Haleem de Hyderabad para niños
Datos para niños Haleem de Hyderabad |
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| Hyderabadi Harees | ||
 Haleem de Hyderabadi Mutton adornado con cilantro, huevo, cebolla frita y lima.
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| Creación | ||
| Autor | Se originó en los Chaush (árabes de Hyderabadi) | |
| Consumo | ||
| Distribución | Hyderabad, Telangana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Trigo molido, lentejas, carne de cabra, ghee, frutos secos y azafrán | |
El haleem de Hyderabad es un plato muy conocido en la ciudad de Hyderabad, en la India. Es un tipo de estofado espeso hecho con carne, lentejas y trigo machacado. Este plato tiene sus raíces en la cocina árabe y llegó a la región de Hyderabad gracias a personas llamadas Chaush, durante el tiempo en que los Nizams gobernaban. Con el tiempo, se le añadieron especias locales, lo que le dio un sabor único y lo hizo muy popular en el siglo XIX.
El haleem de Hyderabad es un plato tradicional que se sirve en bodas, fiestas y otras reuniones. Es especialmente popular durante el mes islámico del Ramadán, cuando se come en el Iftar (la comida que rompe el ayuno diario). Esto se debe a que el haleem es muy nutritivo y proporciona energía rápidamente. Por su importancia cultural y su popularidad, en 2010 recibió un reconocimiento especial llamado Indicación Geográfica (GIS) en la India. Fue el primer plato no vegetariano en el país en obtener este estatus.
Contenido
Historia del Haleem de Hyderabad
El haleem comenzó como un plato árabe, con carne y trigo machacado como sus ingredientes principales. Llegó a Hyderabad gracias a personas de origen árabe durante el gobierno del sexto Nizam, Mahbub Ali Khan. Más tarde, se convirtió en una parte importante de la cocina de Hyderabad bajo el séptimo Nizam, Mir Osman Ali Khan. Un líder árabe llamado Sultán Saif Nawaz Jung Bahadur, quien era parte de la corte del Nizam, ayudó a que el plato se hiciera más conocido en Hyderabad. Al añadirle sabores locales a la receta original, el haleem de Hyderabad obtuvo un sabor diferente y especial.
Presentación oficial en Hyderabad
El haleem de Hyderabad se presentó oficialmente al público en el Hotel Madina en 1956. El fundador de este hotel fue Aga Hussain Zabeth, de origen iraní.
El Hotel Madina abrió sus puertas en 1947. Está ubicado en un edificio llamado Madina Building, y el dinero de su alquiler se usaba para ayudar a los peregrinos que viajaban a La Meca. Es uno de los restaurantes más antiguos de Hyderabad. Después de una renovación, el último Nizam, Mir Osman Ali Khan, lo inauguró de nuevo en 1956.
¿Cómo se prepara el Haleem?
Tradicionalmente, el haleem de Hyderabad se cocina lentamente durante unas 12 horas. Se hace en un bhatti, que es un caldero cubierto con un horno de ladrillos y barro, usando leña. Una o dos personas deben removerlo sin parar con paletas de madera durante todo el proceso. Si se prepara en casa, se usa un Ghotni, que es un machacador de madera, para removerlo hasta que quede una pasta suave y pegajosa.
Ingredientes principales del Haleem
Los ingredientes principales incluyen carne (puede ser de cabra, ternera o pollo), trigo machacado, ghee (una grasa de leche parecida a la mantequilla clarificada), leche y lentejas. También lleva pasta de jengibre y ajo, cúrcuma y muchas especias como ají rojo, semillas de comino, semillas de alcaravea, canela, cardamomo, clavo, pimienta negra, azafrán, azúcar moreno, goma natural y pimienta de Jamaica. Además, se le añaden frutos secos como pistachos, anacardos, higueras y almendras. Se sirve caliente, decorado con un poco de ghee, trozos de lima, cilantro picado, huevo duro en rodajas y cebollas fritas.
Variaciones del plato
Existen diferentes versiones del haleem para adaptarse a los gustos de cada región. Por ejemplo, en el barrio de Barkas, algunas personas de origen árabe comen una versión meethi (dulce) de haleem para el desayuno. La versión de pollo es menos común, aunque es más económica. En algunos restaurantes de Hyderabad, también se puede encontrar una versión vegetariana del haleem, donde las verduras y los frutos secos reemplazan la carne.
Beneficios nutricionales del Haleem
El haleem de Hyderabad es un plato con muchas calorías que proporciona energía al instante, ya que contiene ingredientes que se digieren lentamente y liberan energía de forma constante. También tiene frutos secos, que son ricos en antioxidantes. La carne y los frutos secos lo convierten en una buena fuente de proteínas. En 2013, se creó una nueva variedad con menos colesterol, usando carne de emú, que es rica en minerales, fósforo y vitaminas. Las autoridades locales de Hyderabad, que supervisan la salud y la seguridad, han establecido reglas de higiene y calidad que los restaurantes deben seguir al vender haleem.
Popularidad del Haleem de Hyderabad
El haleem de Hyderabad es considerado un plato especial a nivel internacional. En Hyderabad, es común comerlo en eventos importantes como las bodas. Es especialmente popular durante el Iftar, la comida que se hace después del ayuno diario durante el mes de Ramadán.
¿Dónde probar el Haleem en Hyderabad?
Algunos de los lugares donde puedes probar el haleem en Hyderabad son Shah Ghouse Café, Cafe 555, Pista House, Grill 9, Parivar, Bahar Cafe, Chicha's, Peshawar, Grand Hotel, Prince y Bahar Cafe.
En Hyderabad y sus alrededores, el mes de Ramadán está muy relacionado con el haleem de Hyderabad. Durante el Ramadán de 2014, se vendió haleem por un valor de 5000 millones de rupias en la ciudad. Además, se crearon 25000 empleos adicionales para preparar y vender este plato. Los chefs expertos en haleem pueden ganar salarios muy buenos. En 2011, durante el Ramadán, había 6000 restaurantes en la ciudad que vendían haleem (el 70% de ellos eran temporales). Un 28% del haleem producido en Hyderabad se exportó a 50 países de todo el mundo.
Sanjeev Kapoor, un experto en cocina india, menciona en su libro Royal Hyderabadi Cooking que la preparación del haleem en Hyderabad se ha convertido en un arte, al igual que el Hyderabadi Biryani. En 2010, el haleem de Hyderabad recibió el estatus de indicación geográfica en la India. Fue el primer producto de carne en la India en obtener esta certificación. Esto significa que un plato no puede venderse como haleem de Hyderabad a menos que cumpla con las normas de calidad establecidas.
Galería de imágenes
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Haleem de Hyderabadi Mutton adornado con cilantro, huevo, cebolla frita y lima.
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Trigo, dal y otros granos mixtos
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Especias utilizadas en la preparación de Haleem de Hyderabadi
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Ghotni, un machacador manual de madera, que se utiliza para triturar carne y trigo mientras se cocina el haleem hasta que se convierte en una pasta espesa.
Véase también
En inglés: Hyderabadi haleem Facts for Kids
