Gastronomía de Azerbaiyán para niños
La gastronomía de Azerbaiyán es muy famosa por su gran variedad de platos deliciosos. Es muy apreciada en muchos países, especialmente en la región de Europa y Asia. Las recetas de Azerbaiyán han sido recopiladas por historiadores y viajeros a lo largo del tiempo.
Azerbaiyán también es conocido por tener muchas personas que viven más de cien años. Los científicos creen que esto se debe al clima, al estilo de vida saludable, a los alimentos naturales y a una buena alimentación.
Contenido
Historia de la Cocina Azerbaiyana
El clima es muy importante para el desarrollo de la cocina de Azerbaiyán. Este país tiene nueve tipos de clima diferentes, lo que permite que crezcan muchas plantas y vivan muchos animales. Esto proporciona una gran variedad de ingredientes para sus platos.
Además del clima, el tipo de cocina y los utensilios también han influido mucho. En Azerbaiyán se usan diferentes tipos de hornos y fogones, como el "tyandir", "kyurya", "Bujara", "kyulfa" y "Sadj".
Hoy en día, las personas siguen usando utensilios hechos de materiales como pieles de animales, piedra, madera, barro, vidrio y metal para cocinar.
Platos Especiales de Azerbaiyán
Los shish-kebabs (brochetas de carne) y los platos hechos en el tandyr (un tipo de horno) son muy populares en la cocina azerbaiyana. También hay muchas bebidas y dulces.
Aunque se consume algo de carne de res, aves y pescado, la carne de cordero es muy usada para preparar diversos platos. En la cocina azerbaiyana se utilizan muchas especias como el azafrán, comino, anís, hoja de laurel y menta. También se usan muchas verduras como el tomillo, cilantro, hinojo, albahaca y perejil.
Para mejorar el sabor, se añaden limones, aceitunas, narsharab (una salsa de granada) y frutos secos como orejones, abgora, azguil-sharab, alicha, gora, kizil-ajta, lavashana y sumaj.
Algunos platos se cocinan en recipientes especiales. Por ejemplo, la sopa “piti” se hace en un recipiente llamado “piti gabi”. El plov (un plato de arroz) se prepara en una olla especial llamada “cazan”, que tiene un fondo grueso y una tapa donde se ponen carbones calientes para que el arroz se cocine de manera uniforme. Para el surtido de carne “sadj” se usa una sartén con un pequeño brasero debajo. Para los “kebab” se usan pinchos, y para las sopas, tazas llamadas “kyasa”.
Aperitivos y Guarniciones
La cocina azerí tiene muchos aperitivos y acompañamientos para las comidas principales. Algunos son:
- Un plato de hojas verdes aromáticas llamado “göy”.
- Trozos de “chörek” (pan).
- “Choban” (una ensalada de tomate y pepino) con sal.
- A veces, queso blanco o “qatik” (yogur agrio).
- "Verduras marinadas para invierno" ("turshu").
Estos aperitivos fríos suelen servirse antes o junto con las comidas.
Platos Principales
¿Qué es el Plov?
El Plov es uno de los platos más famosos de Azerbaiyán. Existen más de 40 maneras de prepararlo, todas a base de carne y arroz. Algunas variantes son:
- Kourmá plov: con carne de cordero guisada.
- Plov sabzí kourmá: un guiso delicioso con hierbas.
- Toyúg plov: con pollo.
- Shirín plov: con frutos secos.
- Suplí plov: con arroz cocido en leche.
- Boyanali plov: con huevos y verduras de la zona de Qarabagh.
- Shah plov: un tipo especial de plov.
- Ash Gara: el más famoso, donde el arroz y la “gara” (carne frita, frutas secas y hierbas) se preparan por separado y no se mezclan hasta el momento de comer.
Generalmente se usa azafrán para dar color y sabor a los diferentes tipos de plov.
¿Qué es la Dolma?
La cocina azerbaiyana tiene varios tipos de dolmas, que son alimentos rellenos:
- El “yarpag dolmasí”: se prepara envolviendo carne picada, verduras y arroz en hojas de parra. Siempre se sirve con yogur y ajo (“sarimsaq qatik”).
- El “badımchán dolmasí”: se hace rellenando berenjenas, tomates o pimientos con carne picada, arroz y albahaca.
- El “kelem dolmasí”: se prepara envolviendo hojas de col con arroz y carne picada.
¿Qué es el Kabab?
El kabab (también llamado shishlík) se prepara asando pequeños trozos de carne en brochetas sobre brasas. Hay muchos tipos de kabab:
- Lülə kabab: hecho con carne picada.
- Tikə kabab: con carne de cordero.
- Balıq kababı: con carne de pescado.
- Kabab-bastirmá: se marina la carne en una salsa especial y hierbas antes de cocinarla.
- Otros tipos incluyen tavá-kabab, sham-kabáb (de carne picada), kabab de pollo, de papas, de verduras y guyrug kebáb.
Levengi: Es un pescado o un pollo relleno con cebollas, nueces y varias especias, cocinado al horno.
Comidas Hechas con Harina
- Gútab: Son como panqueques rellenos de carne picada de cordero, queso o espinacas.
- Dushberé: Se prepara poniendo carne picada y cebolla en trozos de masa, que luego se envuelven de una manera especial.
- Jingál: Una sopa de cordero con fideos.
Sopas Populares
Los azerbaiyanos disfrutan mucho de las sopas.
