 1844, donde las vendía como "papas fritas a la parisina".
• La leyenda belga: Una leyenda belga cuenta que alrededor de 1850, un vendedor ambulante llamado Monsieur Fritz comenzó a vender barras de papa fritas en ferias. Se dice que un periodista belga, Jo Gérard, encontró un manuscrito de 1781 de su abuelo que mencionaba que los habitantes de Namur, Andenne y Dinant, cuando los ríos se congelaban y no podían pescar, cortaban papas en forma de pequeños peces y las freían. Esto sugeriría que las papas fritas podrían haber nacido en Bélgica a finales del siglo XVII. Sin embargo, se sabe que las papas no llegaron a Namur hasta alrededor de 1735, lo que hace que la fecha de 1680 sea poco probable. Es más probable que los campesinos de Namur comenzaran a cortar y freír papas en forma de barritas a partir de 1739.

Patatas fritas con salsa valenciana de ajo y perejil

Un sitio de venta de patatas fritas belgas

Las Papas Fritas en el Mundo

Las papas fritas son un alimento muy querido en muchos países, aunque se les llama de diferentes maneras y se sirven de distintas formas.

Europa

• Bélgica y Países Bajos: Aquí son un aperitivo nacional. Se les llama "frites" (francés) o "frieten"/"patat" (neerlandés). Se venden en tiendas especiales llamadas friteries o frietkot. Tradicionalmente, se sirven en un cucurucho de cartón con una cucharada de salsa, a menudo mayonesa.
• Francia: Se les conoce como pommes frites o simplemente frites. Si son muy finas, se les llama aiguillettes o allumettes.
• Alemania: Se llaman Pommes frites, Pommes o Fritten. Suelen servirse con kétchup o mayonesa y son populares como acompañamiento o como comida callejera. A menudo se comen con currywurst, una salchicha con salsa de curry.

Salchichas picantes currywurst y patatas fritas, Alemania

• Reino Unido: Las papas fritas estándar se llaman chips y son más gruesas (entre 10 y 15 mm). Las papas fritas delgadas (como las de bolsa) se llaman crisps. Las chips son parte del famoso plato Fish and chips, que es pescado frito con papas. La primera tienda de fish and chips se abrió en Yorkshire en 1854.

Fish and chips, pescado y patatas fritas

• España: Además de las papas fritas en forma de bastón, son muy populares las patatas bravas. Estas se cortan en trozos grandes, se cocinan un poco y luego se fríen. Se suelen servir con una salsa de tomate picante o una salsa de ajo y aceite.

América

• Estados Unidos: Las papas fritas son uno de los platos más populares. Se suelen servir como acompañamiento en restaurantes y lugares de comida rápida. En la década de 1940, la empresa J. R. Simplot Company logró comercializar papas fritas congeladas, lo que las hizo muy accesibles. Se estima que el estadounidense promedio come unos 14 kg de papas fritas al año.
• Canadá: La ciudad de Florenceville-Bristol se autodenomina "la capital mundial de las papas fritas" porque allí se encuentra McCain Foods, el mayor fabricante de papas fritas congeladas. Las papas fritas son el ingrediente principal de la poutine, un plato de Quebec que lleva papas fritas cubiertas con queso y salsa.

Un plato popular quebequés es la poutine, como ésta del restaurante La Banquise de Montreal. Se prepara con patatas fritas, requesón y salsa, tradicionalmente Gravy

• Latinoamérica: Las papas fritas son un acompañamiento común o parte de platos más grandes, como las salchipapas en Perú, Colombia y Bolivia, o la chorrillana en Chile.

África y Asia

• Sudáfrica: Además de las papas fritas crujientes, son muy populares las "slap-chips" (papas blandas y empapadas en vinagre blanco). Estas son más gruesas y se fríen a baja temperatura por más tiempo. Son un componente clave del sándwich Gatsby.
• Japón: Las papas fritas son un acompañamiento común en la comida rápida. También existen las papas fritas okonomiyaki, que se sirven con salsa, mayonesa, y otros ingredientes típicos japoneses.

Nutrición de las Papas Fritas

Las papas fritas son una fuente de energía. En promedio, 100 gramos de papas fritas aportan entre 380 y 400 calorías, dependiendo de cuánto aceite absorban. Una porción típica de 200 gramos puede tener alrededor de 760 calorías. También contienen grasas e hidratos de carbono.

Papas fritas Patatas fritas
Plato de papas fritas.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 395 kcal 1650 kJ
Carbohidratos	42.4 g
Grasas	36 g
Proteínas	5.6 g
Calcio	42 mg (4%)
Potasio	1200 mg (26%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Si se preparan con aire caliente y muy poco aceite, 100 gramos de papas fritas pueden tener alrededor de 500 calorías, lo que es menos que las fritas de forma tradicional.

¿Por qué son tan ricas?

Científicos han estudiado por qué las papas fritas son tan atractivas. Descubrieron que no solo es por su contenido de grasa y carbohidratos, sino también porque activan ciertas áreas del cerebro relacionadas con el placer y la alimentación. Aún se investiga qué sustancia específica causa esta respuesta.

Cómo se Preparan las Papas Fritas

El método más común para cocinar papas fritas es la fritura profunda, donde se sumergen en aceite caliente. También existen freidoras al vacío que usan menos aceite.

Pommes frites con un sobre de mayonesa

Como tentempié en un restaurante neerlandés

Para prepararlas, las papas se cortan en tiras del mismo tamaño. Luego, se lavan o se remojan en agua fría para quitar el almidón de la superficie y se secan muy bien. Después, se pueden freír en uno o dos pasos. Muchos cocineros prefieren el método de dos pasos para obtener mejores resultados.

En el método de dos pasos:

• El primer paso es una fritura suave en aceite caliente (aproximadamente 160 °C) para cocinar las papas por dentro.
• El segundo paso es una fritura rápida en aceite muy caliente (aproximadamente 190 °C) para que el exterior quede crujiente.

Finalmente, se escurren y se sirven. El tiempo exacto de cada paso depende del grosor de las papas.

En Estados Unidos, muchas papas fritas se hacen con papas congeladas que ya han sido preparadas industrialmente. El aceite vegetal es el más usado para freír. Antes, se usaba grasa de res, y en algunas partes de Europa, grasa de caballo.

Galería de imágenes

• 

  Papas fritas en bolsas

• 

  Papas fritas nuevas

Véase también

En inglés: French fries Facts for Kids