Picada (cocina catalana) para niños
Datos para niños Picada |
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 Picada de pan tostado, almendras, azafrán en polvo, ajos y perejil
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| Tipo | salsa para cocinar | |
| Consumo | ||
| Origen | Cataluña, España | |
| Gastronomía | catalana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | principalmente: almendras · pan tostado o frito · caldo · ajo también: azafrán · perejil · aceite de oliva · avellanas · etc. |
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La picada es una salsa muy especial y fundamental en la cocina catalana. Se prepara machacando varios ingredientes en un mortero. Esta salsa se añade casi al final de la cocción de un guiso o plato para darle un sabor más intenso y ayudar a que la salsa quede más espesa.
A diferencia de otras salsas como el alioli, la picada no es para mojar. Es una base para sazonar y espesar muchos tipos de recetas. Se usa en platos de carne, pescado, arroces, legumbres, sopas y verduras. En Cataluña, es común empezar un plato con un sofrito (otra salsa básica) y terminarlo añadiendo la picada unos minutos antes de servir.
Contenido
¿Cómo se Prepara la Picada?
La picada se hace en un mortero. Siempre debe incluir frutos secos tostados, pan y algún tipo de líquido.
Ingredientes Principales de la Picada
- Frutos secos: Lo más común son las almendras. A veces se usan avellanas, piñones o nueces en su lugar.
- Pan: Se usa pan duro, que puede ser pan frito en un poco de aceite de oliva, pan secado en el horno, pan seco, un trozo de tostada o incluso una galleta.
- Líquido: Se añade un poco de caldo o del líquido de la cocción del plato. Esto ayuda a que la picada se convierta en una pasta suave y sea más fácil de mezclar con la comida. También se puede usar agua caliente.
Otros Ingredientes Comunes
Además de la base, se pueden añadir muchas cosas a la picada:
- Los ajos son muy importantes y casi siempre están presentes. Pueden ser crudos, fritos o asados.
- El azafrán es otro ingrediente que muchos consideran esencial.
- El perejil fresco también se usa mucho.
- Dependiendo de la receta, a veces se añade chocolate negro, un poco de canela o incluso hígado cocido.
Un chef catalán, David Solé i Torné, clasificó los ingredientes de la picada en su libro Picades. Identitat de la cuina catalana (2018):
- Ingredientes que espesan: pan, galletas, yema de huevo cocida, frutos secos, chocolate, ajo asado, hígado, etc.
- Ingredientes que dan aroma: ajo, perejil, azafrán, pimienta, guindilla, ñora (un tipo de pimiento seco), especias, menta y otras hierbas.
- Ingredientes líquidos: aceite, agua, jugo de la cocción, caldo, vino, vinagre.
Historia y Similitudes de la Picada
Las picadas con almendras son muy antiguas. Ya aparecen en los libros de cocina medievales, lo que significa que su origen es de hace mucho tiempo. A lo largo de la historia, han existido muchas recetas diferentes de picada, adaptadas a cada plato y a lo que cada cocinero tenía a mano. Era una forma de cocinar muy creativa y basada en la experiencia. En tiempos pasados, cuando la comida era escasa, la picada ayudaba a transformar un plato sencillo en algo especial para los días festivos.
Hoy en día, las picadas siguen siendo muy parecidas a las de antes. A veces se usan palitos de pan o galletas. En los supermercados de Cataluña, es común encontrar pequeños botes con los ingredientes listos para hacer una picada, como pan, almendras y azafrán, junto a las demás especias.
Otras cocinas cercanas, como la de Occitania o la italiana, tienen salsas parecidas. La más conocida es el pesto, que también se hace machacando ingredientes.
Tipos de Picada
No hay una única receta de picada catalana. Cada cocinero tiene su propia versión, y los ingredientes pueden cambiar según el plato que se vaya a preparar. Aquí te mostramos algunas variantes:
- Mà de morter: Típica de toda Cataluña, se usa para platos de conejo o judías verdes. Lleva ajo, ñoras, pan frito y pimienta negra.
- Picada d'avellanes: Con avellanas de Reus, cebolla, ajo, tomate, pimentón y a veces un poco de harina. Es de Tarragona.
- Picada d'escudella: Lleva ajo y azafrán tostado. Para tostar el azafrán, se envuelve en papel de aluminio y se calienta un poco sobre el fuego.
- Picada de bolets: Se hace con diferentes setas como múrgolas, ceps o rosiñoles. Es de la comarca del Pallars.
- Picada de gingebre i xocolata: Creada por los chefs Eduard Xatruc y Oriol Castro del restaurante El Bulli. Contiene jengibre, ajo, avellanas tostadas, galletas, chocolate negro, perejil, agua, caldo de carne, vino y aceite de oliva.
- Picada de pinyons: Lleva ajo, piñones, perejil y tomate.
- Picada del romesco: Contiene ajo, almendras tostadas, pan frito, ñoras, aceite de oliva, tomates maduros rallados, sal y pimienta.
- Picada per al bull de tonyina: Típica de la cocina del Garraf. Lleva partes del atún cocidas, ajos, ñoras escaldadas, almendras tostadas, tomate, pimentón, pan y aceite de oliva.
- Xató: Aunque es una salsa para ensaladas, se considera una picada. Lleva ajo, almendras tostadas, pan, ñoras, aceite de oliva, vinagre, anchoas, sal y pimienta. Se usa mucho con ensaladas de escarola y es típica del Penedés y el Garraf.
Galería de imágenes
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Bote en un supermercado de Barcelona con los ingredientes para la picada.
Véase también
En inglés: Picada Facts for Kids
