Reblochon para niños

Datos para niños Reblochon
Tipo	queso de leche de vaca
País de origen	Francia
Ciudad	Thônes
Leche de	Vaca
Añejamiento	6 a 8 semanas
Denominación de origen	AOC 1958

El Reblochon es un queso muy especial de Francia. Nació en las montañas de Alta Saboya y Saboya, específicamente en el valle de Thônes y Val d'Arly.

Este queso tiene una protección especial llamada AOC desde 1958. Esto significa que solo los quesos hechos en esa región y siguiendo ciertas reglas pueden llamarse Reblochon.

Su nombre viene de una palabra antigua de la región, re-blocher. En el siglo XVI, esto significaba "ordeñar la vaca una segunda vez". Se cuenta que los granjeros hacían un primer ordeño para los dueños de las vacas. Luego, por la noche, hacían un segundo ordeño para ellos mismos. Así, evitaban pagar muchos impuestos, que se basaban en la cantidad de leche producida.

¿Cómo es el queso Reblochon?

El Reblochon se hace con leche de vacas de razas específicas: Abondance, Tarine y Montbéliarde. Es un queso de pasta suave y su corteza es limpia.

Pesa entre 450 y 500 gramos. Su corteza es de color amarillo azafrán y tiene una capa fina de "espuma blanca". Esta espuma indica que el queso ha madurado bien en un lugar fresco.

Tiene forma de disco, con unos 14 centímetros de diámetro y 3.5 centímetros de alto.

¿Cuándo es el mejor momento para disfrutarlo?

El Reblochon está en su mejor momento para comer entre mayo y septiembre. Esto es después de madurar de 6 a 8 semanas. Sin embargo, también es muy bueno de marzo a diciembre.

Este queso es un ingrediente clave en un plato tradicional llamado tartiflette. Este plato está muy relacionado con la forma en que se produce el Reblochon.

Para probarlo, es mejor sacarlo del refrigerador unas dos horas antes. Se sirve un poco más fresco que la temperatura ambiente, idealmente a unos 16 °C. En el año 2002, se produjeron 17.404 toneladas de Reblochon.

¿Qué significan las etiquetas del Reblochon?

El color de la etiqueta del Reblochon te dice algo importante:

• Si la etiqueta es roja, es un Reblochon fruitier. Esto significa que se hizo en una quesería más grande.
• Si la etiqueta es verde, es un Reblochon fermier. Este queso se hace directamente en la granja. Su calidad está garantizada por la Unión Sindical de los Productores de Reblochon de granja (UPRF).

¿Cómo se fabrica el Reblochon?

Para hacer un Reblochon de 500 gramos, se necesitan unos 4 litros de leche fresca y entera.

• Primero, la leche se calienta suavemente en grandes recipientes.
• Luego, se añade un ingrediente natural para que la leche se espese y forme una "cuajada".
• Esta cuajada se corta en pequeños trozos con una cuchilla especial.
• Los trozos de cuajada se colocan en moldes.
• En los moldes, se pone una pequeña marca de caseína para identificar el Reblochon. También se coloca un peso encima para presionar el queso. Esto ayuda a que el queso suelte el exceso de leche.
• Después de más de una hora de prensado, durante la cual se le da la vuelta al queso, se saca del molde y se le añade sal.
• El Reblochon se lleva a un lugar de secado a una temperatura de 16 °C a 18 °C durante 4 días.
• Después, pasa al menos 15 días en una bodega especial. Allí, se lava y se le da la vuelta regularmente para que madure bien.
• Finalmente, el Reblochon de Saboya se envuelve en un papel especial. Se le añade una fina tabla de madera de picea. Esto ayuda a controlar la humedad y permite que el queso siga madurando.

Protección del nombre Reblochon

En Francia, el Reblochon está reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1958. Esto protege su nombre y su forma de producción.

Desde 1996, también es una denominación de origen protegida (PDO) en toda la Unión Europea. Esto significa que su nombre está protegido en todos los países de la Unión Europea.

A nivel mundial, el Reblochon tiene un registro como denominación de origen desde el 20 de diciembre de 1967. Esto se hizo a través de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.

Véase también

En inglés: Reblochon Facts for Kids