Diastasa para niños
Datos para niños Diastasa |
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Estructuras enzimáticas
RCSB PDB, PDBe, PDBsum
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| Identificadores externos |
Bases de datos de enzimas
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| Número EC | 3.2.1 | |||
| Estructura/Función proteica | ||||
| Tipo de proteína | Hidrolasa | |||
| Funciones | Enzima | |||
| Ortólogos | ||||
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| Ubicación (UCSC) |
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La diastasa es un tipo de enzima que se encuentra en algunas semillas germinadas y otras plantas. Su trabajo principal es ayudar a descomponer el almidón en azúcares más simples, como la glucosa. Piensa en el almidón como una cadena larga de bloques de azúcar; la diastasa es como una tijera que corta esa cadena en pedazos más pequeños.
Existen diferentes tipos de diastasa, como la alfa-amilasa y la beta-amilasa. Ambas trabajan para transformar el almidón en maltosa y otras moléculas de azúcar más pequeñas.
Contenido
¿Qué es la Diastasa?
Las enzimas son proteínas especiales que actúan como "ayudantes" en el cuerpo. Aceleran reacciones químicas sin ser consumidas en el proceso. La diastasa es una enzima que se encarga de la hidrólisis, que significa "romper con agua". En este caso, rompe el almidón.
¿Cómo funciona la Diastasa?
La diastasa toma el almidón y lo convierte primero en dextrina. Luego, lo transforma en azúcar o glucosa. La alfa-amilasa, por ejemplo, rompe el almidón en una mezcla de azúcares más pequeños. Estos incluyen la maltosa y otros oligosacáridos llamados dextrinas.
Su Descubrimiento
La diastasa tiene un lugar especial en la historia de la ciencia. Fue la primera enzima que se descubrió.
¿Quién la descubrió y cuándo?
En 1833, dos químicos franceses, Anselme Payen y Jean-François Persoz, la encontraron. La extrajeron de una solución de malta, que es cebada germinada.
¿De dónde viene su nombre?
El nombre "diastasa" viene de la palabra griega "diastasis", que significa "una separación". Esto se debe a que, al calentar la mezcla de cebada, la diastasa hace que el almidón se convierta rápidamente en azúcar. Esto provoca que la cáscara de la semilla se separe. El sufijo "-asa" es muy común en los nombres de las enzimas.
¿Dónde se encuentra la Diastasa?
Aunque el término "diastasa" es un sinónimo de "amilasa", se usa mucho para la alfa-amilasa que se obtiene de los cereales.
Origen de la alfa-amilasa
Puedes encontrar alfa-amilasa en:
- Hongos, como el Aspergillus oryzae.
- Bacterias, como B. stearothermophilus y B. subtilis.
- Cereales.
- El páncreas de los animales.
Origen de la beta-amilasa
La beta-amilasa se encuentra en:
En el trigo, por ejemplo, hay poca alfa-amilasa, pero mucha beta-amilasa. Si el trigo ha germinado un poco, la cantidad de alfa-amilasa aumenta.
¿Cómo actúa la Diastasa en el cuerpo humano?
Esta enzima es muy importante para nuestra digestión. Ayuda a que los hidratos de carbono (como el almidón) se conviertan en azúcar. Así, son más fáciles de digerir y nuestro cuerpo puede usarlos como energía.
El papel de la amilasa en la digestión
La amilasa y la glucoamilasa son enzimas que están en nuestra saliva. Ellas empiezan a descomponer los carbohidratos en azúcares desde el momento en que comemos.
El almidón está formado por moléculas de glucosa unidas de diferentes maneras. La alfa-amilasa rompe estas uniones en el interior de las cadenas de almidón. Esto crea una mezcla de dextrinas. Por eso, a la alfa-amilasa se le llama enzima dextrinogénica.
La alfa-amilasa necesita un "activador", como el cloruro de sodio, para funcionar bien. No le gusta la acidez alta y se desactiva con un pH muy bajo. Funciona mejor en un pH entre 5 y 7. También es bastante resistente al calor.
La beta-amilasa, por otro lado, se conoce como enzima sacarogénica. Actúa en los extremos de las moléculas de almidón, produciendo maltosa. No necesita un activador, pero es menos resistente al calor que la alfa-amilasa. Su pH ideal es de 4.5.
Usos de la Diastasa en Alimentos
Miel
La miel contiene enzimas que digieren el almidón, como la alfa-amilasa y la beta-amilasa. Estas enzimas ayudan a descomponer los azúcares en la miel. No se sabe con certeza si estas enzimas vienen del polen o de las abejas.
Las mieles más oscuras suelen tener más actividad de diastasa. La cantidad de diastasa en la miel es una señal de su calidad. Si una miel tiene poca actividad de diastasa, podría significar que ha sido calentada demasiado. Una mayor cantidad de esta enzima indica una mejor calidad de la miel.
Malta cervecera
La malta cervecera se hace con grano de cebada que ha germinado un poco y luego se ha secado. Durante la germinación, se activan nuevas enzimas, especialmente las diastasas. Estas enzimas rompen el almidón y producen dextrinas y azúcares como la maltosa. Estos azúcares son importantes para la elaboración de la cerveza.
Beneficios para la Salud
Los suplementos de diastasa se pueden tomar para ayudar a la digestión. También pueden mejorar cómo el cuerpo procesa los azúcares.
Ayuda digestiva
La diastasa se incluye a menudo en suplementos que contienen varias enzimas. Estos suplementos están diseñados para ayudar con problemas digestivos. Por ejemplo, una forma de diastasa llamada Takadiastase se usa para mejorar la digestión.
Esta sustancia ayuda a digerir los almidones. Puede ayudar a prevenir el estreñimiento, la sensación de hinchazón y el malestar general. También puede aliviar el insomnio, el dolor de cabeza y el vértigo que a veces ocurren cuando los almidones no se digieren bien.
Galería de imágenes
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La diastasa ayuda a descomponer el almidón en azúcares más simples.
Véase también
En inglés: Diastase Facts for Kids
