Sal kosher para niños
La sal kosher es un tipo de sal de cocina que tiene granos más grandes, a menudo en forma de escamas. A diferencia de la sal de mesa común, la sal kosher generalmente no contiene aditivos como el yodo, aunque a veces puede tener sustancias que evitan que se apelmace. Se usa mucho para cocinar y es conocida por su uso tradicional en la preparación de ciertos alimentos en la cultura judía.
Contenido
¿Por qué se llama Sal Kosher?
La sal gruesa para cocinar es un ingrediente básico en muchas cocinas del mundo. El nombre "sal kosher" se hizo popular en América del Norte porque se usaba en una práctica religiosa judía para preparar carnes. Esta práctica se llama kashering y consiste en salar la carne para quitarle la sangre. Es importante saber que la sal en sí misma no se fabrica bajo reglas religiosas, sino que su nombre viene de este uso específico. Algunas marcas de sal pueden tener una certificación kosher, lo que significa que un organismo religioso ha aprobado su producción.
Usos de la Sal Kosher
En la Cocina Diaria
Muchos cocineros prefieren la sal kosher porque no tiene aditivos metálicos o sabores amargos como el yodo o el flúor, que a veces se encuentran en la sal de mesa. Esto permite que el sabor natural de los alimentos resalte más.
Además, debido a que sus granos son más grandes, es más fácil tomarla con los dedos y calcular la cantidad al salar los alimentos a mano.
Es importante recordar que las diferentes marcas de sal kosher pueden tener densidades distintas. Esto significa que una taza de una marca podría pesar más o menos que una taza de otra marca, y por lo tanto, salar de manera diferente. Por eso, en algunas recetas, es mejor medir la sal por peso en lugar de por volumen para obtener resultados más exactos.
Para Preparar Carnes
La sal kosher, con sus granos grandes, es ideal para un proceso llamado "salmuera seca". Esto ayuda a que la carne quede más jugosa y con mejor sabor. También cumple con algunos requisitos religiosos para la preparación de carnes. A veces, se le añaden hierbas, especias o azúcar para darle más sabor.
El proceso es así: primero, la carne se remoja en agua fría y se escurre. Luego, se cubre con una capa fina de sal kosher. Se deja reposar sobre una rejilla o tabla por una hora o más. Los granos grandes de sal se quedan en la superficie de la carne y absorben los líquidos. Después, parte de esos líquidos, junto con la sal y los condimentos, vuelven a ser absorbidos por la carne, salándola desde adentro. Antes de cocinar, la mezcla de sal se enjuaga y se desecha.
Para Limpiar
Gracias al tamaño de sus granos, la sal kosher también se usa como un limpiador abrasivo. Es muy útil para fregar utensilios de cocina, como las sartenes de hierro fundido. Si se mezcla con aceite, mantiene su capacidad de fregar, pero se disuelve fácilmente con agua después de limpiar. Esto es una ventaja sobre otros limpiadores que pueden dejar residuos arenosos.
¿Cómo se Fabrica la Sal Kosher?
La sal kosher no tiene la forma de cubos perfectos como la sal de mesa. Sus cristales suelen ser planos, como placas, y en algunas marcas, pueden tener una forma piramidal hueca. Por ejemplo, Morton Salt produce sal kosher plana, mientras que Diamond Crystal fabrica sal piramidal.
La forma plana se logra al presionar los cristales cúbicos para que se aplanen, a menudo entre rodillos. Los cristales piramidales se hacen mediante un proceso de evaporación especial. En general, la sal kosher se fabrica con granos más grandes que la sal de mesa común.
Galería de imágenes
-
Comparación de sal de mesa (izquierda) con sal kosher (derecha)
Véase también
En inglés: Kosher salt Facts for Kids
