Gastronomía de Basilicata para niños

La gastronomía de Basilicata (también conocida como cucina lucana) se refiere a los alimentos, las formas de cocinar y los platos especiales de la región de Basilicata en Italia. Al igual que muchas otras cocinas de las regiones italianas, es muy antigua y tiene una gran variedad de sabores y recetas.

Entre los ingredientes más importantes de esta cocina regional se encuentran el peperone crusco (un tipo de pimiento seco y crujiente), el mischiglio (una mezcla de harinas), el pan de Matera, el aceite de oliva, el licor Amaro Lucano y los dulces llamados cartellate, entre muchos otros.

Algunos productos que son muy conocidos en Italia y que tienen su origen en Basilicata, como la salchicha luganega, se producen más en otras regiones que en la propia Basilicata.

Datos para niños Gastronomía de Basilicata
Peperoni cruschi
Territorio:	Basilicata, Italia Italia
Sistema culinario:	dieta mediterránea
Englobada en:	gastronomía de Italia
Elementos representativos
Ingredientes:	aceite de oliva, peperone crusco, pan de Matera, quesos como el Caciocavallo, ricotta forte, lampascioni...
Platos:	cavatelli, pasta con i peperoni cruschi, baccalà alla lucana, crapiata, acquasale, purceddhruzzi...
Bebidas:	vino, Amaro Lucano, vincotto, rosolio...

Productos típicos de Basilicata

Aceite de oliva: un ingrediente esencial

El aceite de oliva es muy importante y se usa en casi todos los platos de Basilicata. En esta región, los olivos cubren más del 85% de las tierras de cultivo. Las ciudades que producen más aceite son Ferrandina, Grassano, Melfi y Rionero in Vulture.

Las aceitunas más comunes son la ogliarola y la Majatica Ferrandina. Esta última produce un aceite de excelente calidad y también se come de diferentes maneras. El aceite que se produce es principalmente aceite de oliva virgen extra, que tiene un color amarillo dorado con toques verdes.

Embutidos tradicionales

Lucanica di Picerno

Basilicata es famosa por sus embutidos, que son parte importante de su cocina. Algunos de los más conocidos son:

• Coppa: un embutido de cerdo.
• Guanciale: carne de la papada del cerdo.
• Lucanica di Picerno: una salchicha seca que tiene una certificación especial llamada IGP.
• Pancetta: carne de la barriga del cerdo, curada.
• Salame pezzente: también se le llama nuglia.
• Salsiccia a catena di Laurenzana.
• Sopressata: un tipo de salchicha prensada.

Quesos de la región

Pecorino di Filiano.

Los quesos de Basilicata son variados y deliciosos. Aquí te presentamos algunos:

• Caciocavallo: hecho con leche de vaca, oveja y cabra. Es un queso semiduro.
• Cacioricotta: un queso que combina características del queso y la ricotta.
• Canestrato di Moliterno: un queso duro hecho con leche de oveja y cabra, también con certificación IGP.
• Caprino: queso semiduro hecho con leche de cabra.
• Mozzarella: un queso fresco muy conocido.
• Pecorino di Filiano: un queso con DOP.
• Scamorza: similar a la mozzarella, pero semiduro y hecho con leche de vaca.
• Ricotta: se hace con el suero de la leche y es muy común en toda Italia.
• Toma: un queso duro, hecho con leche de vaca o una mezcla de leches.

Panes y productos horneados

Pane di Matera.

El pan más famoso de Basilicata es el pan de Matera IGP. Sin embargo, en toda la región hay muchos otros tipos de pan, cada uno con su propia receta y tradición. El pan en Basilicata también tiene diferentes formas, como la baguette, la berlinesa y la ciabatta. Otros productos horneados incluyen:

• Carchiola: una especie de focaccia de maíz sin levadura, cocinada en la chimenea.
• Focaccia con peperoni cruschi: focaccia con pimientos crujientes.
• Pane di Trecchina.
• Pane di patata di San Severino Lucano.
• Strazzata: un tipo de focaccia con pimienta.
• Taralli: rosquillas saladas.

