Smashburger para niños
Datos para niños Smashburger |
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Tipo | Privada | |
Fundación | 2007 | |
Sede central | Denver, Colorado, Estados Unidos | |
Productos | hamburguesa | |
Sitio web | smashburger.com y www.order.store/fr/store/smash-burger-paris/B6Fi_DcVSAO-N8XdO-o_LQ | |
Smashburger es una cadena de restaurantes de comida rápida de hamburguesas de Estados Unidos. Fue fundada en Denver, Colorado. En febrero de 2018, tenía más de 370 restaurantes. Estos estaban en 37 estados de Estados Unidos y en 9 países diferentes.
La empresa fue creada en 2007 por Rick Schaden y Tom Ryan. Ellos eran expertos en la industria de los restaurantes. La cadena es famosa por sus hamburguesas "aplastadas". Usan una técnica especial para cocinarlas en una plancha de cocina muy caliente. Esta técnica sella los jugos de la carne. Así, la hamburguesa queda jugosa por dentro y bien cocida por fuera.
Los clientes pueden personalizar sus hamburguesas con muchos ingredientes. Además, Smashburger ofrece hamburguesas únicas en cada ciudad donde tienen restaurantes. El menú también incluye sándwiches de pollo, pavo y champiñones. También tienen acompañamientos como papas fritas, batatas fritas y pepinillos fritos.
El restaurante creció muy rápido desde su inicio en 2007. Abrieron cientos de locales en pocos años. Sin embargo, el crecimiento de la industria de "mejores hamburguesas" se hizo más lento. Esto hizo que la compañía redujera su expansión. Al principio, los dueños pensaron en vender acciones al público. Pero en 2015, Jollibee Foods Corporation, una empresa de comida rápida de Filipinas, compró el 40% de Smashburger. En ese momento, la empresa estaba valorada en 335 millones de dólares. Luego, en 2018, Jollibee se convirtió en el dueño principal al adquirir el 85% de la compañía.
Contenido
Historia de Smashburger
Cómo Nació la Idea
Smashburger fue fundada en 2007 por personas con mucha experiencia en comida rápida. Tom Ryan había ayudado a crear la pizza con borde relleno para Pizza Hut. También trabajó como jefe de concepto en McDonald's. David Prokupek había sido dueño de Quiznos. Juntos, crearon la empresa bajo el nombre Consumer Capital Partners.
Querían que su restaurante destacara en el gran mercado de las hamburguesas. Formaron parte de una nueva tendencia de restaurantes que ofrecían "la mejor hamburguesa". Otros restaurantes como Shake Shack usaban técnicas similares. Tom Ryan explicó que el nombre "Smashburger" les gustó porque sonaba a que preparaban la comida a mano con mucho cuidado. También les parecía un nombre moderno y atractivo para la gente joven. Ryan es experto en ciencias de los alimentos y ha estudiado mucho sobre técnicas de cocina.
Con 15 millones de dólares, compraron un restaurante en Denver llamado Icon Burger. Allí experimentaron con nuevas formas de cocinar y administrar un restaurante de hamburguesas de alta calidad. Pasaron seis meses creando una cocina muy eficiente y rápida. Diseñaron la cocina con superficies modulares y una plancha central. Debajo de la plancha, guardaban las bolitas de carne. Esto permitía al cocinero tener todo a mano sin moverse de la plancha. Este diseño de cocina se usó en todos los restaurantes Smashburger.
La técnica de "aplastar" la hamburguesa se logra con una herramienta especial. Esta técnica también ayuda a entrenar a los nuevos cocineros rápidamente. Así, pueden abrir nuevos restaurantes sin cambiar mucho el proceso. Usan planchas de cocina y no parrillas. Los fundadores probaron 300 tipos de carne de res, incluyendo variedades caras como Wagyu y buey de Kobe. Al final, eligieron carne picada de res Angus. Se dieron cuenta de que las cuatro mejores opciones eran todas de carne Angus, de diferentes proveedores.
El Crecimiento de la Cadena
Con David Prokupek como director y Tom Ryan a cargo del menú, el restaurante fue diseñado para crecer rápidamente. El primer Smashburger abrió en Denver en junio de 2007. Luego, la cadena se expandió a Houston y Minneapolis. Estas eran áreas donde Ryan y otros directivos conocían bien el mercado.
