Scrapple para niños
Datos para niños Scrapple |
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| Ingredientes | mush y carne de cerdo | |
El scrapple es un plato tradicional que se prepara con partes de carne de cerdo y recortes, mezclados con harina de maíz (llamada cornmeal) y otras harinas, como la de alforfón. También se le añaden especias para darle sabor. Es similar a otro plato llamado pon haus, que usa solo el caldo de la carne cocida.
El scrapple se cocina hasta formar una mezcla espesa, que luego se moldea en forma de bloque. Una vez frío y firme, se corta en rebanadas y se fríe. Este plato es una forma ingeniosa de aprovechar al máximo los restos de carne que no se usaban de otra manera.
Es muy conocido en la región del Atlántico Medio de Estados Unidos, especialmente en estados como Delaware, Pensilvania, Nueva Jersey y Maryland. El scrapple y el pon haus son platos típicos de los holandeses de Pensilvania, incluyendo a grupos como los menonitas y los amish. Puedes encontrar scrapple en los supermercados de esta zona, tanto fresco como congelado.
Contenido
¿De qué está hecho el Scrapple?
El scrapple se elabora tradicionalmente con partes de cerdo que a menudo se desechan, como la cabeza, el corazón y el hígado. Estas partes se cocinan con hueso (a veces la cabeza entera) para crear un caldo sabroso.
Ingredientes principales y proceso de cocción
Después de cocinar, se retiran la grasa y los huesos. Luego, se cocina harina de maíz seca en este caldo para formar una pasta espesa, conocida como mush. La carne, que se ha picado muy finamente, se vuelve a añadir a la olla. Se condimenta con especias como salvia, tomillo, ajedrea, pimienta y otras.
Una vez listo, el mush se vierte en moldes y se deja enfriar hasta que se endurece. Las cantidades de ingredientes y las especias pueden variar según la región o quien lo prepare.
Variedades de Scrapple
Algunas empresas han creado versiones de scrapple hechas con carne de ternera o pavo. Estas variedades mantienen un color similar al original, que proviene del hígado de cerdo. También existen recetas caseras para hacer scrapple de pollo y pavo.
¿Cómo se prepara y se come el Scrapple?
El scrapple se corta en rebanadas, generalmente de medio a dos centímetros de grosor. Luego, se fríe en una sartén con mantequilla o aceite hasta que se forma una capa dorada y crujiente. A veces, se le pone un poco de harina antes de freírlo.
Formas populares de disfrutar el Scrapple
Este plato se come con frecuencia en el desayuno. Se puede servir solo o con acompañamientos dulces como sirope de Lieja, jarabe de arce o miel. También se puede combinar con kétchup, jalea o incluso mostaza.
A menudo, se sirve junto con huevos, patatas o panqueques. En algunas áreas, como Nueva Inglaterra, el scrapple se mezcla con huevo revuelto y se sirve sobre una tostada. En la zona de Filadelfia, a veces se fríe el scrapple y se mezcla con huevos fritos, rábano picante y kétchup.
Historia y origen del Scrapple
El scrapple es considerado uno de los primeros platos de cerdo creados en Estados Unidos. Su origen se remonta a un plato bajo alemán llamado panhas. Este plato fue adaptado por los colonos para usar los ingredientes que tenían disponibles en la zona. Aún hoy, en algunas partes de Pensilvania, se le llama panhoss o pannhas.
Los primeros creadores y su expansión
Las primeras recetas de scrapple surgieron hace más de 200 años. Fueron creadas por colonos holandeses que se establecieron cerca de Filadelfia y Chester County en los siglos XVII y XVIII. Por esta razón, el scrapple está muy relacionado con ciudades como Filadelfia, Baltimore y Washington D. C., y con las áreas cercanas del este de Pensilvania, Nueva Jersey, Maryland, Delaware y la península Delmarva.
Similitudes con otros platos
En cuanto a su composición, preparación y sabor, el scrapple es parecido al white pudding, un plato popular en Irlanda, Escocia y algunas partes de Inglaterra. También se parece al hog's pudding, que es más picante y se come en el oeste de Inglaterra.
En Texas, debido a la llegada de muchos inmigrantes alemanes, el uso del panhaus o pannaus sigue siendo común en comunidades de origen alemán, como New Braunfels. Gracias a los métodos modernos de refrigeración y empaque, el pannaus se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos y carnicerías.
Galería de imágenes
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Scrapple listo para comer.
Véase también
En inglés: Scrapple Facts for Kids
- Goetta
- Groaty pudding
- Haggis
- Livermush
- Pastel de carne
- Nut roast
