Cuscús para niños
Datos para niños Cuscús |
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| Kuskus, seksu, kusksi, kesksu, t’am, couscous | ||
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| Origen | Reino de Numidia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | sémola de trigo | |
| Similares | bulgur | |
El cuscús es un plato tradicional muy popular en la cocina del Magreb y el África del Norte. Se prepara principalmente con sémola de trigo. Es un alimento básico en países como Argelia, Túnez, Marruecos y Mauritania.
Este plato se cocina al vapor y suele acompañarse con verduras, garbanzos y carne, como pollo o carne roja. También se puede servir solo con leche. El cuscús se compone de pequeños granos de sémola de trigo duro, que miden aproximadamente un milímetro de diámetro después de cocinarse.
Contenido
¿De dónde viene el nombre "cuscús"?
El nombre "cuscús" viene de la palabra francesa couscous. Esta, a su vez, proviene de la palabra bereber seksu, que significa "bien enrollado" o "bien formado". En algunas zonas del norte de África, también se le llama al-ta'am, que en árabe significa "la comida". Esto muestra lo importante que es este plato en la vida diaria de muchas familias. Antiguamente, en la época de Al-Ándalus, se le conocía como alcuzcuz.
La historia del cuscús: ¿cuándo se originó?
No se sabe con exactitud cuándo se creó el cuscús, pero se cree que fue inventado por los Bereberes. Algunos estudiosos, como Lucie Bolens de la Universidad de Ginebra, sugieren que los bereberes ya lo preparaban hace mucho tiempo. Se han encontrado ollas antiguas para cocinar cuscús en tumbas que datan del reinado del rey bereber Masinisa, entre los años 238 y 149 antes de Cristo.
Una de las primeras veces que se menciona el cuscús en un escrito es en un libro de cocina árabe del siglo XIII. Este libro, llamado Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus, incluye una receta para prepararlo. El cuscús fue muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca en los siglos siguientes. Por eso, en el castellano antiguo existía la palabra alcuzcuz para referirse a este plato.
Incluso aparece en obras literarias famosas. Por ejemplo, en el libro Tirant lo Blanch (1464) de Joanot Martorell, se menciona como "cuscusó". También se le nombra como "alcuzcuzú" en la novela El retrato de la lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado. En el famoso libro El Quijote, se hace una referencia indirecta. Se dice que con pasas y sémola de trigo se preparaba el alcuzcuz, un plato muy querido por los moros.
El cuscús llegó al norte de Europa más tarde. Una de las primeras referencias en Bretaña es de 1699. Antes, en 1630, un viajero llamado Jean Jacques Bouchard describió un alimento similar al cuscús en Tolón, Provenza. En la cocina francesa, se hizo popular a principios del siglo XX y, en 2011, fue votado como el tercer plato más popular en una encuesta.
¿De qué está hecho el cuscús?
Tradicionalmente, el cuscús se elabora con sémola de la parte dura del trigo. Esta sémola se muele de forma que no se convierte en harina fina. Sin embargo, también se puede hacer cuscús con sémola de otros cereales. Algunos ejemplos son la cebada, el mijo, la sémola de maíz o el arroz.
¿Cómo se cocina el cuscús?
La sémola de trigo se cocina en un recipiente especial llamado cuscusera. Este utensilio es como una olla vaporera, con un colador en la parte superior. En la parte de abajo de la cuscusera, se prepara un estofado con carne y verduras. El cuscús se cocina al vapor sobre este estofado, absorbiendo sus sabores.
Después de varias horas de cocción al vapor, removiendo y ajustando lo necesario, el cuscús queda suelto, suave y lleno de aroma.
La forma de preparar el cuscús varía según el país. En general, se sirve para acompañar platos de ternera o pollo (muy común en Marruecos) y verduras. En Túnez, a menudo se acompaña con harissa, una pasta picante hecha de pimientos rojos secos.
En Marruecos, los tipos de cuscús más conocidos son el de ternera y el de pollo. Para la celebración del Eid Al-Adha, se prepara con cordero. El cuscús de ternera suele llevar verduras. El de pollo, en cambio, se sirve con cebollas y uvas pasas caramelizadas con canela y garbanzos.
En Italia, específicamente en Trapani (Sicilia), el cuscús se cocina para acompañar platos de sopa de pescado. En Estados Unidos, el cuscús es conocido como un tipo de pasta.
Véase también
En inglés: Couscous Facts for Kids
- Cuscús dulce
- Moghrabieh
- Marmaón
