Curry japonés para niños
Datos para niños Curry japonés |
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El curry japonés (llamado karē en Japón) es un plato muy popular en la gastronomía de Japón. Generalmente se sirve con arroz y a veces con tonkatsu (cerdo empanado frito). A esta combinación se le llama arroz al curry (karē raisu).
También hay otros platos con curry que no usan arroz, como los fideos gruesos karē udon o el karē-pan (pan de curry). Sin embargo, el curry con arroz es el más famoso. La salsa de curry japonesa es menos picante que la india. Puedes encontrar variedades que van desde un sabor suave y dulce hasta otras muy picantes.
Para preparar el curry japonés se usan muchas verduras y carnes. Las verduras más comunes son la cebolla, la zanahoria y la patata. Las carnes más populares son la de ternera, cerdo y pollo. El katsu-karē es un plato de tonkatsu (cerdo empanado frito) cubierto con salsa de curry.
El curry llegó a Japón gracias a los ingleses durante la era Meiji (1869–1913). En esa época, la India estaba bajo el control británico. El plato se hizo muy popular y, para finales de los años 1960, ya se vendía en supermercados y restaurantes. Ha sido adaptado tanto que hoy se considera un plato nacional de Japón.
Contenido
¿Cómo llegó el curry a Japón?
Como el arroz con curry llegó a Japón a través de la cocina británica, al principio se le consideraba un plato occidental. Hoy en día, este estilo de curry occidental convive con el curry de estilo indio, que se hizo popular con la llegada de más restaurantes indios en los años 1990. También existe un tercer estilo que mezcla ambos, llamado ‘curry original’.
El curry de estilo occidental tiene influencias de los estofados que se mezclaban con polvo de curry, muy populares en la Marina Real Británica. La Armada Imperial Japonesa adoptó el curry de la marina británica. Por eso, actualmente, la Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón sirve arroz con curry en su menú de los viernes.
En la región de Kansai, el curry de ternera es el más común. En cambio, en la región de Kantō, el de cerdo es más popular. Esto es diferente a los curries del sur de Asia, donde se usan más verduras, pollo y cordero debido a las costumbres locales.
¿Cómo se hace la salsa de curry?
La salsa de curry (karē sōsu) se sirve sobre el arroz cocido para hacer el arroz con curry. La salsa se prepara friendo polvo de curry, harina y aceite, junto con otros ingredientes. Con esto se forma una pasta espesa llamada roux. Esta pasta se añade a la carne y las verduras que se han cocinado a fuego lento, y luego se sigue cocinando hasta que la salsa se vuelve espesa.
La idea de añadir patatas a la salsa la tuvo William S. Clark de la Facultad Agrícola de Sapporo. Esto fue porque en esa época había poca cantidad de arroz.
En los hogares japoneses, lo más común es hacer la salsa de curry usando roux de curry instantáneo. Este se vende en bloques o en polvo y ya contiene polvo de curry, harina, aceite y otros condimentos. Es muy fácil de preparar, lo que ha hecho que el arroz con curry sea un plato muy popular en Japón, ya que es más sencillo de cocinar que muchos otros platos japoneses.
El roux de curry instantáneo en polvo se vendió por primera vez en 1926 por la empresa House Foods. En 1956, S&B Foods lo lanzó en bloques. También se vende curry ya cocinado en bolsas selladas que solo necesitan calentarse en agua hirviendo.
Preparación del arroz con curry
El arroz con curry japonés se hace con arroz, salsa de curry, verduras y carne.
- Primero, se saltean las verduras cortadas y la carne en aceite, margarina o mantequilla.
- Cuando la carne está dorada y las verduras transparentes, se añade agua y se cocina a fuego lento por unos 20 minutos. Si quieres que la carne esté más tierna, puedes cocinarla más tiempo o usar una olla a presión.
- Finalmente, se añade la mezcla de curry y se revuelve por unos 5 minutos para que se disuelva.
- ¡Listo para servir!
Otras variedades de curry
Existen muchas formas diferentes de disfrutar el curry en Japón:
- Katsu karē (カツカレー): Es arroz con curry, pero lleva encima un filete de cerdo empanado.
- Dorai karē (ドライカレー): Puede ser arroz frito con sabor a curry, o arroz con una salsa de carne picada al curry que es más seca.
- Sūpu karē (スープカレー) o sopa de curry: Es una salsa de curry más líquida, como un caldo. Se sirve con trozos grandes de ingredientes, como muslo de pollo y verduras cortadas gruesas. Es muy popular en Hokkaidō.
- Karē don (カレー丼): Salsa de curry espesa y con sabor japonés (usando mentsuyu o hondashi), servida sobre un cuenco de arroz.
- Yaki karē (焼きカレー): Arroz con curry cubierto con un huevo crudo y horneado. Es típico de Kitakyushu.
Especialidades locales
A finales de los años 1990, empezaron a aparecer muchos tipos de curry especiales de diferentes regiones de Japón. Se vendían en paquetes listos para calentar. Algunos ejemplos son:
- Curry de ciervo sica de Hokkaidō.
- Curry de vieira de Aomori.
- Curry de manzana de Nagano.
- Curry de ternera de Matsusaka de Mie.
- Curry de ostra de Hiroshima.
El número de estas variedades sigue creciendo, usando ingredientes típicos de cada lugar. Algunos curries locales también se venden para los turistas. Por ejemplo, el curry de la marina de Yokusuka se vende en Yokusuka para recordar su historia como base naval.
¿Cómo se sirve el curry japonés?
El arroz con curry japonés se sirve de muchas maneras, desde en un plato plano hasta en un cuenco hondo. La salsa de curry se vierte sobre una porción de arroz en el centro del plato. Se prefiere el arroz japonés de grano corto, que es pegajoso y redondo, a diferencia del arroz de grano medio que se usa en la India o China.
Normalmente se come con cuchara en lugar de palillos, porque la salsa es líquida. A menudo se adorna con verduras encurtidas en vinagre, como fukujinzuke o rakkyō. También se pueden usar bok choi, pasas o frutos secos.
Aunque se encuentra en muchos tipos de restaurantes, el curry es una comida fácil y rápida de preparar. Por eso, hay muchos restaurantes de comida rápida que se especializan en servir arroz con curry.
Curry japonés fuera de Japón
Las mezclas para preparar curries japoneses se pueden encontrar fuera de Japón en supermercados con secciones de comida internacional o en supermercados asiáticos.
La compañía de curry japonés más grande de Japón es House Foods Corporation. Esta empresa tiene varios restaurantes Curry House en los Estados Unidos. Su filial, CoCo Ichibanya (o Kokoichi), tiene más de 1200 restaurantes en Japón y sucursales en Hawái, China, Taiwán, Corea y Tailandia.
Véase también
En inglés: Japanese curry Facts for Kids