- Dovga: Una sopa hecha de yogur, arroz, espinacas e hinojo.
- Dograma: Una sopa fría hecha con leche agria, papas, cebollas y pepino.
- Piti: La sopa nacional de Azerbaiyán, hecha con trozos de carne de cordero con hueso, cocinada con verduras en un caldo. Se prepara y se sirve en tazas especiales.
- Dushbara: Un caldo con pequeños raviolis rellenos de cordero y hierbas.
- Kufta bozbash: Una sopa de guisantes con albóndigas grandes de cordero y papas hervidas. Las albóndigas a veces tienen una ciruela seca dentro.
- Toyuq shorbasi: Sopa de pollo.
- Ovdukh: Una sopa fría hecha con una mezcla de matsoni (yogur) y agua, pepinos en rodajas, carne hervida picada, huevos duros y verduras (eneldo, cilantro, albahaca, estragón y a veces menta).
- Doghramach: Similar al ovdukh, pero sin carne.
- Kelle-pacha: Caldo hecho con la cabeza y las patas de cordero.
Postres Deliciosos
Los postres azerbaiyanos se dividen en tres grupos: los hechos con harina, los acaramelados y los tipo bombón.
Los postres de harina incluyen: shakár –burá, pajlavá, shakár churúk, shor gogal, pan azerbaiyano, feseli, quymaq, Firni, badambura, jashil, kurabié de Bakú, mano de gitano de Ordubad, kiatá de Karabaj, tijmá de Kubá, kulchá de Lencorán, mutáki de Shemajá, pajlavá de Najichevan, pajlavá de Sheki, pajlavá de Bakú y pajlavá de Ganja. Hay más de treinta tipos de pasteles nacionales de harina, cada región tiene los suyos.
Los pasteles acaramelados son: shakár pendir, parvardá, kosináki de avellanas, nogál de kinza y goz jalvá.
Entre los postres tipo bombón se destacan: el raját-lukúm (con diferentes sabores), el noáll bitíish, los higos bañados, el sorbete y el feshmék.
El pakhlava es un dulce que se come en la víspera de la llegada de la primavera y en la fiesta de Nowruz. Su forma de diamante simboliza el fuego.
Shekerbura (şəkərbura) es un dulce famoso con forma de media luna, relleno de almendras, avellanas o nueces molidas. Su nombre antiguo significa "empanada dulce". En Azerbaiyán, es común que familiares, amigos y vecinos se reúnan para preparar estos dulces para Nowruz. Lo que los hace especiales es el patrón que se crea en la masa con unas pinzas tradicionales llamadas “maggash”.
Shor Gogal es un hojaldre relleno de cúrcuma, anís, alcaravea, canela y pimienta negra. Antiguamente, el pastel amarillo representaba el sol, mientras que el Shekerbura con forma de media luna representaba la luna. Estos rollos requieren tiempo para prepararse, pero el proceso no es complicado. El Gogal también es un dulce de la fiesta de Nowruz.
La región de Sheki es famosa por sus postres especiales como el pajlavá a la Shakí, peshvénk, tel (teljalvá), y girmabadám. Estos se preparan con harina de arroz, azúcar, avellanas, mantequilla, claras de huevo y especias.
Productos de Panadería
El pan es muy importante en la alimentación de los azerbaiyanos. Se hornea de muchas maneras diferentes. En Azerbaiyán se encuentran varios tipos de pan, como el pan plano, ondulado, lavash, səngək, xamralı, pan grueso, pan delgado, crepes, tortas y pan horneado en tandoor.
Bebidas Tradicionales
El té negro es la bebida nacional de Azerbaiyán. Los azerbaiyanos suelen preferir el té preparado en un aparato especial llamado “samovar”. El samovar de arcilla más antiguo encontrado en Azerbaiyán tiene unos 3700 años. La palabra samovar viene de dos palabras turcas que significan "agua" y "calderín".
El té en Azerbaiyán es un símbolo de hospitalidad. Para acompañar el té, se sirven “murabbá” (mermelada o jalea) de membrillo, higo, corteza de sandía, albaricoque, guinda, melocotón, ciruela, kizíl, avellanas, fresa, frutos del bosque y uva. A veces se le añade un poco de clavo y tomillo para darle un sabor especial.
Otras variedades de té son el té de canela (darcíin chai) y el té de jengibre (zandchafíl chai). A veces, se le añade agua de rosas al té para un aroma especial.
Sherbet: Una bebida fría y dulce hecha de jugo de fruta mezclado o hervido con azúcar, a menudo con aroma de agua de rosas.
Ayran: Una bebida fría de yogur mezclada con sal.
Otras bebidas nacionales de Azerbaiyán son el jugo de uva, albaricoque o mora (sin azúcar añadido), qendab, xoshab y ovshala.
Doshab: Jugo de fruta hervido y concentrado.
Azerbaiyán es rico en aguas minerales. Las variedades Turshú-su, Istí-su, Shirván y Daridag tienen propiedades beneficiosas. Actualmente, Badamlí es la única agua de mesa que se ha hecho famosa fuera del país. En la República Autónoma de Najichevan hay más de ciento cuarenta fuentes de agua mineral.
Galería de imágenes
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"Sadj"
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"kebab"( shishlik)
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"Dushbara"
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"Dovga"
Véase también
En inglés: Azerbaijani food Facts for Kids
