Boloñesa para niños
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La boloñesa o bolognesa (en italiano, ragù bolognese) es una salsa muy sabrosa y espesa que se usa a menudo para acompañar pastas, como los famosos tagliatelle al ragù, o la polenta. Tiene un color marrón rojizo y es muy popular en las regiones cercanas a la ciudad de Bolonia, en Italia. Su nombre en italiano, ragù, viene de la palabra francesa ragoût.
Contenido
¿De dónde viene la salsa boloñesa?
En octubre de 1982, un grupo de Bolonia llamado la Accademia Italiana della cucina (Academia Italiana de la Cocina) registró oficialmente la receta del ragù bolognese. Hicieron esto en la Cámara de Comercio de Bolonia. Su objetivo era asegurarse de que la receta tradicional de esta salsa se mantuviera igual y se respetara en toda Italia y en el resto del mundo.
¿Qué ingredientes lleva la salsa boloñesa?
Los ingredientes principales de la salsa boloñesa son:
- Carne: Se usa carne picada de ternera o de buey, y también un poco de panceta de cerdo.
- Verduras: Lleva zanahorias, apio y cebollas, que le dan mucho sabor.
- Tomate: Se añade salsa de tomate para darle su color y gusto característicos.
Además de estos, se le agregan otros ingredientes como vino blanco, caldo de carne, mantequilla y leche, que ayudan a que la salsa quede suave y deliciosa.
¿Cómo se usa la salsa boloñesa?
En Bolonia, la gente suele servir esta salsa con tallarines frescos, que son un tipo de pasta larga y plana, en un plato llamado tagliatelle al ragù. También se come con polenta o con ñoquis. La salsa boloñesa es un ingrediente clave para rellenar la lasaña boloñesa y, a veces, también se usa en los canelones.
Fuera de Italia, es muy común ver la salsa boloñesa servida con espaguetis (conocidos como spaghetti alla bolognese o spaghetti bolognese). Sin embargo, es importante saber que los espaguetis son un tipo de pasta que viene de Nápoles, no de la región de Bolonia. Por eso, en Bolonia, la forma más tradicional de comer el ragù es con los tagliatelle.
Véase también
En inglés: Bolognese sauce Facts for Kids
