Tiras de calamar seco para niños
Datos para niños Tiras de calamar seco |
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Tradicional | 魷魚絲 (en hebras) | ||||||||||||||||
| Simplificado | 鱿鱼丝 | ||||||||||||||||
| Literalmente: | squid strand | ||||||||||||||||
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| Nombre chino alternativo | |||||||||||||||||
| Tradicional | 魷魚片 (en rodajas) | ||||||||||||||||
| Simplificado | 鱿鱼片 | ||||||||||||||||
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| Nombre japonés | |||||||||||||||||
| Kanji | 鯣 | ||||||||||||||||
| Kana | スルメ | ||||||||||||||||
| Nombre coreano | |||||||||||||||||
| Hangul | 오징어채 | ||||||||||||||||
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Las tiras de calamar seco son un aperitivo muy popular en países de Asia que tienen costa, como Japón, Corea del Sur y China, y también en lugares como Hawái. Se hacen secando y condimentando el calamar o la jibia para crear un bocado sabroso. Es importante no confundirlas con el calamar seco que se encuentra en las Filipinas, que se prepara de otra manera.
Contenido
¿De dónde vienen las tiras de calamar seco?
Historia y popularidad en Asia
El calamar ha sido un alimento común en las zonas costeras del Océano Pacífico, especialmente en el Este de Asia y el sureste asiático, desde hace mucho tiempo. La forma de preparar y secar el calamar para comerlo como aperitivo es una tradición antigua.
Cuando este aperitivo empezó a venderse en paquetes en países de habla inglesa, se añadió la traducción "dried shredded squid" (calamar seco en tiras) a los envases. Esto ayudó a que más personas conocieran este delicioso bocado.
En los años 70, las tiras de calamar seco ya eran muy populares en Hong Kong. También se vendían en Macao como un acompañamiento para sus famosas galletas de almendra. Hong Kong importaba muchas marcas de Japón y Taiwán, que eran expertas en producir este aperitivo en grandes cantidades.
En Japón, las tiras de calamar seco se conocen como otsumami y son un aperitivo muy apreciado. En la gastronomía de Corea, se llaman anju (un alimento para acompañar) o banchan (un pequeño acompañamiento para las comidas). Un plato coreano famoso es el ojingeochae bokkeum, que se prepara salteando tiras de calamar seco con una salsa especial hecha de pasta de guindilla (gochujang), ajo y un condimento dulce parecido a un sirope.
¿Cómo se preparan las tiras de calamar seco?
La preparación de las tiras de calamar seco es un proceso cuidadoso que asegura su sabor y textura.
Primero, el calamar del Pacífico Norte se limpia, se le quita la piel y se corta en diferentes partes. Luego, se cocina a una temperatura de entre 65 y 80 grados Celsius durante 3 a 5 minutos. Después de enfriarse, se ralla en tiras finas.
Estas tiras se condimentan a una temperatura baja (menos de 20 grados Celsius) durante más de 4 horas. Se les añade azúcar, sal, sorbitol (un tipo de edulcorante), otros edulcorantes y ácido orgánico para darles su sabor característico.
Luego, el calamar se seca a una temperatura de 40 a 45 grados Celsius durante 12 a 20 horas, hasta que su humedad se reduce al 40%. Después, se deja reposar en un lugar fresco durante al menos dos semanas. Finalmente, se seca de nuevo a una temperatura más alta (110 a 120 grados Celsius) durante 3 a 5 minutos.
En esta etapa, el calamar se corta en tiras y se condimenta por segunda vez. Se vuelve a secar hasta que su humedad es de solo el 25-27%. En este punto, las tiras tienen un color amarillo o marrón. Con el tiempo, los aminoácidos del calamar pueden hacer que el color marrón se intensifique. El envasado al vacío o con nitrógeno también puede hacer que se oscurezcan, lo cual a veces no gusta a los consumidores.
¿Cómo se venden las tiras de calamar seco?
Empaquetado y distribución
Hoy en día, la forma más común de encontrar tiras de calamar seco en los países asiáticos es en paquetes ya listos. Las bolsas suelen estar selladas al vacío para que el calamar se mantenga suave y fácil de masticar.
Cada marca puede añadir una cantidad diferente de glutamato monosódico (un potenciador del sabor) y otros condimentos, lo que le da un toque único a cada producto.
Tiras de calamar sin empaquetar
Las tiras de calamar seco que no vienen envasadas son más difíciles de encontrar. Tradicionalmente, se vendían en tiendas especializadas. A menudo, se encuentran junto a la cecina de buey, conocida como jerky.
¿Son saludables las tiras de calamar seco?
Cuando las personas compran tiras de calamar seco, generalmente buscan un aperitivo sabroso y no necesariamente uno que sea muy saludable.
Se han encontrado informes sobre la presencia de ciertas sustancias en las tiras de calamar seco envasadas que se venden en Hong Kong. Si se comen en grandes cantidades, estas sustancias podrían ser perjudiciales para la salud.
El principal atractivo de este aperitivo es su delicioso sabor, que proviene del glutamato monosódico, la sal y otros condimentos. Es conocido por hacer que las personas sientan sed después de comerlo.
Galería de imágenes
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Paquete de tiras de calamar seco
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Hebra de calamar seco del tamaño de un dedo.
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Ojingeochae bokkeum, un plato coreano salteado con una salsa de gochujang.
Véase también
En inglés: Dried shredded squid Facts for Kids
- Jerky
- Camarón seco
- Carne deshidratada
