The Forme of Cury para niños
Datos para niños The Forme of Cury |
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| Tema(s) | Cocinar | |
| Idioma | Inglés medio | |
| Editorial | Ricardo II de Inglaterra | |
| País | Inglaterra | |
| Fecha de publicación | c. 1390 | |
The Forme of Cury es un libro muy antiguo que contiene muchas recetas de cocina de la Edad Media en Inglaterra. Fue escrito alrededor del año 1390. Aunque el libro original ya no existe, sus recetas se copiaron en varios manuscritos.
El más famoso de estos manuscritos es un rollo de pergamino. En él, se dice que las recetas fueron creadas por los cocineros más importantes del Rey Ricardo II. Este libro es uno de los libros de cocina ingleses más antiguos que conocemos. Fue el primero en mencionar ingredientes como el aceite de oliva, las calabazas y especias como la nuez moscada y el clavo.
Contenido
¿Qué es The Forme of Cury?
Este libro de cocina medieval es una colección de recetas que nos muestra cómo se preparaban los alimentos hace muchos siglos. El nombre The Forme of Cury significa "El método de cocción". La palabra "cury" viene de una palabra francesa antigua que significa "cocinar".
¿Quién le dio el nombre a este libro?
El nombre The Forme of Cury se lo dio Samuel Pegge. Él publicó una versión de uno de los manuscritos en 1780. Este libro es una de las guías de cocina medievales más conocidas.
¿Por qué era importante este libro?
Se cree que The Forme of Cury pudo haber sido escrito para competir con otro libro de cocina francés llamado Le Viandier. Esto nos muestra que en la Edad Media, los grandes banquetes y la comida eran muy importantes. Eran una forma de demostrar el poder y la importancia de los reyes y señores.
¿Qué tipo de recetas contiene?
Los autores de The Forme of Cury explicaron que las recetas servían para enseñar a los cocineros a preparar tanto platos sencillos como comidas muy elaboradas para banquetes. También mencionaron que las recetas fueron creadas con el consejo de expertos en medicina y filosofía de la época.
Ingredientes especiales de la época
The Forme of Cury es el primer libro de cocina inglés que menciona algunos ingredientes. Entre ellos están el clavo, el aceite de oliva, la nuez moscada y las calabazas. Muchas recetas usan especias que eran muy raras y valiosas en ese tiempo. Algunas de estas especias son el jengibre, la pimienta, la canela y el cardamomo.
Además de dar sabor, muchas especias se usaban para dar colores vivos a los platos. Querían que la comida se viera muy bien. Se buscaban mucho los colores amarillo, rojo y verde. También se usaban oro y plata para decorar algunos platos.
¿Cómo obtenían los colores?
El color amarillo se conseguía con azafrán o yema de huevo. El rojo se lograba con sándalo o alkanet. El verde se obtenía a menudo con perejil picado.
¿Qué animales se cocinaban?
El libro tiene recetas para muchos tipos de carne. Incluye animales como la ballena, la grulla, el zarapito, la garza, la foca y la marsopa.
¿Había recetas con verduras?
Sí, hay unas diez recetas con verduras. Una de ellas es para una ensalada con vinagreta. Esto muestra que había influencia de Portugal y España, porque los cocineros franceses de esa época casi no usaban verduras. También hay varios platos de pasta, lo que indica una influencia de la cocina italiana.
Influencias de otras culturas
Algunas recetas de The Forme of Cury parecen haber sido influenciadas por otro libro llamado Liber de Coquina. Este libro tenía ideas de la cocina árabe. Por ejemplo, una receta llamada mawmenee es parecida a un plato árabe llamado mamuniyya, que es un tipo de pudín.
Una receta de ejemplo
Aquí te mostramos una receta de este libro, traducida al español moderno:
Salsa señora. Toma salvia, perejil, hisopo y ajedrea. También membrillos y peras, ajo y uvas. Rellena con todo esto las ocas. Cose el agujero para que no se salga nada de grasa. Ásalas muy bien y guarda la grasa que caiga.
Toma la gelatina y la grasa y ponlas en una olla. Cuando las ocas estén bien asadas, córtalas en pedazos. Pon lo que está dentro de las ocas en la olla y añade vino si la salsa está muy espesa. Agrega polvo de galanga, un polvo dulce y sal. Hierve la salsa. Sirve las ocas en platos y pon la salsa por encima.
¿Se cocinan estas recetas hoy en día?
Sí, a veces se recrean estas recetas antiguas. Por ejemplo, en 2009, en el Café de la Biblioteca John Rylands en Manchester, donde se guarda uno de los manuscritos, se cocinaron algunos platos de The Forme of Cury. Prepararon Tart en Ymber Day, Compast, Payn Puff, Frumenty y Gingerbrede. Los sirvieron con Piment, que era un vino con especias.
Véase también
En inglés: The Forme of Cury Facts for Kids
- Apicius - un libro de recetas de la antigua Roma.
- Liber de Coquina - un libro de cocina del siglo XIV con origen italiano y francés.
- Utilis Coquinario – otro libro de cocina del inglés medio.
- Le Viandier - un libro de cocina francés del siglo XIV.
