Vino de Azerbaiyán para niños
El vino azerbaiyano se produce en varias regiones de Azerbaiyán. Antes de un periodo en la historia de Azerbaiyán en el siglo XX, el país tenía una industria de producción de bebidas de uva muy activa que se remonta a miles de años.
La larga historia de la producción de estas bebidas en Azerbaiyán se descubrió en excavaciones arqueológicas. En lugares como Kültəpə, Qarabağlar y Galajig, los arqueólogos encontraron recipientes de almacenamiento y piedras para la fermentación. Estos contenían restos y semillas de uva que datan del segundo milenio antes de Cristo.
Los antiguos griegos ya conocían la producción de estas bebidas en la zona al menos en el siglo VII a.C., según el historiador Heródoto. Más tarde, Estrabón comentó en el siglo I a.C. sobre una bebida azerbaiyana conocida como Albania. Historiadores y geógrafos árabes, como Abu al-Fida, Al-Masudi, Ibn Hawqal y Al-Muqaddasi, describieron el extenso cultivo de uvas alrededor de Ganyá y Bərdə, incluso después de la llegada del islam a la zona.
Desde la restauración de la independencia de Azerbaiyán, se han hecho grandes esfuerzos para reactivar y modernizar la industria de bebidas de uva de Azerbaiyán. Hoy en día, los viñedos se encuentran en las faldas de las montañas del Cáucaso y en las tierras bajas de Kur-Araz, cerca del río Kura. En el siglo XXI, Ganyá, Alto Karabaj y Najicheván se convirtieron en centros importantes de producción de estas bebidas en la región.
Entre las variedades de uva usadas para producir bebidas azerbaiyanas se incluyen pinot noir, rkatsiteli, pinot blanc, aligoté, matrassa, podarok magaracha, pervenets magaracha, ranni magaracha, doina, viorica y kishmish moldavski. Las variedades de uva propias de Azerbaiyán incluyen shani blanco, derbendi, nail, bayanshire, gamashara, rosa de Ganyá, bendi, madrasa, shani negro, arna-grna, zeynabi, misgali, khindogni, agdam kechiemdzhei, tebriz y marandi.
Contenido
Historia de la producción de uva
En el raión de Göygöl, los arqueólogos encontraron vasijas con restos de bebidas de uva que datan del segundo milenio antes de Cristo. En el distrito de Khanlar, por ejemplo, se hallaron vasijas enterradas con restos de estas bebidas de la misma época. El historiador griego Estrabón, que viajó al norte de Azerbaiyán (conocido entonces como Albania caucásica), describió que el cultivo de uvas era tan abundante que los habitantes no podían cosecharlas todas.
Otras fuentes, como el poema épico Kitabi Dada Gorgud, escrito entre los siglos VII y XI, describen la rica cultura de la elaboración de bebidas de uva. Sin embargo, las bebidas producidas en la antigüedad y la Edad Media no eran como las de hoy. Eran espesas y dulces como la miel, y la gente tenía que diluirlas con agua. Uno de los descubrimientos más recientes ocurrió hace casi 10 años, cuando los habitantes de Shamakhy, al oeste de Bakú, encontraron una gran vasija de cerámica antigua que contenía un jarabe espeso que resultó ser una bebida de uva muy concentrada y perfumada.
Una de las regiones más antiguas y conocidas por su producción de uva es Tovuz, en el noroeste de Azerbaiyán. Los hallazgos arqueológicos en esta región muestran antiguas vasijas para almacenar bebidas de uva, piedras y restos de ácido tartárico usado para el cultivo de uvas. Además de historiadores y viajeros como Homero, Heródoto, Columela, Ibn Hawqal y Al-Masudi, que comentaron sobre la elaboración de estas bebidas en Azerbaiyán, el geógrafo árabe del siglo X Al-Muqaddasi señaló en sus escritos que la bebida dulce encontrada en Najicheván no se podía encontrar en ningún otro lugar.
La región se desarrolló como un centro de producción de bebidas de uva entre 1820 y 1830, atrayendo a muchos inversores extranjeros. La famosa cultura de la elaboración de estas bebidas se enriqueció con la llegada de inmigrantes alemanes a la región a principios del siglo XIX. Inmigrantes alemanes de Wurtemberg se establecieron en Azerbaiyán por orden del zar ruso Alejandro I alrededor de 1817 y 1818. Ellos aumentaron el potencial de producción de bebidas de uva y otras bebidas hechas de uva del país, invirtiendo mucho en la industria. Famosas empresas familiares alemanas como Vohrer Brothers y la familia Hummel, con sede en Helenendorf, hicieron que la producción de estas bebidas fuera más industrial y competitiva con las europeas.
La producción de uva en la actualidad
La producción de uva en Azerbaiyán hoy en día se concentra en las zonas económicas de Ganyá-Qazax y Shirván. Los viñedos en estas regiones ocupan alrededor del 7 % de las tierras cultivadas del país. Estas regiones son famosas por 17 variedades de vid y 16 de uva de mesa, siendo la más común para la elaboración de bebidas la pinot noir.
