Lardon para niños
Un lardón es un trozo pequeño de tocino de cerdo, cortado en tiras o cubos. Se usa en muchas cocinas del mundo para añadir un sabor especial a platos salados y ensaladas. A diferencia de otros tipos de tocino, los lardones no suelen estar ahumados. A veces se preparan a partir de cerdo que ha sido conservado en salazón.
En la cocina francesa, los lardones son muy populares. Se utilizan para dar sabor a carnes que se cocinan lentamente, como en guisos o asados. También se sirven calientes en ensaladas y aderezos. Los puedes encontrar en platos famosos como la quiche Lorraine, el bœuf bourguignon (un guiso de carne) y el coq au vin (pollo al vino).
Contenido
¿Cómo se preparan los lardones?
Los lardones se pueden hacer con diferentes partes del cerdo. Las más comunes son la panza (de donde viene la panceta) o el fatback (una capa de grasa de la espalda del cerdo). También se pueden usar cortes de cerdo que ya han sido curados con sal.
Para prepararlos, el tocino se corta en tiras o cubos pequeños, de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Luego, se cocinan, a menudo friéndolos hasta que estén crujientes. El sabor de un lardón francés auténtico es muy intenso, porque la carne viene de la panza del cerdo y solo se sala, no se ahúma.
Algunos cocineros sugieren usar pancetta (un tipo de tocino italiano) o incluso jamón como sustituto si no se tienen lardones.
¿Para qué se usan los lardones en la cocina?
Los lardones se usan a menudo de dos maneras en el mismo plato. Primero, la grasa que sueltan al cocinarse es excelente para saltear verduras o carnes al principio de una receta. Segundo, los trocitos de lardón, una vez crujientes y dorados, se pueden añadir al final para decorar o como un ingrediente más.
Estos trocitos crujientes dan un sabor salado y un toque agradable a muchos platos. Su sabor combina muy bien con quesos y verduras de hoja, como las espinacas o las endivias. La grasa derretida de los lardones incluso se puede usar como parte de un aderezo para ensaladas.
Platos franceses con lardones
En la cocina francesa, los lardones son un ingrediente clave en muchas recetas. Se usan en:
- Ensaladas: Como la salade aux lardons, donde se añaden lardones calientes y vinagreta a las hojas de ensalada.
- Guisos: Son esenciales en el bœuf bourguignon y el coq au vin.
- Quiches: La famosa quiche Lorraine lleva lardones.
- Otros platos: Se combinan con patatas, en omelettes y en panes especiales.
Un plato tradicional de la región de Alsacia es la tarte flambée. Es un pan muy fino, parecido a una pizza, que se cubre con crema, cebolla y lardones. En la región de Saboya, existe la tartiflette, un plato delicioso hecho con patata, queso reblochon, nata y lardones.
Lardones en otras cocinas del mundo
El uso de tocino de cerdo para dar sabor es común en muchas cocinas. Los lardones, o preparaciones similares, aparecen en varios lugares:
- Puerto Rico: Se añaden a platos como el arroz con gandules.
- Países Bajos: El tocino de cerdo se corta en tiras o cubos que, al freírse, se llaman kaantjes. Se usan en platos tradicionales como el hutspot y el stamppot.
Galería de imágenes
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Preparación de lardons de fatback.
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Lardones, cebollas y ajos preparados para elaborar coq au vin.
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Fougasse de Foix, un pan regional francés relleno de queso gruyer fundido (también puede usarse reblochon), lardones de panceta y crème fraîche.
Véase también
En inglés: Lardon Facts for Kids
