Buey de Kobe para niños
El buey de Kōbe (神戸ビーフ, Kōbe Bīfu) es un tipo especial de carne de ternera que proviene de una raza de ganado llamada Tajima-ushi. Estos animales son una variedad de la raza Wagyū y se crían de forma muy cuidadosa en la prefectura de Hyōgo, en Japón. Esta carne es muy apreciada en todo el mundo por su sabor único, su suavidad y su aspecto marmoleado, que se refiere a la forma en que la grasa se distribuye en la carne, pareciendo vetas de mármol.
La carne de Kōbe se puede disfrutar de muchas maneras, como en filetes, o en platos japoneses tradicionales como el sukiyaki, el shabu shabu o el teppanyaki. En japonés, también se le conoce como Kōbe-niku (神戸肉, que significa 'carne de Kōbe') o Kōbe-gyū (神戸牛, que significa 'ganado de Kōbe').
Contenido
¿Cómo surgió el buey de Kōbe?
Orígenes del ganado Wagyū en Japón
El ganado Wagyū, del que proviene el buey de Kōbe, llegó a Japón en el siglo II. Al principio, estos animales se usaban principalmente para trabajar en los campos de arroz, ayudando a los agricultores. Con el tiempo, la gente en Japón empezó a consumir más carne de ternera.
Desarrollo de técnicas de crianza especiales
Debido a que Japón tiene muchas montañas, las granjas estaban a menudo aisladas. Esto hizo que los ganaderos desarrollaran formas únicas de criar a sus animales. Algunos incluso contrataban personas para masajear a los animales, pensando que esto mejoraría la calidad de la carne. El aislamiento y las técnicas especiales de alimentación, que surgieron por la poca tierra disponible, hicieron que la carne de estos animales desarrollara características muy especiales, como un mejor marmoleado y un tipo de grasa más saludable.
La importancia de la denominación de origen
El buey de Kōbe es una "denominación de origen". Esto significa que, para que la carne pueda llamarse así, debe cumplir con reglas muy estrictas sobre dónde y cómo se cría el animal. Es como una etiqueta de calidad que garantiza su autenticidad y origen.
¿Qué hace que el buey de Kōbe sea auténtico?
Requisitos para la carne de Kōbe original
El buey de Kōbe es una marca registrada en Japón. Para que una carne pueda llevar este nombre, debe cumplir con varias condiciones muy específicas, establecidas por la Conferencia para la Promoción de la Distribución del Buey de Kōbe:
- El animal debe ser de la raza Tajima y haber nacido en la prefectura de Hyōgo.
- Debe haber sido criado en una granja dentro de la prefectura de Hyōgo.
- Debe ser un buey (un toro castrado).
- El procesamiento de la carne debe hacerse en mataderos específicos de la prefectura de Hyōgo, como los de Kōbe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji.
- La carne debe tener un nivel de marmoleado (BMS) de 6 o más. El marmoleado se refiere a la grasa que se ve entre las fibras de la carne.
- La calidad de la carne debe ser de 4 o 5 puntos.
- El peso total de la carne del animal no debe ser mayor de 470 kilogramos.
Mitos y realidades sobre la crianza
Existe la creencia popular de que a estos animales se les da cerveza y se les masajea con sake todos los días. Sin embargo, esto no es cierto. La Conferencia de Promoción del Buey de Kōbe ha trabajado para aclarar estas ideas erróneas, incluso publicando folletos para turistas que visitan Japón y quieren saber más sobre este producto tan especial.
¿Qué es el buey "estilo Kōbe"?
La popularidad del buey de Kōbe en el mundo
La gran fama del buey de Kōbe en otros países ha llevado a que se cree el buey "estilo Kōbe". Esta carne proviene de ganado Wagyū que se cruza con otras razas, como la Angus, y se cría fuera de Japón para satisfacer la demanda.
Diferencias entre el buey "estilo Kōbe" y el original
Algunas granjas en países como Estados Unidos y el Reino Unido han intentado imitar las tradiciones japonesas, alimentando a sus animales Wagyū con cerveza y dándoles masajes. Sin embargo, hay diferencias. Los animales se alimentan con hierba y granos locales, que son distintos a los de Japón. Por eso, el buey "estilo Kōbe" suele tener un color más oscuro y un sabor más intenso que el auténtico buey de Kōbe.
Véase también
En inglés: Kobe beef Facts for Kids
- Ternera de Mishima
- Ternera de Matsusaka
- Ternera de Yonezawa
- Ternera de Hitachigyū, el vacuno Hitachigyū (常陸牛 - ひたちぎゅう- Hitachi-gyū), es una raza bovina de la prefectura de Ibaraki. El nombre proviene de los kanji 常陸 (Hitachi), nombre de la antigua provincia de Hitachi y 牛 (ushi o gyū, vacuno/res).
Galería de imágenes
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Cortes de buey de Kobe.
