Vin cuit (Suiza) para niños
En Suiza, el vin cuit (que significa 'vino cocido' en francés), también conocido como raisinée en el cantón de Vaud o coignarde, es un producto dulce muy popular. Se elabora a partir de un jarabe concentrado de fruta. Es muy común en la región de los Alpes, especialmente en la parte de Suiza donde se habla francés, llamada Romandía. Antiguamente, se usaba como un sustituto del azúcar y era considerado un alimento especial.
El vin cuit se utiliza para preparar muchos postres, como pasteles y tartas. También se sirve con helado de vainilla o crepes, y es un ingrediente clave en la moutarde de Bénichon, una mostaza dulce de la región de Friburgo.
Contenido
¿Qué es el Vin Cuit Suizo?
El vin cuit suizo se hace principalmente con zumo de pera o manzana. En raras ocasiones, también se usa zumo de uva. Una variedad especial de pera, la poire à botzi, es muy usada en su preparación. En el cantón de Vaud, a menudo se mezcla con zumo de una manzana local llamada pomme douce.
Características del Vin Cuit
El color de este jarabe puede variar desde un marrón oscuro, parecido al chocolate, hasta casi negro. Es muy espeso y pegajoso, y se puede guardar durante muchos años sin que se estropee.
¿Por qué se llama "vino cocido"?
El nombre vin cuit o raisinée puede ser un poco confuso, porque en realidad no se prepara con vino. Además, rara vez se usa uva en la receta suiza. Es importante saber que la receta suiza es diferente del vin cuit que se hace en Francia, el cual sí se elabora a partir de mosto de uva.
Historia del Vin Cuit
Las reducciones de fruta, que son muy parecidas al vin cuit suizo y al sirope de Lieja belga de hoy en día, se conocen desde hace mucho tiempo. En la antigüedad, esta era una forma sencilla de conservar la fruta por un periodo casi ilimitado.
Orígenes Antiguos
Los antiguos griegos llamaban a este tipo de jarabe siraion. Escritores romanos famosos como Plinio el Viejo, Apicio y Columela hablaban de productos similares con nombres como sapa, caroenum, defritum o defrutum. Estos nombres dependían de cuánto se había reducido el líquido, que podía ser a la mitad o a un tercio de la cantidad original.
Usos en el Pasado
La Encyclopédie d'Yverdon, una enciclopedia antigua, menciona un vin cuit hecho con mosto de uva reducido. Se usaba como bebida para personas enfermas. También se untaba en el pan, como si fuera mermelada, o se comía con patatas cocidas.
¿Cómo se Prepara el Vin Cuit?
En Suiza, el vin cuit se fabrica en grandes calderos de cobre. Se llenan con varios cientos de litros de zumo, generalmente entre 200 y 350 litros. Luego, se calienta lentamente y de forma continua durante 12 a 36 horas. Es muy importante evitar que el líquido se caliente demasiado, ya que esto le daría un sabor a quemado.
Proceso de Reducción
Durante la cocción, el volumen del zumo se reduce aproximadamente diez veces. Esto significa que 100 litros de zumo se convertirán en solo 8 a 10 litros de vin cuit. Una vez que se enfría, se obtiene un concentrado espeso que se puede guardar en botellas por mucho tiempo sin necesidad de precauciones especiales. La consistencia final es similar a la de la melaza: si pasas un cuchillo por una cucharada del líquido ya frío, la marca del cuchillo debe quedarse.
Variantes del Vin Cuit
La coignard se prepara de manera similar al vin cuit, pero se le añaden trozos de fruta cortada, como pera, membrillo o calabaza, después de la cocción. La raisiné, que es una especie de mermelada de uva, sigue el mismo proceso. En este caso, el jarabe se cocina hasta que se solidifica en un bloque. Se vendió como sustituto del azúcar hasta la Segunda Guerra Mundial.
Una Tradición Comunitaria
A menudo, la preparación del vin cuit es una actividad que se realiza entre amigos, vecinos o incluso durante festivales en algunos pueblos, como Le Châtelard en el cantón de Friburgo. Es una tradición que une a la comunidad.
Galería de imágenes
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Porción de tarta al vin cuit.
Véase también
En inglés: Apple butter Facts for Kids
- Arrope
- Pekmez
- Raisiné
- Sirope de Lieja
- Jarabe de arce
- Moutarde de Bénichon
