Mozzarella de búfala campana para niños
La Mozzarella de Búfala Campana es un tipo especial de queso mozzarella. Se elabora con la leche de la hembra del búfalo de agua y tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto significa que solo el queso producido en ciertas áreas de la región italiana de Campania y otras zonas cercanas, siguiendo reglas estrictas, puede llevar este nombre.
Contenido
¿Qué es la Mozzarella de Búfala Campana?
La Mozzarella de Búfala Campana es un queso fresco, suave y delicioso, muy apreciado en la gastronomía italiana. Su sabor único y su textura cremosa provienen de la leche de búfala, que es más rica que la leche de vaca. Este queso es famoso en todo el mundo y es un ingrediente clave en muchos platos tradicionales.
¿Dónde se produce este queso?
Aunque su origen está en Italia, la Mozzarella de Búfala Campana se produce principalmente en la región de Campania, especialmente en áreas cercanas a Salerno y Nápoles. También se fabrica en algunas partes de Lazio y Puglia.
Además de Italia, hay productores de este queso en muchos otros países, como Argentina, Estados Unidos, Australia, México, Brasil y España. Todos ellos usan leche de sus propios rebaños de búfalos de agua.
La industria de la Mozzarella de Búfala es muy importante en Italia. Cada año se producen miles de toneladas de este queso, y una parte significativa se vende a otros países, especialmente en Europa, pero también en lugares como Japón y Rusia.
¿Por qué es especial la Mozzarella de Búfala Campana?
La Mozzarella de Búfala Campana tiene una marca registrada que garantiza su calidad y origen. En 1993, recibió la "Denominación de Origen Controlada" (DOC) y, más tarde, la Unión Europea le otorgó el estatus de "Denominación de Origen Protegida" (DOP). Esto asegura que el queso se produce siguiendo métodos tradicionales y con leche de búfalas de las zonas designadas.
Existe una organización llamada "Consorcio para la Protección del Queso de Búfala Campana". Este grupo, formado por unos 200 productores, se encarga de proteger, vigilar y promover este queso tan especial. Otros quesos italianos famosos con estatus DOP son el gorgonzola y el parmigiano-reggiano.
Historia de los Búfalos en Italia
La llegada de los búfalos de agua a Italia no está del todo clara. Una idea es que fueron traídos por los godos desde Asia durante la Edad Media. Otra teoría, muy aceptada, dice que los normandos los llevaron a Italia desde Sicilia alrededor del año 1000, después de que los árabes los hubieran introducido allí.
También se han encontrado fósiles de búfalos de agua prehistóricos en Italia, lo que sugiere que podrían haber existido allí desde hace mucho tiempo. Otra idea es que los árabes los trajeron desde Mesopotamia y luego los peregrinos y cruzados los llevaron a Europa.
Antiguamente, los búfalos eran muy útiles en el campo. Se usaban como animal de tiro para arar terrenos difíciles y húmedos, gracias a su fuerza y a sus grandes pezuñas que no se hundían en la tierra mojada.
Las primeras menciones de productos hechos con leche de búfala de agua aparecieron en el siglo XII. A partir del siglo XVIII, la producción de mozzarella de búfala empezó a crecer en el sur de Italia, ya que antes se hacía en cantidades muy pequeñas.
¿Cómo se produce la Mozzarella de Búfala?
La leche de búfala es muy rica, lo que la hace ideal para producir queso. Para hacer un kilogramo de mozzarella, se necesitan solo 5 kg de leche de búfala, mientras que se requerirían 8 kg de leche de vaca. Esto demuestra lo valiosa que es la leche de búfala para los productores de lácteos.
Los pasos para producir la Mozzarella de Búfala Campana son los siguientes:
- La leche fresca se guarda en grandes recipientes de acero.
- Luego, la leche se calienta y se separa la crema.
- Se añade un suero natural para que la leche se espese y forme una cuajada.
- La cuajada se deja reposar en tinas para que madure y alcance el nivel de acidez adecuado.
- Se vierte agua caliente sobre la cuajada para ablandarla y obtener una masa elástica llamada pasta filata.
- Esta masa se moldea con máquinas especiales para darle la forma característica de la mozzarella.
- El queso se enfría sumergiéndolo en agua fría.
- Finalmente, se sumerge en un suero especial para que adquiera su sabor y se conserve.
- Después, se empaca para su distribución.
Valor Nutricional
El sistema digestivo de los búfalos de agua les permite transformar la vegetación en leche de muy buena calidad. Esta leche tiene más proteínas, grasas y minerales que la leche de vaca, gracias a su alto contenido de sólidos.
Contenido por cada 100 g de Mozzarella de Búfala:
- Proteínas: entre 3.72 y 4.2%
- Grasa: 7.5%
- Vitamina A: 0.15 mg
- Calcio: 169 mg
- Fósforo: 380 mg
- Energéticos: 270 kcal
¿Cómo disfrutar la Mozzarella de Búfala?
Este delicioso queso se puede disfrutar de muchas maneras. Es perfecto con pasta, en ensaladas, con vegetales, o simplemente con un poco de aceite de oliva. También es un ingrediente estrella en la pizza, especialmente si se usa una mozzarella menos húmeda. Además, queda muy bien en pan asado a la parrilla o en un calzone.
Véase también
En inglés: Buffalo mozzarella Facts for Kids
- Fior di latte
- Mozzarella