La publicidad de Smashburger se centró en la personalización del menú y la frescura de los ingredientes. También destacaban que cada restaurante tenía un toque local. Al principio, su eslogan era "Smash, sizzle, savor" (Aplastado, chispeante, sabroso). En 2011, cuando el negocio crecía, lo cambiaron a "Smashed Fresh. Served Delicious" (Fresco y aplastado. Servido delicioso).
La cadena creció a 143 locales y generó 54 millones de dólares en ingresos anuales a finales de 2011. Ese mismo año, tenían acuerdos para abrir 450 franquicias más. También anunciaron planes para abrir locales cerca de aeropuertos en Kuwait, Arabia Saudita y Baréin. En 2013, la cadena ganó 228 millones de dólares y tenía 256 locales en todo el mundo. Para 2015, ya tenían 312 locales y 7,000 empleados. A mediados de 2017, llegaron a 380 locales en 38 estados de EE. UU. y 9 países.
El éxito de Smashburger y otros restaurantes de hamburguesas se debió a que las grandes cadenas como McDonald's perdieron clientes. Los gustos de la gente cambiaron. Preferían hamburguesas de mejor calidad y más personalizables. Aunque Smashburger creció mucho, su parte del mercado de hamburguesas en Estados Unidos seguía siendo pequeña.
La Compra por Jollibee
Después de su rápido crecimiento, Smashburger era una empresa atractiva para vender acciones al público. En 2015, el director de Smashburger, Scott Crane, dijo que la compañía podría prepararse para vender acciones. En ese momento, crecían entre un 20% y 25% y abrían entre 60 y 80 restaurantes al año.
En octubre de 2015, Jollibee Foods Corporation, de Filipinas, compró el 40% de Smashburger por 100 millones de dólares. El director de Smashburger dijo que esta venta ayudaría a un crecimiento más estable a largo plazo. Después de esto, Smashburger hizo más publicidad. También lanzó un programa de lealtad llamado Smash Pass. Este programa ofrecía ofertas especiales, como una hamburguesa por 1 dólar al día durante 54 días. También añadieron nuevos productos al menú.
El restaurante tuvo algunas dificultades para seguir creciendo. Esto se debió en parte a que la gente compraba menos en los centros comerciales tradicionales. Al mismo tiempo, las grandes cadenas de restaurantes mejoraron sus menús para competir con Smashburger. Scott Crane dejó su puesto en 2016. Tom Ryan volvió a tomar el cargo de director. La empresa decidió enfocarse en los mercados donde ya estaban presentes. También compraron algunos restaurantes de franquicia en ciudades importantes. Otros competidores como Shake Shack y Five Guys también enfrentaron desafíos similares.
En 2016, Smashburger tuvo ventas estimadas en 338.3 millones de dólares. El 13 de febrero de 2018, Jollibee aumentó su participación al 85% con otro acuerdo de 100 millones de dólares. Con esta compra, las empresas dijeron que Smashburger podría expandirse aún más en el Sudeste asiático.
Los Restaurantes Smashburger
Smashburger usa estudios de mercado para decidir dónde abrir nuevos restaurantes. Por eso, han abierto locales cerca de universidades importantes en Estados Unidos. A veces, abren tiendas directamente en los campus. También han abierto restaurantes en casinos, especialmente en Las Vegas y Oklahoma. Además, tienen locales en aeropuertos muy concurridos. Un restaurante Smashburger típico puede generar entre 3,000 y 5,000 dólares durante una comida. Los restaurantes más grandes pueden generar entre 3 y 5 millones de dólares al año en ventas.
Tom Ryan se aseguró de que el ambiente, la decoración y la música fueran parte de una buena experiencia para el cliente. Los restaurantes están diseñados con un color rojo brillante y un buen flujo para los clientes. El interior es moderno, con luces suaves y murales de fotos locales. Los clientes piden en un mostrador central y su comida se les lleva en una bandeja de acero. Usan cubiertos de metal en lugar de plástico. Los restaurantes están pensados para ser lugares sociales, con mesas altas y bajas, cabinas y patios al aire libre.
La compañía también tiene música especial para sus restaurantes. Un equipo interno creó las primeras listas de música. A medida que Smashburger crecía, contrataron a expertos en 2011. Ellos crearon un nuevo programa de música que encajara con el concepto de restaurante "moderno y con mucha energía". La música está pensada para un público de unos 32 años. Evitan la música muy infantil o electrónica. La música es pop actual, pero también incluye clásicos y música internacional nueva. Los locales fuera de Estados Unidos también tienen música inspirada en Estados Unidos.
