Macaroon para niños
Los macaroons (pronunciado macarúun) son dulces hechos con almendra y clara de huevo, o con una pasta de almendra más espesa. Son muy populares en países de habla inglesa. Comparten su origen con los dulces franceses llamados macarons.
Los macaroons suelen prepararse con clara de huevo (a menudo batida a punto de nieve) y frutos secos picados o molidos, como coco o almendra. Si el coco u otro ingrediente es muy dulce, a veces no se necesita añadir azúcar. Estos dulces se hornean comúnmente sobre papel de arroz comestible en una bandeja de horno.
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¿Cuál es el origen de los macaroons?
Los primeros macaroons eran galletas de merengue de almendra. Tenían una capa exterior crujiente y un interior suave. Se hacían con clara de huevo y pasta de almendra.
Se cree que el macaroon nació en un monasterio en la ciudad de Cormery, Francia, en el siglo IX.
Más tarde, dos monjas, Marguerite y Marie-Elisabeth, buscaron refugio en Nancy durante la Revolución francesa. Para pagar su estancia, las monjas preparaban y vendían macaroons. Por eso, se les conoció como las Hermanas Macaroon. Las recetas de macaroon ya aparecían en libros de cocina desde 1725.
Las personas de fe judía adoptaron esta galleta porque no lleva harina ni levadura (los macaroons crecen gracias a la clara de huevo). Esto los hacía ideales para comer durante la celebración de Pésaj. Así, se hicieron populares entre otras comunidades judías de Europa y se convirtieron en un dulce que se disfrutaba todo el año. Con el tiempo, se añadió coco a la almendra picada, y en algunas recetas, el coco la reemplazó por completo. A veces también se añade almidón de patata para que el macaroon tenga más consistencia.
Variedades de macaroons en el mundo
Macaroons en Escocia
En Escocia, el macaroon es una barrita dulce con un centro suave. Está cubierta de chocolate y espolvoreada con coco tostado. Antiguamente, se hacían con sobras frías de puré de patatas y pan dulce. Cuando este dulce empezó a venderse en tiendas, la receta dejó de usar patata porque se estropeaba rápido.
El macaroon moderno se hace con una mezcla de azúcar, glucosa, agua y clara de huevo. Estos ingredientes se combinan para crear el centro suave, que luego se cubre con una capa de fondant.
Se dice que la barrita macaroon fue descubierta por accidente en 1931. Un pastelero llamado John Justice Lees se equivocó al preparar un fondant de chocolate y, molesto, le echó coco encima. Así nació la primera barrita macaroon.
Macaroons en Norteamérica
En Norteamérica, la versión más conocida es la de coco. Los macaroons de coco que se venden en tiendas suelen ser densos, húmedos y muy dulces. A menudo están cubiertos de chocolate. Los que se hacen en casa o en pequeñas pastelerías suelen ser más ligeros y esponjosos. Son como una mezcla entre un macaroon, un merengue y un nougat.
Los macaroons de coco se suelen hacer con una manga pastelera con boquilla de estrella. Los que llevan otros frutos secos se suelen amasar a mano porque la masa es más firme.
El macaroon de coco
El macaroon de coco es un tipo de macaroon muy popular en los Estados Unidos, aunque se inventó en Govan, Glasgow (Escocia). Es un macaroon normal, pero con un sabor especial a coco, ya que contiene coco seco rallado. Son más parecidos a una galleta suave que a un merengue, y son igual de dulces.
Es común que los macaroons se mojen en chocolate, normalmente chocolate con leche. También se encuentran versiones con chocolate negro o blanco. A menudo se les añaden frutos secos, como almendra laminada, pacana o anacardo.
En Australia, es frecuente encontrar versiones con un centro de mermelada de frambuesa.
Macaroons en España
En Asturias, hay un tipo de macaroon hecho con avellana y miel llamado carajito.
Además, la repostería española tiene un dulce muy parecido al macaroon de coco. Se llama sultana de coco, bola de coco o coquito, y también puede estar cubierto de chocolate.
Macaroons en India
En Thoothukudi, un puerto importante en Tamilnadu (India), existe una variedad de macaroon hecha con anacardo y clara de huevo.
Macaroons en Irlanda
La barrita de chocolate Macaroon Chocolate Bar es fabricada por Wilton Candy en el condado de Kildare (Irlanda). La descripción en la propia barrita dice: «Trozos de macaroon en chocolate con leche irlandés». Contiene chocolate con leche, coco seco y vanilina. Fue lanzada al mercado en 1937.
Macaroons en Turquía
El acıbadem kurabiyesi es una galleta tradicional turca hecha de almendra, azúcar y clara de huevo. Las recetas antiguas le añaden una pequeña cantidad de almendra amarga, de ahí su nombre. Como la almendra amarga no siempre es fácil de conseguir, a menudo se usa extracto de almendra en su lugar. Estas galletas se encuentran en casi todas las pastelerías turcas y también se hacen mucho en casa.
Véase también
En inglés: Macaroon Facts for Kids
