Encurtido chino para niños
Los encurtidos chinos o verduras chinas en conserva son diferentes tipos de verduras y frutas que se preparan de dos maneras principales. Una forma es fermentándolas con sal y salmuera. La otra es marinándolas en mezclas hechas con salsa de soja o pastas de judía saladas.
Las verduras que se fermentan suelen ser la mostaza china o el repollo chino. Para las que se marinan, se usa una variedad más grande, como mostazas, pepinos, melones chinos y rábano.
Contenido
¿Cómo se preparan?
Las verduras chinas en conserva son una parte importante de la cocina de este país. Se preparan para que duren más tiempo y para darles sabores únicos.
Fermentación: Un método antiguo
En este método, las verduras y algunas frutas, como las ciruelas, se les añade sal. Luego, se dejan reposar para que unos pequeños organismos llamados cultivos lácticos hagan su trabajo. Estos organismos transforman los azúcares de las verduras, creando un sabor especial y ayudando a conservarlas.
A veces, para conseguir un sabor diferente, se pueden añadir vino chino y especias durante la fermentación. Algunos de estos productos se secan varias veces después de fermentarse para lograr una textura y sabor específicos.
Algunos ejemplos de verduras fermentadas son:
- Meigan cai (梅菜)
- Suan cai (酸菜)
- La bai cai
- Conserva de verdura de Tianjin (冬菜)
- Prunus mume (酸梅)
- Zha cai (榨菜)
Marinados: Sabores especiales
Para este método, las verduras se sumergen en una mezcla líquida llamada marinada. Esta mezcla suele llevar salsa de soja, azúcar, vinagre, sal y otras especias.
A veces, las verduras se cocinan un poco en la marinada antes de dejarlas enfriar. Así, pueden absorber bien todos los sabores de la mezcla. Este proceso les da un gusto delicioso y las conserva.
Algunos ejemplos de verduras marinadas son:
- Pao cai (泡菜)
- Pepinos
- Rábanos, como el daikon
- Melón amargo
- Ajo (臘八蒜, labasuan)
Véase también
En inglés: Chinese pickles Facts for Kids