Platos principales de Basilicata

Primeros platos: pastas y sopas

Pasta con i peperoni cruschi.

Tumacë me tulë.

Los tipos de pasta más usados en Basilicata son los cavatelli (también llamados rascatielli), strascinati, ferretti (o frizzuli), orecchiette y lagane. A veces, la pasta se prepara con mischiglio, una mezcla de harinas que se usaba desde el siglo XVI.

Algunos primeros platos son:

• Calzoni di Pezzente e fagioli: pasta rellena de embutidos, con frijoles, queso y perejil.
• Cavatelli o strascinati con cime di zucca: pasta con calabazas, pimientos secos y tomates.
• Cavatelli con cime di rapa o senàpe selvatiche: pasta con verduras y ajo.
• Cauzunciedd: ravioli rellenos de ricotta, huevos y menta, con salsa de tomate.
• Ferrett’ cu pezzent e rafano: pasta con salsa de salami y rábano, con queso rallado.
• Lagane e ceci: pasta con garbanzos, ajo y laurel.
• Lagana chiapputa: pasta con vino cocido, nueces, almendras, piñones y pasas.
• Orecchiette alla materana: pasta con tomate, cordero picado, mozzarella y queso pecorino.
• Pasta con i peperoni cruschi: pasta con pimientos crujientes, miga de pan y queso rallado.
• Pasta con ragù alla potentina: pasta con un guiso de cerdo y ternera, sazonado con rábano picante.
• Pasta mollicata: pasta con miga de pan y otros ingredientes como tomate, pimiento crujiente en polvo o anchoas.
• Strascinati con la menta: pasta con menta picada, tocino, pimiento crujiente y rábano picante.
• Timballo di riso al forno: un pastel de arroz con provolone, salchicha, hígados de pollo, miga de pan, queso pecorino y salsa de tomate.
• Tumacë me tulë (o Tumact me tulez): un plato tradicional de Barile con tagliatelle, tomate y anchoas, con miga de pan y nueces.

Segundos platos: carnes y pescados

Baccalà alla lucana.

Gnummareddi

Aquí te mostramos algunos segundos platos típicos:

• Agnello alla contadina: cordero cortado en trozos con patatas al horno.
• Anguilla di pantano: anguila servida con tomate y chile, con laurel y menta.
• Baccalà alla lucana o Baccalà all'aviglianese: bacalao con peperoni cruschi.
• Brodetto: carne de cordero con hinojo silvestre, huevos, queso pecorino y tomate (opcional).
• Cappucci e cicorie: un plato de verduras con tocino y pie de cerdo.
• Cutturidd: también conocido como Pastorale o Pignata, es carne de oveja guisada con varios ingredientes como tomates, patatas y setas.
• Frascatula: polenta de maíz con patatas y manteca de cerdo, a menudo con salsa de carne o vino cocido.
• Gnummareddi: pequeños rollos de entrañas de cordero o cabrito, con diferentes hierbas.
• Grattonato o Trippa risottata: típico de la zona del Pollino, hecho con despojos de oveja, huevos, queso pecorino y pimiento crujiente en polvo.
• Maiale con cipolle: cerdo con cebolla y vino blanco seco.
• Pollo ripieno al ragù: pollo relleno con miga de pan y salchicha, con queso pecorino y salsa de tomate.
• Rafanata: tortilla al horno con rábano picante, patatas y queso pecorino. A veces se le añade salchicha.
• Sarde con origano e pane: sardinas con miga de pan, queso pecorino, orégano, perejil y ajo.
• Spigola alla malvasia lucana: pescado con malvasía, uvas, piel de naranja y limón, tomillo, romero y ajo.
• Zucca lunga sposata: calabaza con salsa de tomates, cebollas y apio.

Platos únicos y completos

U' pastizz 'rtunnar.