Azerbaiyán es uno de los principales productores de bebidas de uva en la región del mar Caspio. La producción moderna se desarrolló mucho durante la década de 1970, cuando las autoridades de la época decidieron aumentar la producción de estas bebidas en lugar de la de granos. Se destinaron más fondos a la industria, estableciendo entre 70 y 80 mil hectáreas de tierra para viñedos. Los planes iniciales eran producir hasta tres millones de toneladas de uvas al año para 1990. Gracias al aumento de la productividad, Azerbaiyán producía casi 2.1 millones de toneladas de uvas en 1982. Esta industria generaba alrededor de 100 millones de rublos al año. La mayoría de las bebidas de uva producidas en Azerbaiyán durante ese periodo se exportaban a Rusia, Bielorrusia y los países bálticos. Sin embargo, durante la década de 1980, la exportación disminuyó debido a una campaña que afectó la producción de uvas impulsada por Mijaíl Gorbachov.
Actualmente, hay cerca de diez empresas y viñedos que producen bebidas de uva en el país. La más grande es Vinagro, creada en 2006. Utiliza la planta de Göygöl cerca de Ganyá, fundada en 1860 por inmigrantes alemanes. Las exportaciones a otros países están creciendo constantemente debido a la buena calidad de los productos de Azerbaiyán. La mayoría de los productos se dirigen actualmente a los mercados ruso y europeo, así como a nuevos mercados en crecimiento como China. Debido a la creciente demanda, se han establecido nuevas plantaciones de uva en más de 100 hectáreas en la región de Shamkir.
Desde la restauración de la independencia de Azerbaiyán en 1991, las bebidas de uva azerbaiyanas han ganado 27 premios en concursos internacionales. Azerbaiyán ha aumentado su producción en los últimos años. En 2003 produjo 3790 toneladas, en 2005 produjo 4005 toneladas y en 2007 produjo 7200 toneladas. Además, Azerbaiyán es uno de los principales productores de estas bebidas en el territorio del mar Caspio. Aunque otras bebidas eran populares durante la URSS, las bebidas de uva azerbaiyanas eran muy apreciadas en Rusia incluso antes de la campaña de Gorbachov. Antes de esta campaña, la producción de uvas era de dos toneladas por año, lo que representaba entre el 40 y el 45 % de la economía de la RSS de Azerbaiyán.
Azerbaiyán busca ganar más reconocimiento en el mercado mundial de la uva. Esto se logra al unirse a la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).
En 2012, el presidente de Azerbaiyán aprobó el decreto "Programa estatal para el desarrollo del crecimiento de la uva 2012-2020". El objetivo del programa es aumentar el cultivo de uva, desarrollar la elaboración de bebidas de uva y aumentar la tasa de exportación. Cada año, el tamaño de los territorios para el cultivo de la uva está aumentando. Dentro del programa estatal, el territorio de cultivo de uva será de 50 mil hectáreas. Se espera que el crecimiento de la uva alcance las 500 toneladas hasta 2020. Se calcula que el 30 % de la uva se consume como fruta fresca. El resto del cultivo se usará para producir diversas marcas de bebidas de uva. En Azerbaiyán, los especialistas en esta área cooperan con la Organización Internacional de la Viña y el Vino (IOVW), el Instituto Nacional de la Viña y el Vino 'Magarach' de Yalta, el Instituto de Elaboración y Viticultura del Vino de Tairov, Odesa, y otras organizaciones.
Clima y geografía para el cultivo de uva
La geografía montañosa de Azerbaiyán y su ubicación cerca del gran mar Caspio crean una gran diversidad de climas, que varían según la ubicación exacta, la altitud, la latitud y la orientación e inclinación del terreno. Aunque generalmente se considera un clima continental, las regiones de cultivo de uva en Azerbaiyán pueden tener desde temporadas de crecimiento moderadamente cálidas con inviernos secos, hasta temporadas de crecimiento muy frescas con lluvias y cosechas húmedas. Casi el 10 % de los viñedos de Azerbaiyán necesitan algún tipo de protección en invierno. Casi la mitad de todos los viñedos de Azerbaiyán necesitan riego para ayudar a enfrentar las sequías periódicas durante los cálidos meses de verano.
Las temperaturas medias anuales para muchas regiones de cultivo de uva en Azerbaiyán están entre 10.5 y 15.5 °C (51-60 °F). Azerbaiyán incluye las Regiones III, IV y V en la escala de suma de calor, con áreas que alcanzan de 3,000 a 4,600 grados día. La precipitación anual en las tierras bajas, donde se cultivan la mayoría de las uvas, hasta las faldas de las montañas, varía de 250 a 600 mm.
Tipos de bebidas de uva
En Azerbaiyán, las bebidas hechas con uvas se llaman sharab (şərab), mientras que las bebidas de otras frutas como las manzanas, las granadas y la mora se llaman nabiz (nəbiz). Otros tipos se llaman chakhyr (çaxır). Según los historiadores, hay más de 450 categorías diferentes de uvas silvestres encontradas en Azerbaiyán que se han usado para la elaboración de bebidas a lo largo de la historia del país.
Entre los nombres históricos de las marcas de bebidas de uva están Reyhani, Jumhuri, Mishmish, Valani, Arastun, Handigun y Salmavey. Las marcas actuales incluyen Shahdagh, Chinar, Sadili, Ágdam, Kurdamir, Agstev y Madrasali. Otras, como Giz Galasi (Torre de la Doncella), Yeddi Gozal (Siete Bellezas), Gara Gila y Naznazi, hechas de la uva madrasa de color rosa, son exclusivas de Azerbaiyán, ya que son propias solo de Madrasa, un pueblo del raión de Şamaxı. Rkatsiteli es otro tipo de uva cultivada y usada para la elaboración de bebidas en el noroeste de Azerbaiyán.
Véase también
En inglés: Azerbaijani wine Facts for Kids
