Suan cai para niños
Datos para niños Suan cai |
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Chino | 酸菜 | ||||||||||||||||
| Literalmente: | verdura agria | ||||||||||||||||
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El suan cai (también conocido como chucrut chino) es un tipo de encurtido chino muy popular en la cocina china. Se prepara con repollo chino y se usa en muchos platos diferentes. El suan cai es especial porque se hace de una forma única, diferente a otros encurtidos chinos llamados pao cai.
Contenido
¿Cómo se prepara el Suan Cai?
La preparación del suan cai es un proceso tradicional que se ha usado por mucho tiempo en China.
Ingredientes principales para el Suan Cai
En el norte de China, la gente suele usar el repollo napa para hacer suan cai. En cambio, en el sur, se prefiere una variedad de mostaza china llamada jìe cai (芥菜).
El proceso de fermentación y prensado
Lo que hace al suan cai diferente es cómo se prensa la verdura. Después de escaldar el repollo, se coloca en un recipiente grande con agua fría y sal. Luego, se pone un peso grande, como una roca, sobre la tapa del recipiente. Este peso presiona el repollo lentamente, lo que ayuda a que fermente y desarrolle su sabor especial.
Usos culinarios del Suan Cai
El suan cai se usa mucho en la cocina, especialmente con carne de cerdo. Se dice que ayuda a equilibrar el sabor de la carne, haciendo los platos más ricos.
Variantes regionales del Suan Cai
El suan cai se prepara y se disfruta de diferentes maneras en distintas regiones.
Suan Cai en China continental y Taiwán
En la gastronomía china islámica, el suan cai es un ingrediente común en las sopas de fideos, como la sopa de fideos con vaca.
Suan Cai en Hong Kong
En la gastronomía cantonesa, a menudo se sirve una pequeña porción de suan cai como aperitivo antes de la comida. A veces, incluso lo encuentras en pequeños recipientes sobre la mesa para que te sirvas. También hay versiones saladas, como el suan cai salado (鹹酸菜).
Suan Cai en el noreste de China
En el noreste de China, el suan cai se hace con repollo napa y tiene un sabor similar al chucrut. Es una parte importante de la cocina de Manchuria. Se usa para hacer dumplings, en estofados, o salteado, y es muy popular en el estofado de suan cai con cerdo.
Suan Cai en el Hot Pot
El suan cai también es un ingrediente popular en el hot pot, un tipo de comida donde se cocinan ingredientes en un caldo caliente en la mesa.
¿Es el Suan Cai similar al Chucrut?
Sí, el suan cai es bastante parecido al chucrut. El chucrut es otro plato de repollo fermentado que es muy común en la cocina de muchos países del norte de Europa, especialmente en Alemania. Ambos son ejemplos de cómo la fermentación puede transformar las verduras en alimentos deliciosos y con sabores únicos.
Galería de imágenes
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Suan cai estofado con cerdo y fideos celofán, un plato muy común en el noreste de China
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La piedra pesada puesta sobre los repollos chinos en un cacharro grande se hundirá en unas pocas semanas cuando empiece la fermentación. La sal, que aparece en el bolsita de plástica en la esquina inferior izquierda, suele ser el único aditivo empleado.
Véase también
En inglés: Suan cai Facts for Kids
