Sopressata para niños
La sopressata (en italiano, soppressata) es un tipo de embutido italiano. Es una especie de salami curado que se elabora en diferentes regiones de Italia. Existen dos variedades principales: una es una salchicha curada que se hace en el sur de Italia, en regiones como Basilicata, Apulia y Calabria. La otra es un tipo de salami sin curar, muy diferente, que se produce en Toscana y Liguria. Ambas variedades son consideradas productos tradicionales de la gastronomía italiana.
¿Qué es la Sopressata?
La sopressata es un embutido muy apreciado en la cocina italiana. Se caracteriza por su sabor único y su textura. Aunque se le llama salami, tiene sus propias características que la distinguen. Es un alimento que forma parte de la tradición culinaria de varias regiones de Italia.
¿Cómo se Prepara la Sopressata?
La sopressata se puede hacer con diferentes partes del cerdo, como el jamón fresco. Tradicionalmente, se usa carne de cerdo, pero a veces también se puede usar carne de ternera. La carne se pica de forma gruesa, de manera similar a como se hace con otros salamis. A veces, la carne se prensa, lo que le da un aspecto rústico e irregular cuando se corta.
La sopressata es muy popular en el sur de Italia. A menudo, se le añade pimiento chile para darle un toque picante, aunque los condimentos pueden variar según la receta de cada lugar.
Una vez preparada, la salchicha se cuelga para que se seque. Este proceso puede durar entre 3 y 12 semanas, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante este tiempo, la sopressata pierde alrededor del 30% de su peso original. Una vez curada, es común guardarla en frascos con aceite de oliva. Se suele cortar en rebanadas finas y se come sobre galletas saladas o en sándwiches. También se puede disfrutar sola. En algunos lugares de Estados Unidos, la sopressata se ha vuelto una opción popular para poner en las pizzas, en lugar del pepperoni.
Tipos de Sopressata
Existen varias variedades de sopressata, cada una con sus propias características y lugares de origen:
- Soppressata del Sur de Italia: Esta variedad se produce principalmente en regiones como Basilicata (en lugares como Rivello y Cancellara), Apulia (siendo muy famosa la de Martina Franca) y Calabria (especialmente la de Decollatura, que tiene una denominación de origen protegida).
- Sopressata Toscana: Esta es muy diferente a las del sur. Se elabora con los cortes de carne que quedan del cerdo. Primero, la cabeza del cerdo se cocina durante varias horas. Una vez cocida, se toma toda la piel y la carne, incluyendo la lengua, se pica, se condimenta y se embute en una tripa larga. Luego, el caldo de la cocción se vierte sobre la mezcla. Después se cuelga, y el líquido se espesa, uniendo todos los ingredientes. Es un producto similar al queso de cabeza o al presskopf alemán.
Véase también
En inglés: Soppressata Facts for Kids
