Tomate frito para niños

La salsa de tomate frito es una preparación muy popular en la gastronomía de España. Básicamente, se hace friendo tomates en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. A menudo, se le añaden ajos y cebollas, y un poco de azúcar para reducir su acidez.

Es una de las preparaciones más comunes y usadas en la cocina española. No se usa como una salsa para mojar, sino como una base para cocinar muchos platos. Por ejemplo, se usa en guisos de arroz, pescado, carne, lentejas y rellenos.

En España, se le llama simplemente salsa de tomate para diferenciarla del kétchup, que es diferente. Algunos estudios sugieren que el tomate frito preparado con aceite de oliva puede tener beneficios para la salud, ya que al cocinarse a fuego lento se liberan unas sustancias llamadas licopenos que son buenas para el cuerpo.

Datos para niños Tomate frito
Tipo	salsa de tomate, sofrito
Origen	cocina española
Datos generales
Ingredientes	tomate · cebolla · ajo · aceite de oliva

¿Cómo se fríe el tomate?

La principal diferencia del tomate frito español con otras salsas de tomate del mundo es que este se cocina friéndolo. El aceite que se usa es el aceite de oliva. Un tomate triturado tiene muy poca grasa, pero al freírlo, su contenido de grasa aumenta un poco. El tomate frito aporta unas 80 calorías por cada 100 gramos.

¿Qué cambios ocurren al cocinar el tomate?

Algunos nutrientes del tomate, como minerales y vitaminas, pueden disminuir cuando se cocinan. Esto pasa con muchas verduras. Sin embargo, cocinar el tomate también tiene ventajas. Por ejemplo, se ha visto que al freírlo, las propiedades beneficiosas del licopeno aumentan. Esto significa que al freír el tomate, sus efectos antioxidantes se hacen más fuertes. Los antioxidantes ayudan a proteger las células de nuestro cuerpo.

Una investigación de la Universidad Politécnica de Valencia estudió cómo el tomate frito afectaba el sistema digestivo. Descubrieron que los beneficios para la salud se mantenían mejor cuando el tomate estaba frito. Esto se debe a los efectos antioxidantes del licopeno.

Otro estudio, de la Universidad de Barcelona, mostró que el mejor tiempo para cocinar el tomate es de sesenta minutos a fuego muy lento. La combinación de cebolla (que tiene polifenoles), aceite de oliva y tomate, hace que los antioxidantes sean más fáciles de usar por el cuerpo. Los expertos dicen que cocinar el tomate con aceite de oliva virgen es la mejor opción para obtener más antioxidantes.

Preparación del tomate frito

Para hacer tomate frito casero, se necesitan algunos ingredientes clave y seguir unos pasos sencillos.

Ingredientes principales

• Tomates: Lo ideal es usar tomates muy maduros, como los de tipo pera. Algunos chefs recomiendan variedades con mucha carne y pocas semillas, como el corazón de buey o el rosa de Barbastro. Se cortan en trozos grandes y se les quita la piel y las semillas.
• Aceite de oliva: Es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea.
• Cebolla y ajo: Se pican y se fríen primero para darle sabor al aceite.
• Azúcar: A veces se añade un poco, sobre todo si los tomates son un poco ácidos. Si los tomates son de verano y están muy maduros, quizás no necesiten azúcar.

Además de estos ingredientes básicos, se pueden añadir otros al gusto, como perejil, hojas de laurel, pimienta, pimiento verde o zanahoria.

Pasos para la cocción

Puedes quitar la piel del tomate antes o después de cocinarlo. Si lo haces antes, haz dos pequeños cortes en forma de cruz en la parte de arriba del tomate y sumérgelos en agua hirviendo por un minuto. Así, la piel se quita fácilmente. Si lo haces después, puedes pasar el tomate frito por un pasapurés o un chino para quitar la piel y las semillas.

En una olla con suficiente aceite caliente, dora los ajos y las cebollas por unos minutos. Luego, añade los tomates y déjalos cocer a fuego lento, tapados y removiendo de vez en cuando. Esto debe hacerse por al menos una hora, o hasta que el líquido se reduzca y la salsa espese.

Finalmente, prueba y ajusta la sal antes de servir.

Cómo guardar el tomate frito

Salsa de tomate frita casera en tarro para su conservación.

Muchas personas en España preparan grandes cantidades de tomate frito y lo guardan en tarros. Para que se conserve bien, los tarros se llenan casi hasta el borde y se les añade una fina capa de aceite por encima. Esto ayuda a que dure más tiempo. Otra forma es cocer los tarros cerrados al baño maría, lo que los esteriliza y permite que la salsa dure varios meses.

El tomate frito casero también se puede congelar. Si lo congelas, no llenes los botes hasta el tope. Algunos chefs incluso hacen cubitos de salsa de tomate congelada para usar la cantidad exacta que necesitan.

Tomate frito en el supermercado

Puedes encontrar tomate frito en la mayoría de los supermercados en botellas de vidrio o tetrabrik. Sin embargo, algunos expertos en nutrición explican que el "tomate frito" que se vende a veces no está realmente frito. Es más bien un puré de tomate al que se le añade aceite y otros ingredientes. Si quieres tomate frito de verdad, lo mejor es hacerlo en casa.

El tomate frito comercial a menudo se hace con pasta de tomate concentrada, no con tomates frescos. Algunos productos pueden contener aditivos para mejorar el sabor o la textura, como el glutamato monosódico o la goma xantana. También es común que le añadan azúcar, aunque el tomate ya tiene sus propios azúcares naturales.

Como no hay una definición legal estricta para el "tomate frito" envasado, es recomendable preparar esta salsa en casa. Es una receta muy fácil de hacer y así sabes exactamente lo que lleva.

Platos con tomate frito

El tomate frito es una base deliciosa para muchísimos platos. Aquí tienes algunos ejemplos:

• Estofados y guisos de todo tipo
• Albóndigas en salsa de tomate
• Huevos con tomate
• Fritada o fritá
• Fideuà, paella, arroz caldoso y otros guisos de arroz
• Empanadas de atún, cocas y otros panes
• Pechuga en tomate frito
• Boloñesa para macarrones, espaguetis, lasaña, etc.
• Pisto, alboronía, samfaina, ratatuí y otras mezclas de verdura
• Lentejas y otros potajes de legumbre
• Bacalao a la vizcaína
• Mejillones en salsa de tomate
• Huevos rellenos
• Arroz a la cubana
• Pasteles de carne, de pescado, de patata, etc.
• Sopa de verduras
• Pimientos rellenos

Galería de imágenes

Ver también

• Salsa de tomate
• Salsa boloñesa
• Sofrito

Véase también

En inglés: Tomate frito Facts for Kids