Hogaza para niños
Una hogaza es un tipo de pan grande, que suele pesar más de 900 gramos. Generalmente tiene forma redonda, pero también puede ser rectangular si se usa un molde, o tener formas irregulares al expandirse en el horno. Las hogazas suelen tener una corteza gruesa y crujiente, y una miga suave y con muchos agujeritos (llamados alvéolos).
La forma en que se prepara la masa y se deja fermentar puede variar según el tipo de hogaza. A veces se le hacen cortes en la superficie antes de hornearla, lo que se llama greñado, para que el pan crezca mejor. Un pan que es una cuarta parte del tamaño de una hogaza se llama cuartal. Ambos tipos de pan son muy antiguos y se mencionan en libros clásicos como Don Quijote.
La hogaza es un pan muy representativo de la panadería tradicional en España, especialmente en las zonas rurales. Muchos panes rústicos son de gran tamaño. Algunas hogazas, como las de Galicia, Alfacar, el pan de Cruz de La Mancha y el pan de pagès catalán, están protegidas con un sello especial llamado IGP, que garantiza su calidad y origen.
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¿De dónde viene la palabra "hogaza"?
La palabra "hogaza" viene del latín focācia, que significa 'del hogar' o 'pan casero'. Está relacionada con palabras como "fuego" y "hoguera". Esta palabra se usa en muchos idiomas que vienen del latín, pero su significado ha cambiado un poco:
- En portugués, la fogaça es un panecillo dulce.
- En catalán, fogassa puede ser una especie de coca (un tipo de pastel plano) o, en algunas zonas como Castellón, tiene el mismo significado que en español.
- En italiano, la focaccia es un pan plano típico de la región de Liguria. Para el pan grande, usan la palabra pagnotta.
- En francés, la fougasse es un pan de corteza suave y con sabor. Para el pan grande, usan la palabra miche.
- La fouace de Aveyron es un bizcocho con forma de roscón de reyes.
- En castellano, la hogaza es un pan de pueblo o de gran tamaño.
A diferencia de la hogaza española, las versiones catalana, italiana y francesa a menudo llevan hierbas aromáticas, aceitunas, salsa de tomate u otros ingredientes. Antiguamente, en el siglo XVIII en España, la fogaza era un pan hecho con harina poco refinada, que comían los trabajadores del campo y los pastores, y se cocía en las cenizas del fuego.
¿Cómo se originó la hogaza?
Hace mucho tiempo, la hogaza era la forma más común de pan. Las familias hacían su propia masa en casa y luego la llevaban a un horno comunal para hornearla. Se hacían panes muy grandes para que duraran varias semanas, hasta la siguiente vez que se preparaba más masa. Así se ha hecho el pan de pueblo desde hace muchísimos años.
Hoy en día, la gente prefiere panes más pequeños y fáciles de manejar, como la barra o el pan de molde. Por eso, la tradición de la hogaza se está perdiendo un poco. En las ciudades, puedes encontrar hogazas a la venta con nombres como "pan de pueblo", "pan de campo", "pan rústico" o "pan de la abuela".
En Venezuela, a este tipo de pan se le llama "pan campesino". Es parecido a la hogaza gallega, con una corteza gruesa y rugosa, y una miga muy suave. Se come en rebanadas con mantequilla, queso o patés.
Hogazas famosas de España
Hogazas de León y Zamora
En las provincias de León y Zamora son muy conocidas las hogazas. Son panes grandes y redondos, con una miga suave de color crema y una corteza dura. Son perfectas para acompañar asados, embutidos y otras carnes típicas de la cocina leonesa. Se cree que sus orígenes se remontan a panes hechos con harina de bellota que comían las tribus antiguas de la zona.
En Valladolid, se hace una hogaza más refinada llamada "mediana".
Hogaza de Castellón
La hogaza de Castellón, llamada fogassa, es un pan tradicional que acompaña las comidas en esta provincia de la Comunidad Valenciana. Los trigos de esta zona son más suaves, lo que hace que los panes tengan una miga más tierna y sean un poco más planos que los de otras regiones. Era común mezclar harina de trigo blando y duro para hacerlos.
Hogaza de Galicia
La hogaza gallega es muy famosa por su calidad y tiene una IGP europea. Es fácil de reconocer por su "moño", una parte elevada en el centro superior del pan. Antes se hacía en las zonas rurales de Galicia con harina de trigo local y masa madre (masa sobrante del día anterior). El resultado es un pan con una miga muy tierna y muchos alvéolos, y una corteza dura y crujiente que ayuda a que se conserve por mucho tiempo.
Hogaza de Álava
En Vitoria, se preparan unas hogazas grandes y redondas que recuerdan a los panes que se hacían antiguamente en los caseríos vascos (casas de campo con horno propio) de la provincia de Álava. En el dialecto de Álava, a cualquier hogaza local se le llama "otana". Se hace con harina blanca o integral molida a la piedra. La hogaza de Vitoria se caracteriza por usar mucha masa madre y por un largo tiempo de reposo, a veces hasta 48 horas. Esto le da un sabor intenso y una buena estructura a la miga.
Galería de imágenes
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Hogazas de Zamora.
Véase también
En inglés: Bread Facts for Kids
