Tomme de Savoie para niños
Datos para niños Tomme de Savoie |
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Saboya | |
| Leche de | Vaca | |
| Añejamiento | 2-4 meses | |
| Denominación de origen | IGP UE 1996 | |
Tomme de Savoie es un delicioso queso de Francia. Es famoso porque tiene una "indicación geográfica protegida" (IGP). Esto significa que solo los quesos hechos en una zona específica de Francia pueden llamarse así. Este queso viene de las montañas de Saboya y Alta Saboya, en los Alpes franceses. Es un tipo de queso llamado tomme, muy popular en esa región.
Contenido
¿Cómo se elabora el queso Tomme de Savoie?
En la región de Saboya, cada valle tiene su propia forma de hacer la Tomme de Savoie. Se usa leche fresca de vaca, que no tiene mucha grasa. Las vacas que dan esta leche son de razas especiales como la Tarentaise y la Abondance. Más tarde, se incluyeron también las razas Montbéliarde y Holstein.
El proceso de elaboración
Para hacer la mayoría de las tommes, se usa la leche que queda después de quitarle la nata. Con la nata se hace mantequilla o quesos más cremosos. Este queso se puede hacer durante todo el año. Su sabor puede cambiar un poco. Depende de si las vacas comieron heno en invierno o pastaron en los campos en verano.
Primero, la leche se prensa. Luego, el queso se deja madurar. Este proceso dura entre dos y cuatro meses. Se hace en una bodega especial. Allí, el queso desarrolla su corteza única y adquiere su sabor y aroma característicos.
¿Qué características tiene el queso Tomme de Savoie?
El queso Tomme de Savoie no es muy graso. Tiene un promedio de 30% de grasa. Generalmente, viene en forma de discos. Estos discos miden unos 18 centímetros de ancho y de 5 a 8 centímetros de grosor. Cada queso pesa entre 1 y 2 kilos.
Aspecto y sabor del queso
Tiene una corteza natural, que es gruesa y un poco rugosa. Su color es grisáceo con manchas blancas y amarillas. A veces, incluso tiene manchas rojas. Cuando el queso es muy joven, antes de madurar, su corteza es blanca. En esa etapa, se le llama Tomme Blanche.
La parte de dentro del queso es prensada, pero no cocida. Es un poco pegajosa y suave. Su color es como el marfil, tirando a amarillo. Puede tener pequeños agujeros. El queso huele a bodega y a moho. Su sabor es suave, con toques a fruta y a nuez. A veces, también tiene un sabor a hierba.
¿Cómo se disfruta el Tomme de Savoie?
Tradicionalmente, este queso se come con un trozo de pan. También se puede usar en recetas de cocina. Combina muy bien con salchichas o con fruta. Si te gusta el vino, este queso va bien con vinos tintos como los de Côtes du Rhône o Saboya. También marida con vinos blancos como Apremont o Crépy.
Véase también
En inglés: Tomme de Savoie Facts for Kids
