Calamar (gastronomía) para niños
El calamar es un alimento muy apreciado en muchas partes del mundo. La parte principal de su cuerpo, llamada manto, se puede rellenar o cortar en filetes o aros. La forma más común de prepararlo es cortado en aros y frito, pero también es popular a la plancha, relleno o guisado. A veces se cocina con su propia tinta, que le da un sabor y color especiales a algunas recetas. Las patas, los tentáculos y la tinta del calamar son comestibles. Las únicas partes que no se suelen comer son el pico y el jibión (una especie de hueso interno).
Contenido
¿Cómo se preparan los calamares fritos?
Los calamares fritos son muy populares en los países cercanos al Mar Mediterráneo. Generalmente se cortan en rodajas, se cubren con una capa de harina o pan rallado (se "rebozan") y se fríen rápidamente. Es importante cocinarlos poco tiempo para que no se pongan duros.
Se suelen servir con un poco de sal y un trozo de limón para que cada uno le ponga al gusto. También se acompañan con diferentes salsas como mahonesa, alioli o salsa verde.
Variedades de calamares fritos en España
En España hay dos formas muy conocidas de preparar calamares fritos:
- Las puntillas (también llamadas puntillitas o chopitos): Son calamares pequeños que se rebozan y se fríen enteros. Son una tapa muy popular.
- Los calamares a la romana: Son aros de calamar cubiertos con un rebozado más grueso, que se fríen y se sirven con zumo de limón, mahonesa o alioli.
Un plato muy famoso en Madrid es el bocadillo de calamares fritos.
Calamares fritos en otras partes del mundo
- En Estados Unidos, los calamares fritos son comunes en restaurantes italianos, griegos y turcos, así como en lugares especializados en mariscos. Se sirven como aperitivo, a veces con perejil o parmesano espolvoreado, y con salsas como la marinera o la tártara.
- En México, a menudo se sirven con salsa tabasco o chile habanero.
- En Australia, son populares en los puestos de fish and chips.
- En la cocina china, los calamares se cortan en trozos, se sazonan con sal y pimienta, se rebozan y se sirven con una salsa picante de chile.
Otras formas de disfrutar el calamar
El calamar se puede cocinar de muchas otras maneras deliciosas:
Recetas con tinta de calamar
En la región del Mediterráneo, la tinta de calamar se usa en muchas recetas como paellas, risottos, sopas y pastas. Es común añadirla a guisos de marisco. En España, los calamares en su tinta son muy populares; se cocinan hasta que están muy tiernos y se sirven con una salsa espesa que lleva tinta, cebolla, tomate y otros ingredientes.
Calamares guisados y estofados
- En Portugal, los calamares (llamados lulas) son populares en la región del Algarve y se comen con jamón y ensalada.
- En Cerdeña (Italia), se acompañan con salsa verde (hecha con limón, ajo, perejil y aceite de oliva).
- En países como Chipre, Grecia, Italia, España y Turquía, el calamar se consume guisado a fuego lento, a menudo con verduras como calabacín o tomate. A diferencia de cuando se fríe, la carne del calamar se vuelve muy tierna al cocinarse lentamente por mucho tiempo.
Calamares en Asia
- En las Filipinas, el calamar se cocina como adobong pusit, en una salsa de adobo (con su tinta), lo que le da un sabor ácido. También se asa a la brasa con una salsa de salsa de soja y se rellena con tomate y cebolla.
- En Corea, a veces se comen calamares muy frescos, cocinados rápidamente al vapor o hervidos. Este calamar fresco se llama 산 오징어 (san ojingo) y se sirve con wasabi, salsa de soja o salsa de sésamo.
- En China y el sudeste asiático, el calamar se usa en salteados, arroces y fideos, a menudo con mucho picante.
- En toda Asia, es popular el calamar asado entero a la parrilla, que se vende en puestos callejeros de China, Tailandia, Japón y Taiwán.
- Las tiras de calamar seco son un aperitivo muy popular en Hong Kong, Taiwán, Japón y Rusia.
Otras preparaciones internacionales
- En Rusia, se prepara una ensalada con calamar cocido cortado en tiras finas y aros de cebolla, mezclados con mahonesa. Otro plato es el calamar relleno con arroz y verduras, y luego asado.
- El calamar es un ingrediente común en la preparación de sushi y sashimi en Japón.
- En Japón y Corea, el calamar se usa para hacer shiokara (japonés) o jeotgal (coreano). Se sala mucho y se deja fermentar, a veces con sus vísceras, hasta por un mes. Se come en pequeñas cantidades por su sabor fuerte, como acompañamiento del arroz blanco o bebidas.
- En la India y Sri Lanka, el calamar se come en las regiones costeras, tanto frito como en salsas espesas (gravy).
Alergias alimentarias
Algunas personas pueden tener alergia a los calamares, al igual que a otros mariscos.
Véase también
En inglés: Squid as food Facts for Kids
- Bocadillo de calamares
- Calamares a la romana
- Calamares en su tinta
- Calamares fritos
- Calamares rellenos
- Pulpo
- Puntillitas
- Tinta de calamar
- Tiras de calamar seco