Estos platos pueden ser una comida completa por sí solos:

• Acquasale: un plato con muchas variaciones, pero siempre con pan duro como base. Se puede añadir huevo, tomate, cebolla o peperoni cruschi.
• Cialedda: similar al acquasale, popular en la zona de Matera. Se prepara con pan, cebolla y tomate.
• Crapiata: una sopa típica de Matera con muchos ingredientes como guisantes, habas, garbanzos, trigo, lentejas, frijoles, patatas, tomates, apio, cebolla y zanahoria.
• Falagone: un calzone (especie de empanada) con masa sin levadura. El relleno puede ser salado o dulce.
• Munnulata: sopa típica de Castelsaraceno, hecha con castañas, frijoles, patatas y pimiento crujiente en polvo.
• Pane cotto (o pan cotto): preparado con pan, patatas y tocino. Otra versión popular lleva pan, brócoli o hojas de nabo y peperoni cruschi.
• Pizza rustica lucana: un pastel salado que se come en Pascua, relleno de huevos, ricotta (o toma), queso pecorino y salchicha.
• U' pastizz 'rtunnar: conocido como pastizz, es un calzone típico de Rotondella, relleno de cerdo, huevo y queso rallado.

Guarniciones y acompañamientos

Lampascioni en ensalada, con pimiento crujiente y huevo

Las guarniciones complementan los platos principales:

• Biscotti alla salvia: galletas saladas con harina, levadura, leche, mantequilla y salvia. Se comen solas o con carnes, verduras y quesos.
• Ciambotta lucana: una guarnición de verduras con berenjena, pimientos, cebollas, patatas y tomates.
• Ciaudedda: una guarnición con patatas, alcachofas, cebollas y tocino.
• Lampascioni in insalata: hay muchas versiones de esta ensalada en la región. Se le pueden añadir huevos revueltos, pimiento crujiente o chile, miga de pan, salchicha o tomate.
• Patate arraganate: patatas al horno con tomate, cebolla y miga de pan.
• Patate piene: una receta de Laurenzana. Patatas al horno rellenas de salchicha, queso y huevos. También se puede añadir miga de pan y rábano picante.
• Zafaran chin: pimientos al horno rellenos de miga de pan, anchoas y ajo.

Postres y dulces de Basilicata

Tarallo dolce y Calzoncelli.

Scorzette.

Los postres son el toque dulce de la cocina de Basilicata:

• Anginetti (o Taralli dolci): galletas glaseadas en forma de rosquilla, con sabor a anís o hinojo.
• Cicerata: bolitas de masa fritas cubiertas con miel.
• Calzoncelli: también llamados panzerotti o chinulidd’. Son ravioles dulces fritos o al horno con diferentes rellenos.
• Dolci di noci o Nocetti: galletas con huevos, azúcar y nueces, cubiertas con glaseado de limón. Típicas de Trecchina y Maratea.
• Pan minisc' (o Paparotta): un postre hecho con mosto cocido, harina, azúcar y especias.
• Pastarelle: galletas de leche fáciles de preparar, a veces decoradas con chispas de colores.
• Pesche grigliate con gelato: duraznos asados servidos con helado, salsa de frambuesa y almendras.
• Rosacatarre: también conocidos como scarteddate o crispedde. Son postres fritos en forma de rosa, cubiertos de miel.
• Scorzette: postres típicos de Bernalda, hechos con clara de huevo, almendras y cubiertos de chocolate negro. Una variante lleva avellanas y chocolate blanco.
• Spumette: galletas hechas con almendras picadas.
• Strazzate: un postre navideño con almendras tostadas y picadas, cacao, canela y limón rallado.
• Stozze: galletas de almendras secas, parecidas a los cantucci de la Toscana.
• Sospiri (o dolci della sposa): postres de bizcochuelo rellenos de crema pastelera o cacao y cubiertos con glaseado.
• Zeppole: postres fritos (o a veces horneados) con huevos, harina y azúcar, con crema pastelera y guindas.

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Ver también

• Gastronomía de Italia
• Anexo:Gastronomías regionales de Italia

Véase también

En inglés: Cuisine of Basilicata Facts for Kids