Pepes (Indonesia) para niños
Pepes es una forma especial de cocinar alimentos en Indonesia. Imagina que envuelves tu comida en una hoja de banano, como si fuera un pequeño paquete. Este paquete se cierra con un palillo llamado lidi seumat, que es como una pequeña varita hecha de la nervadura de una hoja de cocotero.
Después de envolver la comida, el paquete se cocina al vapor o se asa sobre carbones calientes. Esta manera de cocinar hace que los sabores de las especias se mezclen muy bien con los ingredientes principales. Además, la hoja de banano le da un aroma único a la comida mientras se cocina. Es importante recordar que la hoja de banano no se come; solo se usa para cocinar y se retira antes de comer.
Contenido
¿De dónde viene la palabra "Pepes"?
Esta forma de cocinar con hojas de banano es muy popular en toda Indonesia. Se le conoce con diferentes nombres según la región. Por ejemplo, en la zona de Sonda se llama pais, en Java se dice brengkesan, y en Sumatra Occidental se le conoce como palai.
La palabra pepes que usamos en indonesio viene de la palabra papais del idioma sondanés. Como esta técnica se hizo famosa primero en la cocina de Sonda, hoy en día el pepes se relaciona mucho con esa región.
¿Qué alimentos se pueden cocinar con Pepes?
Aunque el pepes se usa mucho para cocinar pescado, no es el único ingrediente. En Java Occidental, la carpa es un pescado muy popular para el pepes. En Palembang, se usan pescados como el patin (Pangasius sutchi) y el lais (Kryptopterus cryptopterus).
Pero no solo pescado. También se pueden preparar mariscos, carne de ternera, pollo, tofu, tempeh, oncom, hongos o vegetales. Hay muchísimas recetas y formas de hacer pepes. Incluso se pueden usar camarón y calamar, aunque son menos comunes.
Algunos ejemplos de pepes son:
- Pepes ikan mas: pepes de carpa.
- Pepes daging: pepes de carne picada.
- Pepes ayam: pepes de pollo.
- Pepes tahu: pepes de tofu.
- Pepes oncom: pepes de oncom.
- Pepes teri: pepes de anchoa.
- Pepes jamur: pepes de hongo.
- Pepes tempoyak: pepes de una pasta de durián fermentado.
El pepes se come generalmente con arroz cocido al vapor. Hay otros platillos parecidos:
- Otak-otak es similar al pepes, pero es una mezcla de pescado y harina de tapioca con especias.
- Botok es un platillo de vegetales con coco rallado, también envuelto en hoja de banano.
- Buntil se prepara de forma similar, pero usa hojas de papaya o cassava en lugar de hoja de banano, y estas hojas sí se comen.
¿Cómo se prepara el Pepes?
Para hacer pepes, primero se mezcla el pescado (sin escamas ni tripas) o el alimento que elijas con muchas especias. Estas especias pueden incluir sal, pimiento, chalotes, ajo, cúrcuma, jengibre, lemongrass, hoja de curry, nuez de la India, tamarindo, tomate y albahaca de limón.
Toda esta mezcla se envuelve bien apretada en una hoja de banano y se cierra con un palillo en cada extremo. Luego, se cocina al vapor o a la parrilla. Si se quiere que los huesos del pescado queden muy blandos, se puede cocinar en una olla a presión o en una olla normal por mucho tiempo.
Galería de imágenes
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Pepes de carne picada
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Pepes de oncom
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Pepes de hongo
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Pepes de huevos y patas de rana
Otros platillos similares
- Arem-arem
- Botok
- Bobotie
- Buntil
- Conkies
- Humitas
- Ketupat
- Lemper
- Lepet
- Lontong
- Nagasari
- Sata
- Suman
- Tamale
- Zongzi
Véase también
En inglés: Pepes Facts for Kids
