Granos de mostaza para niños

Datos para niños Granos de mostaza amarilla
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 470 kcal 1964 kJ
Carbohidratos	34,94 g
• Azúcares	6,89 g
• Fibra alimentaria	14,7 g
Grasas	28,76 g
• saturadas	1,46 g
• monoinsaturadas	19,83 g
• poliinsaturadas	5,39 g
Proteínas	24,94 g
Agua	6,86 g
Retinol (vit. A)	3 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.543 mg (42%)
Riboflavina (vit. B2)	0.381 mg (25%)
Niacina (vit. B3)	7.890 mg (53%)
Vitamina B6	0.43 mg (33%)
Ácido fólico (vit. B9)	76 μg (19%)
Vitamina B12	0 μg (0%)
Vitamina C	3 mg (5%)
Vitamina E	2.89 mg (19%)
Vitamina K	5.4 μg (5%)
Calcio	521 mg (52%)
Hierro	9.98 mg (80%)
Magnesio	298 mg (81%)
Fósforo	841 mg (120%)
Potasio	682 mg (15%)
Sodio	5 mg (0%)
Zinc	5.7 mg (57%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

Los granos de mostaza son semillas pequeñas y redondas. Provienen de diferentes tipos de planta de mostaza. Miden entre 1 y 2 milímetros de ancho. Su color puede ser amarillo claro, marrón o negro. Son una especia muy importante en la cocina de muchas regiones del mundo.

Existen tres tipos principales de plantas de mostaza que producen estas semillas:

• La mostaza negra (Brassica nigra).
• La mostaza marrón india (Brassica juncea).
• La mostaza blanca (B. hirta/Sinapis alba).

Historia de los granos de mostaza

¿Desde cuándo se usan los granos de mostaza?

La mostaza se menciona en historias antiguas de la India. Una de ellas es la de Buda en el siglo V antes de Cristo. En esta historia, una madre que había perdido a su hijo busca ayuda. Buda le pide que encuentre granos de mostaza de una familia que nunca haya sufrido una pérdida. Al no encontrarla, la madre comprende que la tristeza es parte de la vida de todos.

En Francia, los granos de mostaza se usan como especia desde el año 800 después de Cristo. También fueron una de las especias que los exploradores españoles llevaron consigo en el siglo XV.

Usos de la mostaza en diferentes regiones

¿Cómo se usan los granos de mostaza en la cocina?

En el sur de la India, se prepara un tipo de encurtido llamado kadugu o aavakaaya. Este encurtido se hace principalmente con mango, chile en polvo y mostaza molida. Todo se cura en aceite de mostaza. Es muy popular en la región de Andhra Pradesh.

En el norte de la India y Nepal, los granos de mostaza se usan mucho como especia. A menudo se tuestan hasta que "saltan" o explotan. También se cultivan las plantas de mostaza para obtener sus brotes, llamados saag. Estos brotes se saltean y se usan como verdura en platos como el sarson ka saag.

Cultivo de la planta de mostaza

¿Cómo crecen los granos de mostaza?

Los granos de mostaza necesitan entre tres y diez días para germinar. Esto ocurre si las condiciones son adecuadas, como un ambiente fresco y tierra húmeda. También se pueden germinar las semillas de mostaza para comerlas como brotes. Estos brotes son muy nutritivos y buenos para la salud. Las plantas de mostaza maduras crecen como arbustos.

La mostaza crece mejor en lugares con clima templado. Los países que más producen granos de mostaza son Canadá (con el 90% de la producción mundial), Hungría, Reino Unido, India, Pakistán y Estados Unidos. La mostaza marrón y la negra producen más semillas que la mostaza amarilla.

Las semillas de mostaza y de colza son una buena fuente de aceite y proteína. Contienen entre un 46% y un 48% de grasa. La semilla entera molida tiene un 43.6% de proteína.

Producción mundial de granos de mostaza

¿Qué países producen más mostaza?

Principales productores de granos de mostaza (2018) (toneladas)
Nepal Nepal	182.917
Canadá Canadá	173.600
Rusia Rusia	123.507
Birmania Birmania	46.581
Kazajistán Kazajistán	45.694
Ucrania Ucrania	33.340
Estados Unidos	33.150
China China	18.582
Francia	16.708
República Checa República Checa	11.639

Fuente

Véase también

En inglés: Mustard seed Facts for Kids

• Mostaza