Huangjiu para niños

El huangjiu (黄酒), que significa "bebida amarilla", es una bebida tradicional de China. Se elabora a partir de granos como el arroz, el mijo o el trigo. A diferencia de otras bebidas chinas, el huangjiu no se destila. Esto significa que tiene un contenido de alcohol más bajo, generalmente menos del 20%, y a veces tan solo entre el 4% y el 8%.

Para su venta, estas bebidas se procesan de forma especial. Primero se pasteurizan, luego se dejan envejecer y finalmente se filtran. El color del huangjiu puede variar mucho, desde un tono claro hasta beis, amarillo-marrón o incluso marrón rojizo.

El huangjiu se puede disfrutar directamente, ya sea frío o caliente. También es un ingrediente muy importante en la cocina china. Se produce principalmente en la China continental y en Taiwán.

¿Cómo se clasifica el Huangjiu?

Las bebidas fermentadas chinas se clasifican de varias maneras. Se tienen en cuenta su nivel de dulzura, el tipo de "iniciador" (lo que ayuda a la fermentación) y cómo se elaboran.

Niveles de dulzura del Huangjiu

Esta es la forma principal de clasificar todas las bebidas chinas. Hay cinco categorías según la cantidad de azúcar que contienen:

• Seco (gan, 干): Contiene muy poco azúcar, menos del 1%. Este tipo de huangjiu se fermenta a una temperatura más baja. Un ejemplo es el yuanhongjiu (元红酒), que significa "bebida roja de campeón". Es una especialidad de Shaoxing y se llama así porque sus recipientes tradicionales se pintan de rojo.
• Semiseco (ban gan, 半干): Tiene entre el 1% y el 3% de azúcar. Este huangjiu se puede guardar por mucho tiempo y es el tipo más exportado de China. Un ejemplo es el jiafanjiu (加饭酒), que significa "bebida con arroz añadido". Es una variación del yuanhongjiu donde se agrega más arroz durante la fermentación. El jiafanjiu se usa en celebraciones importantes como nacimientos o bodas.
• Semidulce (ban tian, 半甜): Contiene entre el 3% y el 10% de azúcar. Cuanto más tiempo se guarda un huangjiu semidulce, más oscuro se vuelve. No se puede conservar por un tiempo excesivamente largo. Un ejemplo es el shanniangjiu (善酿酒), una especialidad de Shaoxing que usa parte de yuanhongjiu envejecido en lugar de agua.
• Dulce (tian, 甜): Tiene entre el 10% y el 20% de azúcar. Un ejemplo es el feng gang jiu (封缸酒), que significa "bebida oculta en jarra de barro". A diferencia de otros tipos, el huangjiu dulce se puede hacer durante todo el año usando métodos tradicionales.
• Extradulce (nong tian, 浓甜): Contiene un 20% o más de azúcar. Un ejemplo de esta variedad es el xiang xue jiu (香雪酒), que significa "bebida nieve fragante".

Tipos de iniciadores para la fermentación

El "iniciador" es lo que se añade para que el proceso de fermentación comience. Hay tres tipos principales:

• Iniciador pequeño (小麴, 小曲; pinyin: xiǎo qū): Se usan hongos como Rhizopus y levaduras. Esta mezcla produce menos calor y se usa principalmente en el sur de China, que es más cálido.
• Iniciador grande (酒麴, 酒曲; pinyin: jiǔ qū): Se usan hongos como Aspergillus oryzae y levaduras. La mayoría de las bebidas populares en China se hacen con este tipo de iniciador.
• Iniciador rojo (紅麴, 红曲; pinyin: hóng qū): Estas bebidas se colorean y se les da sabor usando hongos de arroz rojo del género Monascus, como el Monascus purpureus.

Métodos de producción del Huangjiu

La forma en que se prepara el arroz también influye en el tipo de huangjiu final:

• Arroz caliente (燙飯; pinyin: tàng fàn): El arroz cocido al vapor se enfría al aire hasta que está tibio antes de usarlo.
• Arroz frío (凉飯; pinyin: liáng fàn): El arroz cocido al vapor se pasa por agua fría antes de procesarlo. A veces, la mezcla sin filtrar de este tipo se come como postre o se usa para iniciar otras bebidas.
• Arroz añadido (加飯 o 餵飯; pinyin: jiā fàn o wèi fàn): Se añade arroz cocido al vapor varias veces (hasta tres) a la mezcla que está fermentando. Esto hace que la bebida sea más dulce.
• Fortificado: Se añaden otras bebidas fermentadas al puré mientras fermenta. Esto aumenta la cantidad de alcohol y detiene la fermentación, dejando una gran cantidad de azúcar sin transformar, lo que resulta en una bebida muy dulce.

Variedades populares de Huangjiu

Aquí te presentamos algunas de las bebidas amarillas más conocidas:

• Mijiu (米酒; pinyin: mǐjiǔ): Es el nombre general para las bebidas chinas fermentadas a base de arroz, similar al sake japonés. Suele ser de color claro y se usa tanto para beber como para cocinar. El mijiu para cocinar a menudo contiene un poco de sal. Su contenido de alcohol suele ser entre 12% y 19.5%.
• Bebida de arroz glutinoso de Fujian (福建糯米酒; pinyin: Fújiàn nuòmǐ jiǔ): Se elabora añadiendo muchas hierbas medicinales chinas a una bebida de arroz glutinoso con bajo contenido de alcohol. Lo especial de esta técnica es que usa otra bebida como base, en lugar de agua. El resultado es una bebida de color rojo anaranjado con un 18% de alcohol.
• Huadiao jiu (花雕酒; pinyin: huādiāo jiǔ, que significa "bebida de escultura florida"), también conocido como nu'er hong (女儿红; pinyin: nǚ'ér hóng, que significa "hija roja"): Es una variedad de huangjiu que viene de Shaoxing, en la provincia de Zhejiang. Se hace con arroz glutinoso y trigo. Esta bebida tiene una historia interesante: en Shaoxing, era tradición enterrar nu'er hong cuando nacía una hija y desenterrarlo cuando ella se casaba. Los recipientes se decoraban con colores vivos para la boda. Con el tiempo, la gente empezó a usar cerámica con flores y diseños tallados, de ahí el nombre huadiao jiu. Contiene un 16% de alcohol.
• Vino de Shaoxing (绍兴酒 o 紹興酒; pinyin: Shàoxīng jiǔ): Es la versión de huangjiu más famosa a nivel internacional. Se usa mucho en la cocina china y también se bebe. Su color rojizo se debe al arroz rojo fermentado. Un productor importante es Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. Algunas variedades de esta bebida pueden envejecerse por 50 años o más.
• Hong lu jiu (红露酒 o 紅露酒; pinyin: hóng lù jiǔ; que significa "bebida de rocío rojo"): Se hace de forma similar al vino de Shaoxing, pero con menos alcohol. Recibe diferentes nombres según su edad, el recipiente y cómo se usa.
• Liaojiu (料酒; pinyin: liàojiǔ; que significa "bebida ingrediente"): Es un huangjiu con bajo contenido de alcohol que se usa mucho en la cocina china. A menudo se vende con condimentos añadidos como clavo, anís estrellado, cassia, cardamomo negro, pimienta de Sichuan, jengibre, nuez moscada y sal.

Galería de imágenes

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  Botellas de vino de Shaoxing.

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  Botellas de huadiao jiu.

Véase también

En inglés: Huangjiu Facts for Kids

• Choujiu
• Baijiu
• Vino chino
• Vino de uva chino
• Vino de Chile