Salsa española para niños
La salsa española (también conocida como salsa marrón o salsa oscura) es una de las salsas madre más importantes de la cocina francesa. Es una salsa especial que se prepara con una base de roux oscuro (una mezcla de harina y grasa cocinada) a la que se le añade un tipo de vino generoso y un fondo oscuro (un caldo concentrado de huesos y verduras). Esta salsa es muy usada para cubrir o acompañar platos de carne en la cocina clásica. Su receta es muy antigua, ¡aparece en libros de cocina desde el siglo XVII! Es perfecta para carnes asadas o hechas a la parrilla. De la salsa española nacen muchas otras salsas oscuras, que se preparan añadiendo tomates u otros ingredientes que le dan sabor.
Contenido
¿Qué es la Salsa Española?
La salsa española es una de las bases fundamentales en la cocina. Se le llama "salsa madre" porque a partir de ella se pueden crear muchas otras salsas diferentes. Su color es oscuro, como el chocolate, y tiene un sabor profundo y delicioso que combina muy bien con las carnes.
¿Cómo se Prepara la Salsa Española?
La forma más sencilla de hacer salsa española comienza con un roux oscuro. Un roux es una mezcla de harina y grasa (como mantequilla o aceite) que se cocina hasta que la harina toma un color oscuro. A este roux se le añade un caldo de ternera o agua, huesos de carne asados, un poco de carne picada (a veces tocino), y una mezcla de verduras picadas llamada Mirepoix (que suele ser zanahoria y cebolla). También se le ponen varios condimentos para darle más sabor.
Las recetas pueden variar un poco en los ingredientes o en el orden de preparación. Algunas recetas usan manteca de cerdo para cocinar la cebolla y la zanahoria picadas. La salsa se sazona con clavo, hojas de laurel y pimienta molida. Luego se le agrega caldo de carne (a veces de caza) y se cocina a fuego lento para que se espese y concentre su sabor, un proceso llamado reducción.
La salsa española tiene una textura espesa y se usa para cubrir carnes asadas o a la parrilla. Es muy popular para acompañar albóndigas y otros platos de carne.
La Historia de la Salsa Española
El cocinero François Massialot fue uno de los primeros en describir esta receta en un libro de cocina en el año 1691. Mucho tiempo después, un famoso escritor y chef llamado Auguste Escoffier modificó la receta a principios del siglo XX, y esa versión es la que se sigue usando hoy en día. La receta de Escoffier es la que la mayoría de los chefs consideran la oficial.
¿Por qué se Llama "Española"?
Muchas salsas francesas tienen nombres de países, como la salsa holandesa o la crema inglesa. Generalmente, el nombre del país se elige para recordar un evento importante o porque los ingredientes de la salsa recuerdan a ese lugar. En el caso de la salsa española, se cree que el nombre se le dio por su color rojizo, que se asocia con España.
Con el tiempo, surgieron varias historias para explicar su nombre. Una de las más conocidas cuenta que la salsa se inventó en el año 1613, durante la boda del rey de Francia Luis XIII con Ana de Austria. Se dice que para el gran banquete de la boda, la futura reina trajo a varios cocineros españoles. Estos cocineros impresionaron a todos con sus platos, y especialmente con esta salsa, que en ese momento no tenía nombre. El jefe de cocina del palacio decidió llamarla "salsa española" desde entonces. Otros autores sitúan esta historia en la corte de Luis XIV en 1660, también con la infanta española Ana de Austria.
Otras Salsas que Nacen de la Española
La salsa española es la base para crear muchas otras salsas deliciosas. Si se cocina y se reduce mucho el fondo oscuro de la salsa española, se obtiene una salsa aún más concentrada llamada Demi glace.
Algunas de las salsas que se derivan de la salsa española son:
- Salsa bordelesa
- Salsa cazadora
- Salsa diabla
- Salsa madeira
- Salsa robert
Véase también
En inglés: Espagnole sauce Facts for Kids
