Bisque para niños
Se llama bisque a una sopa cremosa y muy sabrosa, de origen francés. Se prepara tradicionalmente con crustáceos, como la langosta, el bogavante, el cangrejo, la gamba, la cigala o el cangrejo de río. Se sirve caliente, a veces decorada con perejil picado o trocitos del marisco usado.
Contenido
¿Cómo se prepara una bisque?
Pasos para hacer una bisque de marisco
Para preparar una bisque, primero se cocinan suavemente los mariscos con sus cáscaras. Luego, se cocinan a fuego lento en vino blanco y otros ingredientes que le dan un buen aroma. Después, se hace un puré con todo esto.
Este puré se pasa por un colador especial para obtener un líquido espeso llamado coulis. Para que la bisque tenga una consistencia cremosa, se le añade nata. También se puede usar arroz para espesarla; el arroz puede colarse para dejar solo el almidón, o triturarse junto con la crema.
La famosa cocinera Julia Child decía que no hay que lavar los utensilios hasta que la sopa esté lista. Así, no se pierde ni una pizca de ese delicioso sabor. La bisque de marisco se sirve tradicionalmente en un tazón bajo con dos asas.
¿De dónde viene la palabra "bisque"?
El origen del nombre
El origen de la palabra bisque en la cocina no está del todo claro. Una idea popular es que viene de "Biscaye", que es la forma francesa de decir Vizcaya, una región de España. Otra idea es que viene de la palabra bisque en un dialecto antiguo de Francia, que significaba "bebida agria".
Bisques antiguas y sus ingredientes
Una receta de "bisque de pichones" (bisque hecha con pichones) ya aparecía en un libro de cocina llamado Le cuisinier françois, publicado en París en 1651. Esta sopa se hacía con pichones cocidos en un caldo con muchos aromas. Se servía sobre pan mojado en el caldo, con otros ingredientes como setas y pistachos.
La palabra bisque también aparece en un diccionario francés de finales del siglo XVII. Allí se explica que podría venir de "bis cocta", que significa "cocida dos veces". Esto se debe a que, al tener tantos ingredientes diferentes, era necesario cocinarlos varias veces antes de la cocción final.
Por la gran cantidad de ingredientes que llevaba, la bisque era una sopa que solo se servía en las mesas de las personas muy importantes. Pero también existía una versión más sencilla, llamada "demi-bisque" (media bisque), que se hacía con la mitad de los ingredientes. El diccionario también menciona la "bisque de pescado", que se preparaba con carne de carpa picada y cangrejos de río.
Véase también
En inglés: Bisque (food) Facts for Kids
