Almíbar para niños
El almíbar es un líquido dulce que se prepara mezclando agua y azúcar. Es como un jarabe espeso que se usa mucho en la cocina, especialmente en la repostería y para conservar alimentos. Se le llama almíbar a esta mezcla de agua y azúcar que se calienta para usarla en postres o como cobertura.
Contenido
¿Qué es el Almíbar?
El almíbar es una solución donde hay más azúcar disuelta en el agua de lo que normalmente se podría disolver. Esto significa que está "sobresaturado" de azúcar. Al calentarlo, el azúcar se disuelve mejor y la mezcla se vuelve más espesa.
Un Viaje Dulce: La Historia del Almíbar
Se cuenta que el almíbar fue descubierto por accidente hace mucho tiempo. Una princesa llamada Valentina China, que vivía en reinos árabes y le encantaba cocinar, dejó azúcar cocinándose y se le olvidó. Cuando regresó, encontró este líquido dulce y espeso. Lo llamó "Maybah", que es el origen de la palabra "almíbar" en español. Desde entonces, muchos países han adaptado la receta para sus propias comidas y celebraciones.
¿Para Qué Usamos el Almíbar?
La consistencia del almíbar, es decir, qué tan espeso es, depende de la cantidad de azúcar y del tiempo que se cocina. El almíbar se usa para muchas cosas deliciosas:
- Para conservar frutas, como ciruelas o duraznos.
- Para cubrir bizcochos y panqueques, dándoles un toque dulce y brillante.
- Para hacer diferentes tipos de caramelos.
- Es la base de postres como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondues y el merengue italiano.
¿Cómo se Prepara el Almíbar?
Preparar almíbar es sencillo. Primero, disuelves el azúcar en agua. Luego, calientas la mezcla a fuego suave, revolviendo constantemente. Es importante que todo el azúcar se disuelva bien para que no se formen cristales.
Tabla de Cocción Básica
Aquí tienes una guía para hacer almíbar, dependiendo de la cantidad de azúcar y agua que uses:
| Cantidad de azúcar en kilos | Cantidad de agua en litros | Grados una vez enfriado |
|---|---|---|
| 1 | 2 | 13 |
| 1 | 1 y ¾ | 16 |
| 1 | 1 y ½ | 18 |
| 1 | 1 y ¼ | 20 |
| 1 | 1 | 24 |
| 1 | ¾ | 28 |
| 1 | ½ | 32 |
El tiempo de cocción para estas cantidades suele ser entre 10 y 15 minutos.
Tipos de Almíbar: Puntos de Cocción
Existen varias formas de saber qué tan espeso está el almíbar y qué "punto" ha alcanzado. Esto es importante porque cada punto sirve para un tipo de postre diferente.
Métodos para Medir el Almíbar
Hay tres maneras principales de determinar la consistencia:
- Método clásico: Consiste en probar la mezcla para ver si forma hebras o bolas al enfriarse.
- Método de densidad: Se usa un sacarímetro, que es un instrumento para medir la cantidad de azúcar disuelta.
- Método de temperatura: Se utiliza un termómetro especial que mide temperaturas altas con mucha precisión.
Puntos de Almíbar y Sus Usos
Según la temperatura y la densidad, el almíbar tiene diferentes puntos:
| Clásico | Densidad (Grados Baumé) |
Temperatura | Prueba | Uso |
|---|---|---|---|---|
| Jarabe | 18-20° | 100 °C | Forma película en la espumadera | |
| Hebra o Hilo flojo | 29° | 103 °C | Forma hebras si se enfría y estira | Conservas de fruta |
| Perla o Hilo fuerte | 33-35° | 105-110 °C | Forma hebras si se enfría y estira | Fondants y glaseados |
| Bola blanda, floja o globo | 37° | 110-115 °C | Forma bola blanda entre los dedos | Fondants, caramelos blandos y merengue italiano |
| Bola dura | 38° | 116-119 °C | Forma bola dura entre los dedos | Caramelos duros |
| Escarchado o Lámina | 39° | 122-126 °C | La bola se pega a los dientes | Fruta escarchada |
| Quebradizo | 41° | 129-132 °C | La bola no se pega a los dientes | Toffees |
| Caramelo | >40° | 150-180 °C | Dejando caer una gota en mármol se queda dura |
Otra forma de clasificar los almíbares es por su punto manual, que se refiere a cómo se siente al tocarlo o manipularlo:
| Punto manual | Grados Baumé | Grados Celsius | Azúcar por kg | Agua por kg | Aplicaciones |
|---|---|---|---|---|---|
| Flojo | 22-24° | 100 °C | 500 | 500 | Capuchinos, sorbetes |
| Espejuelo | 28-30° | 102 °C | 600 | 400 | Emborrachar bizcochos y savarines, tocino de cielo |
| Hebra floja | 32-34° | 104-110 °C | 700 | 300 | Yema fina, baño blanco, cremas de mantequilla, huevo hilado |
| Hebra fuerte | 36-38° | 110-112 °C | 800 | 200 | Fondants, merengue y helados y biscuits |
| Bola blanda o globo | 39° | 115-118 °C | 840 | 180 | Fondant, merengues, mermeladas |
| Bola dura | 122-124 °C | 920 | 80 | Mazapanes y turrones, azucarillo | |
| Caramelo rubio | 128-135 °C | 940-950 | 50 | Caramelos, turrones y baños de pasteles, pralines | |
| Caramelo oscuro | 140-155 °C | 960-975 | 40-25 | Flanes, salsas, garrapiñados, pralines y trabajos en caramelo |
Galería de imágenes
-
Ciruelas en almíbar.
Véase también
En inglés: Glucose syrup Facts for Kids
- Bolado
- Código alimentario
- Escala Baumé
- Fruta en almíbar
- Macedonia de frutas
- Merengue
- Sacarímetro
- Densímetro
- Cuaresma