La compañía también ofrece incentivos a sus empleados. En 2011, pagaban 9 dólares la hora, más que el salario mínimo. También dan bonificaciones por logros. Los cocineros reciben dinero extra por completar pedidos en menos de 6 minutos. Los gerentes reciben bonificaciones por alcanzar metas de ingresos y por buenas opiniones de los clientes.
Premios Recibidos
En 2011, la revista Forbes nombró a Smashburger como la "Compañía más Prometedora de Estados Unidos". En 2014, volvió a aparecer en esa lista, en el 6º lugar. En 2017, una encuesta anual llamada EquiTrend, de The Harris Poll, nombró a Smashburger como el restaurante de hamburguesas más popular de Estados Unidos.
El Menú de Smashburger
El menú se centra en hamburguesas, sándwiches de pollo, hamburguesas vegetarianas de frijoles negros y ensaladas. Los clientes pueden personalizar su comida con muchos ingredientes. También ofrecen acompañamientos como papas fritas, batatas fritas, aros de cebolla y pepinillos fritos. También tienen "papas fritas" con aceite de oliva y romero. Muchos sándwiches llevan una "salsa smash", hecha con mayonesa, mostaza, pepinillos y jugo de limón. El postre principal es un batido hecho con helado de la marca Häagen-Dazs. Por cada 100 hamburguesas, venden unos 20 batidos.
La cadena probó por un tiempo un menú de desayuno. Pero no fue rentable, ya que representaba el 10% de los ingresos, pero el 30% de los gastos. Algunos de sus locales especiales, como los de los casinos, siguen ofreciendo desayunos.
La Técnica de la Hamburguesa
Las hamburguesas se hacen con carne molida de res Aberdeen angus fresca. La carne se transporta en porciones de 4.5 kg a los restaurantes cada mañana. Allí, los empleados dividen la carne en bolitas a mano. La carne se sazona con una mezcla especial de la compañía, que incluye sal kosher, pimienta negra y ajo. Mientras tanto, los panes se tuestan y se les unta mantequilla para que no se humedezcan con la hamburguesa.
Las hamburguesas se cocinan al momento. La técnica de "aplastar" consiste en poner la bolita de carne en una plancha muy caliente (a 196 °C). Luego, se aplasta con una herramienta especial durante 10 segundos hasta que queda plana. Después de eso, no se vuelve a presionar. Si se sigue presionando, se exprimirían los jugos de la carne y se secaría. Esta técnica carameliza la parte de abajo de la hamburguesa y sella los jugos. La técnica de "aplastar" también permite cocinar la hamburguesa en solo 3 minutos. Esto es mucho más rápido que una hamburguesa normal, que tarda unos 8 minutos. Este sistema rápido permite que los clientes coman y se vayan más rápido.
Para que no parezca una cadena de restaurantes cualquiera, Smashburger crea hamburguesas especiales para cada ciudad. Estas hamburguesas se diseñan consultando a los proveedores locales sobre los ingredientes más populares de la zona. Por ejemplo, en Colorado, sirven hamburguesas con pimiento verde asado. En Miami, las sirven con chorizo a la parrilla. En Boston, las sirven con cebolla y salsa de arándano.
Algunos expertos en salud criticaron que ciertos productos del menú no eran muy saludables. Por ejemplo, una hamburguesa grande con tocino, BBQ y queso cheddar tiene 1,050 calorías. Un batido de chocolate con galletas tiene 950 calorías. Al principio, el restaurante ofrecía hamburguesas grandes. Pero a medida que crecía, empezó a ofrecer diferentes tamaños. Así, atraían a más personas. Para la gente que se preocupa por la salud o que busca opciones más económicas, ofrecen hamburguesas de 1/4, 1/3 y 1/2 libra.
Bebidas y Sabores Locales

Smashburger intenta conseguir sus ingredientes de productores locales siempre que sea posible. Por ejemplo, en Chicago, sirven hamburguesas con salsa barbecue de Sweet Baby Ray. En Tennessee, usan salsa barbecue Jack Daniel. En Florida, mezclan salsa barbecue con jugo de naranja.
En 2012, la compañía lanzó un programa para asociarse con cervecerías regionales. Así, podían servir cervezas locales en cada estado junto con sus hamburguesas. Este programa se promocionó con eventos de degustación. Cada hamburguesa del menú de Smashburger se combina con una cerveza específica. Tom Ryan dijo que las ventas de cerveza aumentaron entre un 30% y un 50% gracias a este programa.
Véase también
- Anexo: Restaurantes de hamburguesas